本发明涉及燕麦粥
技术领域：
，具体涉及一种健脾和胃素食燕麦粥及其制备方法。
背景技术：
：粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。食疗药粥是我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。现有的燕麦粥其营养价值不高，同时不具有健脾、养胃保健的功效，此外不能够速食，食用时需要长时间熬制，费时、费力；随着人们对于健康、快节奏生活的重视度越来越高，对此，本企业致力于对现有的燕麦粥进行改进。因此，本发明提供一种健脾和胃素食燕麦粥。技术实现要素：针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。本发明解决技术问题采用如下技术方案：本发明提供了一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77-81份、奶油南瓜汤17-19份、南瓜粒1-5份；所述奶油南瓜汤的制备方法为：步骤一：按照重量份称取以下原料：10-20份南瓜、3-6份杂粮粉、2-5份麦芽糊精、1-4份植脂末、2-4份食用盐、1-3份酵母抽提物、1-3份食品添加剂和1-5份大豆油；步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入55-65份重量水搅拌均匀，先煮沸10-20min，煮沸温度为100-110℃，煮沸压力为1-2mpa，最后保温得到调制品；步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以100-200r/min的转速搅拌25-35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入5-10份发酵添加剂，随后接入5-15份发酵菌液，密闭，再添加10-20份蔗糖能量剂，于31-33℃的条件下恒温密闭发酵12-24h，然后再给于100-150r/min的恒速搅拌30-40min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1-5天，发酵温度为27-29℃，得到发酵品；步骤五：将发酵品送入0-4℃下冷藏18-24h，然后再在45-55℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为10-20min，即得奶油南瓜汤。优选地，所述健脾和胃素食燕麦粥包括以下重量份的原料：燕麦片79份、奶油南瓜汤18份、南瓜粒3份。优选地，所述食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。优选地，所述步骤三中热浴的大豆油采用550-650℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为20-30min。优选地，所述步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在450-500mt的磁场强度条件下进行磁化5-10min，然后停止反应1-5min，随后再在150-190mt的磁场强度条件下进行磁化10-20min。优选地，所述步骤四中发酵添加剂的制备方法为：将10-20份的燕麦片进行磨粉，过10-100目筛，然后置于去离子水中在进行超声处理，处理结束，然后干燥，随后再与燕麦片总量30-50％的胡萝卜粉共同送入到蒸汽爆破机内进行爆破处理，爆破压力为5-10mpa，即得发酵添加剂。优选地，所述超声处理的具体步骤为：先在110-120w、频率为102-106khz的条件下超声处理1-2min；再在功率为120-130w、频率为106-108khz的条件下超声处理3-5min，最后再在功率为130-140w、频率为108-110khz的条件下超声处理5-6min。优选地，所述发酵菌液为嗜热链球菌在34-36℃下培养2-5小时得到的菌液。优选地，所述奶油南瓜汤中的杂粮粉为自制玉米淀粉或自制小麦粉，二者制备方法一致，具体的制备方法为：先将30-50份玉米淀粉或小麦粉于70-80℃下进行翻炒至焦香，然后加入到调配罐内，随后在加入60-79份水进行搅拌20-30min，搅拌转速为200-500r/min，搅拌温度为45-55℃，随后将转速降低至100-200r/min，继续搅拌30-40min，最后干燥，得到杂粮粉。本发明提供了一种制备健脾和胃素食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、南瓜粒先以100-200r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量1-1.5倍质量的水，调和处理，最后再在80-90℃、1-3mpa条件下，挤压成形，然后于60-70℃下干燥，获得初品，最后膨化得到成品；食用时，将奶油南瓜汤作为调料包，加入成品中混合，然后加入100的℃水进行混合，即可速食。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：(1)本发明以燕麦片、南瓜粒作为产品主料，奶油南瓜汤作为速食调料可改善产品的口感以及营养价值，奶油南瓜汤中的杂粮粉采用自制玉米淀粉或自制小麦粉制备而成，制备中采用70-80℃下翻炒的方式对其处理，焦香的玉米香味浓郁，与奶油南瓜汤中的其他原料调制食用，产品的香味和口感可得到改善；同时经过处理的玉米淀粉能够作为奶油南瓜汤中的助剂，起到协配的效果，增强粥在人体胃肠道的停留时间，一方面可提高产品的健脾养胃的功效，另一方面粥中的营养物质被完全消化，进而增强产品的营养附加功效。(2)奶油南瓜汤采用南瓜、杂粮粉、麦芽糊精等原料经过特殊的处理制备而成，大豆油在经过热浴后不饱和链断裂，采用550-650℃的热油进行油浴，因为热油导热性好能够将大豆油不饱和链完全断裂，从而使大豆油与产品中的原料重新组配，组成新的整体体系，继而使产品的稳定性更好，符合速食产品的特性，更有利于产品的储放；热浴的大豆油经过磁化罐磁化后提高了原料的混合程度，进而更有利于推动产品新的稳定体系形成；最后产品原料在发酵罐内发酵，一方面可提高奶油南瓜汤的风味口感，另一方面加入的发酵添加剂可增强奶油南瓜汤的营养功效，从而提高产品的营养价值。(3)发酵添加剂以燕麦片作为基体原料，在选材方面可节约选材时间和成本，将燕麦片研磨成粉后超声处理，超声处理步骤中采用不断的增加超声功率和频率，从而将燕麦粉完全分散，提高其承载物质能力，可作为承载剂，改变了燕麦片在产品中的功能用途，为后续的操作奠定了有利基础；采用胡萝卜粉作为营养剂，这是由于胡萝卜粉含有大量的维生素以及人体必不可少缺少的营养物质，但是考虑到直接单加入产品中混合，效果并不是很理想，因而本发明经过创新实验后，将其与燕麦粉共混再蒸汽爆破处理下，能够充分的将胡萝卜粉浸入到燕麦粉内，最后作为发酵添加剂在发酵下风味和营养均可得到协配一体式显著提高。具体实施方式下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1.本实施例的一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77份、奶油南瓜汤17份、南瓜粒1份；所述奶油南瓜汤的制备方法为：步骤一：按照重量份称取以下原料：10份南瓜、3份杂粮粉、2份麦芽糊精、1份植脂末、2份食用盐、1份酵母抽提物、1份食品添加剂和1份大豆油；步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入55份重量水搅拌均匀，先煮沸10min，煮沸温度为100℃，煮沸压力为1mpa，最后保温得到调制品；步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以100-200r/min的转速搅拌25-35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入5份发酵添加剂，随后接入5份发酵菌液，密闭，再添加10份蔗糖能量剂，于31℃的条件下恒温密闭发酵12h，然后再给于100r/min的恒速搅拌30min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1天，发酵温度为27℃，得到发酵品；步骤五：将发酵品送入0℃下冷藏18h，然后再在45℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为10min，即得奶油南瓜汤。本实施例的食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。本实施例的步骤三中热浴的大豆油采用550℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为20-30min。本实施例的步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在450mt的磁场强度条件下进行磁化5min，然后停止反应1min，随后再在150mt的磁场强度条件下进行磁化10min。本实施例的步骤四中发酵添加剂的制备方法为：将10份的燕麦片进行磨粉，过10目筛，然后置于去离子水中在进行超声处理，处理结束，然后干燥，随后再与燕麦片总量30％的胡萝卜粉共同送入到蒸汽爆破机内进行爆破处理，爆破压力为5mpa，即得发酵添加剂。本实施例的超声处理的具体步骤为：先在110w、频率为102khz的条件下超声处理1min；再在功率为120w、频率为106khz的条件下超声处理3min，最后再在功率为130w、频率为108khz的条件下超声处理5min。本实施例的发酵菌液为嗜热链球菌在34℃下培养2小时得到的菌液。本实施例的奶油南瓜汤中的杂粮粉为自制玉米淀粉，具体的制备方法为：先将30份玉米淀粉于70℃下进行翻炒至焦香，然后加入到调配罐内，随后在加入60份水进行搅拌20min，搅拌转速为200r/min，搅拌温度为45℃，随后将转速降低至100r/min，继续搅拌30min，最后干燥，得到杂粮粉。本实施例的一种制备健脾和胃素食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、南瓜粒先以100r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量1倍质量的水，调和处理，最后再在80℃、1mpa条件下，挤压成形，然后于60℃下干燥，获得初品，最后膨化得到成品；食用时，将奶油南瓜汤作为调料包，加入成品中混合，然后加入100的℃水进行混合，即可速食。实施例2.本实施例的一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片81份、奶油南瓜汤19份、南瓜粒5份；所述奶油南瓜汤的制备方法为：步骤一：按照重量份称取以下原料：20份南瓜、6份杂粮粉、5份麦芽糊精、4份植脂末、4份食用盐、3份酵母抽提物、3份食品添加剂和5份大豆油；步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入65份重量水搅拌均匀，先煮沸20min，煮沸温度为110℃，煮沸压力为2mpa，最后保温得到调制品；步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以200r/min的转速搅拌35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入10份发酵添加剂，随后接入15份发酵菌液，密闭，再添加20份蔗糖能量剂，于3℃的条件下恒温密闭发酵24h，然后再给于150r/min的恒速搅拌40min，随后再补充添加25份蔗糖，继续发酵5天，发酵温度为29℃，得到发酵品；步骤五：将发酵品送入4℃下冷藏24h，然后再在55℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为20min，即得奶油南瓜汤。本实施例的食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。本实施例的步骤三中热浴的大豆油采用650℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为30min。本实施例的步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在500mt的磁场强度条件下进行磁化10min，然后停止反应5min，随后再在190mt的磁场强度条件下进行磁化20min。本实施例的步骤四中发酵添加剂的制备方法为：将20份的燕麦片进行磨粉，过100目筛，然后置于去离子水中在进行超声处理，处理结束，然后干燥，随后再与燕麦片总量50％的胡萝卜粉共同送入到蒸汽爆破机内进行爆破处理，爆破压力为10mpa，即得发酵添加剂。本实施例的超声处理的具体步骤为：先在120w、频率为106khz的条件下超声处理2min；再在功率为130w、频率为108khz的条件下超声处理5min，最后再在功率为140w、频率为110khz的条件下超声处理6min。本实施例的发酵菌液为嗜热链球菌在36℃下培养5小时得到的菌液。本实施例的奶油南瓜汤中的杂粮粉为自制小麦粉，具体的制备方法为：先将50份小麦粉于于80℃下进行翻炒至焦香，然后加入到调配罐内，随后在加入79份水进行搅拌30min，搅拌转速为500r/min，搅拌温度为55℃，随后将转速降低至200r/min，继续搅拌40min，最后干燥，得到杂粮粉。本实施例的一种制备健脾和胃素食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、南瓜粒先以200r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量1.5倍质量的水，调和处理，最后再在90℃、3mpa条件下，挤压成形，然后于70℃下干燥，获得初品，最后膨化得到成品；食用时，将奶油南瓜汤作为调料包，加入成品中混合，然后加入100的℃水进行混合，即可速食。实施例3.本实施例的一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片79份、奶油南瓜汤18份、南瓜粒3份；所述奶油南瓜汤的制备方法为：步骤一：按照重量份称取以下原料：15份南瓜、4.5份杂粮粉、3.5份麦芽糊精、2.5份植脂末、3份食用盐、2份酵母抽提物、2份食品添加剂和3份大豆油；步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入60份重量水搅拌均匀，先煮沸15min，煮沸温度为105℃，煮沸压力为1.5mpa，最后保温得到调制品；步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以150r/min的转速搅拌30min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入7.5份发酵添加剂，随后接入10份发酵菌液，密闭，再添加15份蔗糖能量剂，于32℃的条件下恒温密闭发酵18h，然后再给于125r/min的恒速搅拌35min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1-5天，发酵温度为28℃，得到发酵品；步骤五：将发酵品送入2℃下冷藏21h，然后再在50℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为15min，即得奶油南瓜汤。本实施例的食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。本实施例的步骤三中热浴的大豆油采用600℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为25min。本实施例的步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在475mt的磁场强度条件下进行磁化7.5min，然后停止反应3min，随后再在170mt的磁场强度条件下进行磁化15min。本实施例的步骤四中发酵添加剂的制备方法为：将15份的燕麦片进行磨粉，过65目筛，然后置于去离子水中在进行超声处理，处理结束，然后干燥，随后再与燕麦片总量40％的胡萝卜粉共同送入到蒸汽爆破机内进行爆破处理，爆破压力为5-10mpa，即得发酵添加剂。本实施例的超声处理的具体步骤为：先在115w、频率为104khz的条件下超声处理1.5min；再在功率为125w、频率为107khz的条件下超声处理4min，最后再在功率为135w、频率为109hz的条件下超声处理5-6min。本实施例的发酵菌液为嗜热链球菌在35℃下培养3.5小时得到的菌液。本实施例的奶油南瓜汤中的杂粮粉为自制玉米淀粉，具体的制备方法为：先将40份玉米淀粉于75℃下进行翻炒至焦香，然后加入到调配罐内，随后在加入64份水进行搅拌25min，搅拌转速为350r/min，搅拌温度为50℃，随后将转速降低至150r/min，继续搅拌35min，最后干燥，得到杂粮粉。本实施例的一种制备健脾和胃素食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、南瓜粒先以150r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量1.25倍质量的水，调和处理，最后再在85℃、2mpa条件下，挤压成形，然后于65℃下干燥，获得初品，最后膨化得到成品；食用时，将奶油南瓜汤作为调料包，加入成品中混合，然后加入100的℃水进行混合，即可速食。对比例1.与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是奶油南瓜汤制备中未加入杂粮粉。试验例1：将大鼠60只，体重250-300g，雌雄各半，均匀分成a、b、c三组，将损伤性物质hcl对大鼠进行灌胃1h，能造成胃粘膜明显损失，其腺胃区出现条索状出血性损害，对a组饲喂燕麦粥(原料仅采用燕麦片)，每天三次，每次饲喂5g，连续饲喂5天，将本发明实施例3、对比例1制备的产品饲喂b、c组大鼠，每天三次，每次饲喂5g，连续饲喂5天；饲喂后处死动物，剖腹将胃取出，结扎幽门和贲门，从十二指肠与幽门部结合处注入10％甲醛溶液5ml，固定20min后，沿胃大弯剪开，洗净胃内容物，展开胃粘膜，用纸吸干，观察胃粘膜损伤程度，用游标卡尺测量胃出血或溃疡的最大长度及宽度。胃粘膜损伤指数a121.2b25.7c56.3从abc中可看出本发明实施例3具有明显的胃粘膜修复效果，具有显著的健胃效果，而未加入杂粮粉，胃粘膜修复为显著减弱，可能是由于玉米淀粉能够作为主料的助剂，起到协配的效果，增强粥在人体胃肠道的停留时间，可提高产品的健脾养胃的功效。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他方式。当前第1页12