1.一种豆腐片的制作方法,其特征在于包括如下操作步骤:
1)原料选取:采用优质的东北大豆15公斤左右,经过筛选去除杂质;
2)晾干备用:将大豆铺开后,在25-30度太阳下晾晒2-3天;
3)井水泡透:晾晒后的大豆倒入井水,井水浸泡8-10个小时;
4)磨成豆浆:将井水中的大豆捞出进行磨浆,进行精细研磨;
5)进行熬煮:将磨好豆子放入大锅烧至沸煮半个小时,大约温度在100度以上;
6)降温点卤:等锅内豆浆温度降至60度左右,开始点卤,点卤过程中要不停的搅动,至豆浆成凝固状;
7)压干水分:等锅内豆浆逐渐凝固后,然后放入槽板中,进行压制,待豆腐内水份完全压干后;
8)切片完成:豆腐就制作完成了,然后切片,冻干机冻干,豆腐片制作完成。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐片的制作方法,其特征在于:所述卤水采用酸菜发酵而成,选至15公斤新鲜的酸菜洗净,放入缸内发酵一个月,卤水完成。