一种肉粒及含其的宠物湿粮和制备方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种肉粒及含其的宠物湿粮和制备方法。
背景技术：
：目前市场上的宠物湿粮配方中多以原料肉为主体，因此宠物湿粮含有的蛋白质来源也大部分都是动物蛋白，具有高功能性。以高功能性蛋白为主体的宠物食品其质构比较紧密、具有一定硬度，方便生产和储存。高功能性蛋白来源主要是家禽动物，由于前期饲养后期原料运输等问题，其价格成本要高于低功能性蛋白；产品生产过程中高功能性蛋白原料处理也比低功能性蛋白(植物蛋白)复杂，增加了设备和人力成本并且降低了生产效率。随着人们生活水平提高，不仅考虑自身健康问题，宠物的营养均衡健康问题也受到人们关注，食用肉含量高的宠物湿粮，可能会导致肥胖、脂肪含量高等问题。低功能性蛋白来源主要是植物以及一些动物副产品，其脂肪含量低，价格成本低。然而低功能性蛋白不具备形成固体质构的能力，高含量低功能性蛋白能形成质构，但是其质构偏软烂，不美观，不便运输，适口性差。可得然胶是一种亲水性胶体。它的热不可逆特性使它在高压灭菌后依然稳定，不会破坏质构。通过其特性，将其与低功能性蛋白结合，既能达到高功能性蛋白一样的质构，其高压灭菌后稳定性也将得到加强，这是其他亲水胶体不能替代的。本发明拟提供一种含有可得然胶的具备形成固体质构能力的肉粒和宠物湿粮。技术实现要素：本发明针对现有技术的不足，提供了一种肉粒及含其的宠物湿粮和制备方法，该肉粒以低功能性蛋白和可得然胶为主体，不仅解决了高功能性蛋白原料获取问题、成本问题，还解决了高功能性蛋白所提供的肉粒质构问题。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：本发明的第一方面是提供一种肉粒，包括如下重量百分比的原料：94％～98％低功能蛋白物质和2％～6％可得然胶；或，47％～49％高功能蛋白物质、47％～49％分离蛋白和2％～6％可得然胶。进一步，上述肉粒包括如下重量百分比的原料：94％～98％鸡肝和2％～6％可得然胶；或，47～49％鸡肉、47％～49％分离蛋白和2％～6％可得然胶。本发明的第二方面是上述肉粒的制备方法，包括如下步骤：步骤一，高温蒸煮上述低功能蛋白物质，然后冷冻；步骤二，将冷冻后的低功能蛋白物质在斩拌机中低速斩拌，然后高速斩拌，直至被绞成稠厚均匀浆料；步骤三，将低功能蛋白物质浆料与可得然胶按比例混合，先低速搅拌，再高速搅拌，直至浆料混合均匀；步骤四，将步骤三混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸，然后再切成肉粒。进一步地，步骤一中所述冷冻为在-18℃冷冻冰箱中冷冻24小时。进一步地，肉粒的高度为6mm。本发明的第三方面是提供上述肉粒的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将乳化型分离蛋白与水按照比例加入斩拌机中混合均匀，制备成分离蛋白糊；步骤二，将分离蛋白糊、高功能蛋白物质与可得然胶按比例混合，先低速搅拌，再高速搅拌，直至使浆料充分混合；步骤三，将混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸煮，然后切成肉粒。进一步地，肉粒的高度为6mm。本发明的第四方面是提供一种含上述肉粒的宠物湿粮，其制备方法为：步骤一，配制瓜尔胶溶液；步骤二，将上述肉粒和瓜尔胶溶液按照比例混合，装袋、密封、灭菌。进一步地，上述瓜尔胶液的浓度为0.5～2％。进一步地，上述肉粒与瓜尔胶溶液的质量比为40:60。本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：本发明提供的肉粒添加了可得然胶，克服了低功能性蛋白不具备形成固体质构能力的缺陷，成本低廉，且既能给宠物提供健康的蛋白，保障宠物的营养均衡，还可以方便运输，在运输过程中不会造成肉粒破坏，延长产品货架期以及达到理想的审美。附图说明图1为本发明一实施例中制备一种宠物湿粮的流程示意图。具体实施方式本发明提供了一种肉粒及含其的宠物湿粮和制备方法，该肉粒以低功能性蛋白和可得然胶为主体，不仅解决了高功能性蛋白原料获取问题、成本问题，还解决了高功能性蛋白所提供的肉粒质构问题。一方面，上述肉粒包括如下重量百分比的原料：94％～98％低功能蛋白物质和2％～6％可得然胶。在一优选的实施方式中，肉粒包括如下重量百分比的原料：94％～98％鸡肝和2％～6％可得然胶。进一步地，该肉粒的制备方法包括如下步骤：步骤一，高温蒸煮上述鸡肝，然后冷冻；步骤二，将冷冻后的鸡肝在斩拌机中低速斩拌，然后高速斩拌，直至被绞成稠厚均匀浆料；步骤三，将鸡肝浆料与可得然胶按比例混合，先低速搅拌，再高速搅拌，直至浆料混合均匀；步骤四，将步骤三混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸，然后再切成肉粒。进一步地，步骤一中所述冷冻为在-18℃冷冻冰箱中冷冻24小时。进一步地，肉粒的高度为6mm。另一方面，上述肉粒包括如下重量百分比的原料：47％～49％高功能蛋白物质、47％～49％分离蛋白和2％～6％可得然胶。在一优选的实施方式中，上述肉粒包括如下重量百分比的原料：鸡肉47～49％、47％～49％分离蛋白和2％～6％可得然胶。上述肉粒的制备方法包括如下步骤：步骤一，将乳化型分离蛋白与水按照比例加入斩拌机中混合均匀，制备成分离蛋白糊；步骤二，将分离蛋白糊、鸡肉与可得然胶按比例混合，先低速搅拌，再高速搅拌，直至使浆料充分混合；步骤三，将混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸煮，然后切成肉粒。进一步地，肉粒的高度为6mm。第三方面，含有上述肉粒的宠物湿粮，其制备方法为：步骤一，配制瓜尔胶溶液；步骤二，将上述肉粒和瓜尔胶溶液按照比例混合，装袋、密封、灭菌。进一步地，瓜尔胶液的浓度为0.5～2％。进一步地，肉粒与瓜尔胶溶液的质量比为40:60。下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。以下实施例采用的材料包括：鸡肉副产品(鸡肝)、鸡胸肉、可得然胶、分离蛋白和水。采用的设备清单如下：斩拌机、搅拌机、7mm喷嘴+糕点用塑料袋、蒸煮箱、100克自封袋、封袋机和高压灭菌锅。实施例1参考图1，本实施例提供三种优选的肉粒及含其的宠物湿粮，包括的原料及其质量百分比如下表1所示。表1肉粒的配方编号配方198％鸡肝+2％可得然296％鸡肝+4％可得然394％鸡肝+6％可得然上述宠物湿粮的制备方法包括如下步骤：(1)将鸡肝用100℃高温蒸煮5分钟后，放置到-18℃冷冻冰箱冷冻24小时。(2)将冷冻后的鸡肝在斩拌机中低速斩拌2分钟，高速斩拌4分钟，直至将鸡肝绞成稠厚均匀浆料，这样得到的浆液储存在4℃。(3)将鸡肝浆液与可得然胶按比例混合(每个配方都准备了2公斤的批次)，然后放入搅拌机中先低速搅拌2分钟，后高速搅拌2分钟，直至浆料混合均匀(4)将混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸煮5分钟后切成高度6mm的肉粒。(5)配制浓度为1％的瓜尔胶液。(6)将肉粒放入自封袋中，然后装满1％瓜尔胶胶液。肉粒与胶液的比例为40：60。然后用袋子封口机密封袋子，并在高压灭菌锅中灭菌。实施例2三种优选的肉粒及含其的宠物湿粮，包括的原料及其质量百分比如下表2所示。表2肉粒的配方编号配方149％鸡肉+49％蛋白+2％可得然248％鸡肉+48％蛋白+4％可得然347％鸡肉+47％蛋白+6％可得然上述宠物湿粮的制备方法包括如下步骤：(1)将乳化型的分离蛋白与水按照1:8的比例加入斩拌机中混合均匀，制备的分离蛋白糊放置在4℃冰箱中储存，使用时再取出来。(2)将蛋白糊、鸡肉与可得然胶按比例混合(每个配方都准备了2公斤的批次)，然后置于搅拌机中，先低速搅拌1分钟，再高速搅拌2分钟，使浆料充分混合(3)将混合均匀的浆料挤出成长条后放入蒸煮箱蒸煮5分钟后，切成高度6mm的肉粒。(4)配制浓度为1％的瓜尔胶液。(5)将肉粒放入自封袋中，然后装满1％瓜尔胶胶液。肉粒与胶液的比例为40：60。然后用袋子封口机密封袋子，并在高压灭菌锅中灭菌。验证实施例用ta-tx2i质构剖面分析仪和质构指数32软件测量肉块的硬度。质购仪参数设定：探头p5(直径0.5cm)；pre-testspeed：250mm/min；test-speed：250mm/min；after-speed：250mm/min；distance：6mm；triggerforce：5g；在压缩过程中出现的力的峰值(0.2)表示肉块的硬度(g)。对每个生产批次随机选择的10块进行了测量，并求出了硬度值的平均值。(1)实施例1的检测结果如表3所示，其中，对比例的配方为100％鸡肝+0％可得然。表3肉粒的强度测试结果(2)实施例2的检测结果如表4所示，其中，对比例的配方为50％鸡肉+50％蛋白+0％可得然。表4肉粒的强度测试结果以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。当前第1页12