本发明涉及一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，属于农产品加工领域。
背景技术：
香蕉是世界四大名果之一，气味芬芳，肉质软而滑腻，爽口甘甜，因而在热带及亚热带地区深受欢迎。fao数据显示，近几年世界各地香蕉的年产量达8000万t，而作为香蕉的发源地之一的中国，香蕉的种植已有3000多年的历史，2011年起已成为世界第二大香蕉生产国。“天宝香蕉”是产于福建省漳州市的传统名果，已有1300多年的历史，同时也是福建省名优农产品和中国绿色食品，大小适中、皮薄、肉质软滑细腻、清甜爽口、果肉无纤维芯、香气浓郁等特点，被誉为天然保健食品，远销海外。
香蕉皮是香蕉加工利用的副产品，产量丰富、价格低廉，其不仅含有淀粉、水溶性糖类、蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质和无机盐，还含有大量的活性酚类、水溶性及水不溶性膳食纤维，因而具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤等多种生物学功效，是一种典型的“抗氧化膳食纤维”。倘若能合理利用，不仅可以变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。
本发明提供一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，通过优化香蕉皮水不溶性膳食纤维（insolubledietaryfiber，idf）的提取工艺，得到抗氧化能力强、持水性好、膨胀率高的香蕉皮水不溶性膳食纤维，目前行业内尚未见报道。希望本发明为香蕉皮膳食纤维的研发应用奠定基础。
技术实现要素：
本发明的目的在于开发出一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，具体是以香蕉皮为原料，经预处理、粉碎、干燥、碱处理、酸中和等工艺后制得香蕉皮水不溶性膳食纤维，为香蕉皮膳食纤维的研发应用奠定基础，同时实现香蕉皮的合理利用，变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；
（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；
（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40目筛；
（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12%naoh溶液，料液比为2：50g/ml；
（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30min；
（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90min；
（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5mol/l）调ph至7.0左右；
（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000r/min，6min），室温下进行离心处理；
（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2~3倍体积的无水乙醇脱色3h，用生理盐水冲洗抽滤3次；
（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4~5h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。
本发明具有如下优点：
本发明开发得到的香蕉皮水不溶性膳食纤维抗氧化能力强、持水性好、膨胀率高，现香蕉皮的合理利用，变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；
（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；
（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40目筛；
（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12%naoh溶液，料液比为2：50g/ml；
（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30min；
（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90min；
（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5mol/l）调ph至7.0左右；
（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000r/min，6min），室温下进行离心处理；
（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2倍体积的无水乙醇脱色3h，用生理盐水冲洗抽滤3次；
（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。
实施例2
一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；
（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；
（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40目筛；
（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12%naoh溶液，料液比为2：50g/ml；
（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30min；
（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90min；
（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5mol/l）调ph至7.0左右；
（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000r/min，6min），室温下进行离心处理；
（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入3倍体积的无水乙醇脱色3h，用生理盐水冲洗抽滤3次；
（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，5h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。
实施例3
一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；
（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；
（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40目筛；
（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12%naoh溶液，料液比为2：50g/ml；
（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30min；
（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90min；
（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5mol/l）调ph至7.0左右；
（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000r/min，6min），室温下进行离心处理；
（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2.5倍体积的无水乙醇脱色3h，用生理盐水冲洗抽滤3次；
（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4.5h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。