一种缸炉糕点配方及其使用方法与流程

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种缸炉糕点配方及其使用方法。

背景技术：

缸炉糕点是辽宁省抚顺市著名的特色糕点小吃。好的缸炉糕点要求规格整齐，呈螺旋状，外皮金黄，无焦糊，层次清晰，口感绵松。市面上的缸炉糕点仍以家庭作坊生产为主，由于各家的原料配比不同，造成生产的缸炉糕点质量参差不齐，容易出现表面黑红、底部棕红、光泽度差、色泽分布不均、组织蓬松程度差、气孔不均匀、弹性差、韧性差等现象。

技术实现要素：

针对以上问题，本发明提供一种缸炉糕点配方，采用本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种缸炉糕点配方，包括种面部分、主面部分和馅料部分。

作为优选，所述种面部分包括以下重量份的组分：高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份。

作为优选，所述种面部分包括以下重量份的组分：高筋粉200份、水125份和酵母2份。

作为优选，所述主面部分包括以下重量份的组分：中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份。

作为优选，所述主面部分包括以下重量份的组分：中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。

作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份。

作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：低筋粉200份、绵白糖150份、熟花生碎40份和色拉油100份。

本发明还提供了，所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，包括如下步骤：

(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；

(2)将种面部分各组分和成面团，醒发；

(3)将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成面团，再次醒发；

(4)步骤(3)中醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤。

作为优选，所述醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5～2.5倍；所述醒发过程的温度为32～38℃、湿度为60～70％；所述烘烤温度为上火230～250℃，下火150～170℃；所述烘烤时间为10～14min。

作为优选，所述醒发过程醒发到原体积的2倍；所述醒发的温度为35℃、湿度为65％；所述烘烤温度为上火240℃，下火160℃；所述烘烤时间为12min。

本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括种面部分、主面部分和馅料部分，所述种面部分包括重量份的高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份；所述主面部分包括重量份的中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份；所述馅料部分包括重量份的低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份。本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

附图说明

图1为采用本申请配方生产的缸炉糕点外观；

图2为采用本申请配方生产的缸炉糕点内部。

具体实施方式

本发明提供了一种缸炉糕点配方，包括种面部分、主面部分和馅料部分。

在本发明中，所述种面部分优选包括以下重量份的组分：高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份；进一步优选为：高筋粉200份、水125份和酵母2份。

在本发明中，所述主面部分优选包括以下重量份的组分：中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份；进一步优选为：中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。

在本发明中，所述馅料部分优选包括以下重量份的组分：低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份；进一步优选为：低筋粉200份、绵白糖150份、熟花生碎40份和色拉油100份。

在本发明中，所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，包括如下步骤：

(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；

(2)将种面部分各组分和成面团，醒发；

(3)将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成面团，再次醒发；

(4)步骤(3)中醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤。

在本发明中，所述醒发过程结束的标准优选为醒发到原体积的1.5～2.5倍；所述醒发过程的温度优选为32～38℃、湿度优选为60～70％；所述烘烤温度优选为上火230～250℃，下火150～170℃；所述烘烤时间优选为10～14min。

在本发明中，所述醒发过程进一步优选醒发到原体积的2倍；所述醒发的温度进一步优选为35℃、湿度进一步优选为65％；所述烘烤温度进一步优选为上火240℃，下火160℃；所述烘烤时间进一步优选为12min。

下面结合实施例对本发明提供的缸炉糕点配方进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

按种面部分：高筋粉2000克、水1250克、酵母20克；主面部分：中筋粉5000克、酵母50克、糖稀150克、绵白糖750克、色拉油600克、水1300克、鸡蛋：500克；馅料部分：低筋粉2000克、绵白糖1500克、熟花生碎400克、色拉油1000克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将种面部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的2倍，将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成光滑面团，醒发至原体积的2倍。将醒发好的面团分成45克重的剂子，包入25克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在35℃、湿度65％的环境下醒发至原体积的1.5倍。设置烤箱温度为上火240℃，下火160℃，烘烤12min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。

实施例2

按种面部分：高筋粉1950克、水1280克、酵母130克；主面部分：中筋粉5050克、酵母45克、糖稀140克、绵白糖730克、色拉油580克、水1270克、鸡蛋：480克；馅料部分：低筋粉1990克、绵白糖1480克、熟花生碎385克、色拉油990克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将种面部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的2.3倍，将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成光滑面团，醒发至原体积的2.1倍。将醒发好的面团分成50克重的剂子，包入30克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在34℃、湿度62％的环境下醒发至原体积的2.1倍。设置烤箱温度为上火235℃，下火155℃，烘烤11min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。

实施例3

按种面部分：高筋粉2150克、水1210克、酵母17克；主面部分：中筋粉4970克、酵母44克、糖稀155克、绵白糖790克、色拉油640克、水1240克、鸡蛋：630克；馅料部分：低筋粉2090克、绵白糖1560克、熟花生碎410克、色拉油1060克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将种面部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的1.8倍，将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成光滑面团，醒发至原体积的1.5倍。将醒发好的面团分成40克重的剂子，包入20克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在37℃、湿度68％的环境下醒发至原体积的1.8倍。设置烤箱温度为上火245℃，下火165℃，烘烤13min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。

从图1可以看出，采用本申请实施例1的配方生产出来的缸炉糕点规格整齐，呈螺旋状，外观精美，色泽金黄。从图2可以看出，采用本申请的配方生产出来的缸炉糕点外壳酥内层软、层次清晰、既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。经品尝，生产的缸炉糕点口感松软，馅料香甜不腻。

由以上实施例可知，本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括种面部分、主面部分和馅料部分，所述种面部分包括重量份的高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份；所述主面部分包括重量份的中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份；所述馅料部分包括重量份的低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份。本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。