一种牛轧糖糖料熬制装置的制作方法

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牛轧糖糖料熬制装置。

背景技术：

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

现有的制备牛轧糖的糖浆均是采用蔗糖进行长时间的熬制形成的，而蔗糖的融化是前期熬制的关键，块状的蔗糖由于受热的原因易粘接于熬料锅内侧壁上造成局部受热过高而使得蔗糖焦化产生异味，不利于制备口感纯正的牛轧糖。

技术实现要素：

基于上述块状的蔗糖由于受热的原因易粘接于熬料锅内侧壁上造成局部受热过高而使得蔗糖焦化产生异味，不利于制备高质量和口感纯正的牛轧糖的技术问题，本实用新型提供了一种牛轧糖糖料熬制装置。

本实用新型采用的技术方法如下：

一种牛轧糖糖料熬制装置，包括架体，架体上设置有熬料锅，熬料锅的上端一体成型有筒体，筒体内部与熬料锅内部连通；

所述筒体的内侧壁上固定连接有环形凸台，环形凸台上表面上设置有多孔台，多孔台的中部开设有搅拌孔，贯穿搅拌孔设置有搅拌桨；

所述多孔台由相互围合形成圆形的第一板块和第二板块，第一板块和第二板块均包含部分搅拌孔；所述第一板块和第二板块通过卡扣卡接，所述第一板块和第二板块上均设置有把手和开设有漏孔。

进一步限定，所述搅拌桨包括贯穿搅拌孔的杆体，杆体上铰接有若干搅拌叶，搅拌叶靠近杆体的一端下方固定连接有压缩弹簧，压缩弹簧的一端与搅拌叶固定连接，压缩弹簧的另一端与杆体固定连接；杆体伸出搅拌孔的一端转动连接有驱动电机。

进一步限定，所述杆体的下端固定连接有细杆，细杆上固定连接有若干软质刷毛，细杆的下端固定连接有软质橡胶头。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本实用新型的有益效果是：将蔗糖块放置于多孔台上，启动搅拌桨使其开始搅拌；先加热熬料锅，当熬料锅内的温度升到一定程度后，熬料锅内的热气向上移动与蔗糖块接触，从而使得蔗糖块开始融化，融化成液态的糖浆通过漏孔进入熬料锅内，在搅拌桨的搅拌下，糖浆不会一直粘附于熬料锅的内侧壁上，从而不会导致局部受热过高而使得糖浆焦化，因此使用该糖浆制备出来的牛轧糖口感纯正。

多孔台采用第一板块和第二板块相互围合而成，在蔗糖块完全融化后通过拆除第一板块和第二板块之间的卡扣，从而实现多孔台的拆除；在多孔台未拆除的情况，将搅拌桨向上移动，搅拌叶在通过搅拌孔时，被搅拌孔孔壁挤压，搅拌叶挤压压缩弹簧而使得搅拌叶与杆体之间的距离减小从而实现搅拌桨的撤离。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为图1中的熬料锅及其内部沿a-a方向的截面图；

图3为多孔台的俯视图；

图4为图2中b处的局部放大图；

图中的标号分别表示为：

1-熬料锅；2-筒体；3-架体；4-环形凸台；5-多孔台；51-第一板块；52-漏孔；53-搅拌孔；54-卡扣；55-把手；56-第二板块；6-杆体；7-驱动电机；8-搅拌叶；9-压缩弹簧；10-细杆；11-软质刷毛；12-软质橡胶头。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型的具体实施方式进行说明。本实用新型的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例1

本实施例的技术方案为：一种牛轧糖糖料熬制装置，包括架体3，架体3上设置有熬料锅1，熬料锅1的上端一体成型有筒体2，筒体2内部与熬料锅1内部连通；

所述筒体2的内侧壁上固定连接有环形凸台4，环形凸台4上表面上设置有多孔台5，多孔台5的中部开设有搅拌孔53，贯穿搅拌孔53设置有搅拌桨；

所述多孔台5由相互围合形成圆形的第一板块51和第二板块56，第一板块51和第二板块56均包含部分搅拌孔53；所述第一板块51和第二板块56通过卡扣54卡接，所述第一板块51和第二板块56上均设置有把手55和开设有漏孔52。

所述搅拌桨包括贯穿搅拌孔53的杆体6，杆体6上铰接有若干搅拌叶8，搅拌叶8靠近杆体6的一端下方固定连接有压缩弹簧9，压缩弹簧9的一端与搅拌叶8固定连接，压缩弹簧9的另一端与杆体6固定连接；杆体6伸出搅拌孔53的一端转动连接有驱动电机7。

所述杆体6的下端固定连接有细杆10，细杆10上固定连接有若干软质刷毛11，细杆10的下端固定连接有软质橡胶头12。

如图1-4所示，首先将搅拌桨至于熬料锅1内，将第一板块51和第二板块56相互围合形成多孔台5，且通过搅拌孔53套设于搅拌桨外，将蔗糖块放置于多孔台5上；启动驱动电机7使得杆体6旋转起来，从而带动搅拌叶8旋转起来，从而实现对熬料锅1内的搅拌；启动熬料锅1的加热装置，使得熬料锅1以及其内部的气体开始升温，升温后的气体向上移动与蔗糖块接触，蔗糖块受热后迅速融，糖浆通过漏孔52进入熬料锅1内，由于搅拌桨的快速搅拌从而使得糖浆不会黏附于熬料锅1的内侧壁上，从而避免糖浆受热过高而焦化，影响牛轧糖的口感。

多孔台5采用第一板块51和第二板块56相互围合而成，在蔗糖块完全融化后通过拆除第一板块51和第二板块56之间的卡扣54，从而实现多孔台5的拆除；在多孔台5未拆除的情况，将搅拌桨向上移动，搅拌叶8在通过搅拌孔53时，被搅拌孔53孔壁挤压，搅拌叶8挤压压缩弹簧9而使得搅拌叶8与杆体6之间的距离减小从而实现搅拌桨的撤离。

如上所述即为本实用新型的实施例。前文所述为本实用新型的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述实用新型人的实用新型验证过程，并非用以限制本实用新型的专利保护范围，本实用新型的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本实用新型的说明书及附图内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本实用新型的保护范围内。