技术总结
本发明提供一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：新鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干；将ε‑聚赖氨酸溶液与改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；将步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。本发明鲈鱼涂膜保鲜方法能在鲈鱼表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率的作用，保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法，经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味，保鲜效果好。
技术研发人员：方秀;刘荣城
受保护的技术使用者：福建闽威实业股份有限公司
技术研发日：2019.12.26
技术公布日：2020.03.20