1.一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为wpc-80、wpc-34和wpc-30中的一种或两种。
3.根据权利要求2所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为质量比(2～3):1的wpc-80与wpc-34。
4.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为mpc-70、mpc-80、mpc-50、mpc-65和mpc-45中的两种。
5.根据权利要求4所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～5):1的mpc-65与mpc-70或质量比(1～3):1的mpc-80与mpc-45。
6.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180u，所述发酵剂为两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌中的两种。
7.根据权利要求6所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述发酵剂为两歧双歧杆菌和长双歧杆菌的组合。
8.如权利要求1～7任一项所述一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、牛磺酸、磷脂酰丝氨酸和果胶，干混均匀，备用；
(2)按配方称取稀奶油，备用；
(3)将2/3配方量的生牛乳通过管道被泵入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入步骤(1)的混合原料和步骤(2)的稀奶油，混合搅拌均匀至溶解；
(4)开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环的时间为5～15min，再打入缓冲罐；
(5)将步骤(4)进行高压均质，均质的温度为55℃～60℃、二级压力为20～40bar，一级压力为180～200bar；
(6)将步骤(5)均质后的料液降温至10℃以下，泵入定量罐，加入剩余1/3配方量的生牛乳搅拌5～15min；
(7)将步骤(6)得到的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±2℃下持续5min；
(8)将杀菌后的配料奶降温至41℃～44℃，接种发酵剂，罐内发酵，罐内配料奶的酸度在70°t～76°t，视为发酵结束，搅拌破乳2～4min，并降温至15℃～25℃；
(9)将步骤(8)的发酵奶经泵入高位罐，搅拌2～4min，灌装、封口，2℃～6℃保存。