本发明涉及烘焙工艺领域，具体涉及一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺。
背景技术：
：核桃是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，它可以润肺除燥，适合所有人群。烘焙是通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，也能使食物的口感发生变化。传统的核桃仁的烘焙方法过于简单，烘焙后的核桃仁硬度较大，常常在烘干过程中核桃仁表面发生脆裂，使得烘干后的核桃仁破碎，为此本发明提出了一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，能有效的解决现有技术存在的不足和缺点。技术实现要素：针对上述存在的问题，本发明提出了一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺。为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下15-20℃的冷藏室放置1-2h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入8-15倍质量温度为80-100℃的纯净水中恒温浸泡20-40min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中控制烘干温度进行烘干；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡4-8h，浸泡结束后取出沥干；(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在100-110℃、烘干时间3-4h进行烘干。优选的，所述一次浸泡中在保温锅中还加入葡萄糖粉。优选的，所述核桃仁和葡萄糖粉的质量为(4～6):1。优选的，所述浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖50-30％、变性玉米淀粉25-5％、食盐10-1％和余量的纯净水。优选的，所述浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖40％、变性玉米淀粉15％、食盐5％和余量的纯净水。优选的，所述步骤(3)中烘干温度控制为80-90℃，烘干时间1.5-2h，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束。优选的，所述浸湿液由质量百分数的15-5％蜂蜜和余量的纯净水混合组成。由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明的烘焙工艺能显著提高核桃仁的口感风味和质地发生变化，提高核桃仁的口感，烘焙后的核桃仁具有原香酥脆的特点，在烘干过程中有效的避免核桃仁脱水干裂，保证核桃仁的完整性，提高了烘焙的效率；本发明通过特定组分原料的浸泡液的加入使得核桃仁更加入味，增强食用风味；特定的浸湿液可避免核桃仁表面在烘干过程中脆裂，保证了核桃仁的完整性。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下20℃的冷藏室放置1h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为5:1的葡萄糖粉，再加入10倍质量温度为90℃的纯净水，混匀后恒温浸泡30min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为85℃，烘干时间2h进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的10％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡6h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖40％、变性玉米淀粉15％、食盐5％和余量的纯净水。(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在105℃、烘干时间54h进行烘干。实施例2：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下15℃的冷藏室放置1-2h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为4:1的葡萄糖粉，再加入8倍质量温度为100℃的纯净水，混匀后恒温浸泡20min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为90℃，烘干时间2h进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的15％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡8h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖50％、变性玉米淀粉25％、食盐10％和余量的纯净水(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在110℃、烘干时间4h进行烘干。实施例3：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下20℃的冷藏室放置2h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为6:1的葡萄糖粉，再加入8倍质量温度为100℃的纯净水，混匀后恒温浸泡40min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为90℃，烘干时间1.5进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的5％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡8h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖35％、变性玉米淀粉10％、食盐10％和余量的纯净水(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在110℃、烘干时间4h进行烘干。实施例4：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下20℃的冷藏室放置1.5h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为5:1的葡萄糖粉，再加入12倍质量温度为85℃的纯净水，混匀后恒温浸泡25min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为80℃，烘干时间2h进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的12％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡5h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖45％、变性玉米淀粉20％、食盐5％和余量的纯净水(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在110℃、烘干时间3.5h进行烘干。实施例5：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下20℃的冷藏室放置1h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为4:1的葡萄糖粉，再加入10倍质量温度为95℃的纯净水，混匀后恒温浸泡35min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为85℃，烘干时间2h进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的12％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡7h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖40％、变性玉米淀粉10％、食盐1％和余量的纯净水(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在100℃、烘干时间4h进行烘干。实施例6：一种高效的用于核桃仁的烘焙工艺，包括以下制备步骤：(1)核桃去壳：将干燥的核桃至于温度为零下15℃的冷藏室放置2h，取出后直接破碎去壳并祛色祛苦，得到核桃仁；(2)一次浸泡：将得到的核桃仁至于保温锅中，加入与核桃仁质量比为5:1的葡萄糖粉，再加入9倍质量温度为95℃的纯净水，混匀后恒温浸泡35min，恒温浸泡后取出核桃仁并沥干；(3)一级烘干：将一次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中烘干温度控制为85℃，烘干时间2h进行烘干，待烘干时间进行了一半时，用雾化器在核桃仁表面喷洒一层浸湿液，再继续烘干至一级烘干时间结束；该浸湿液由质量百分数的15％蜂蜜和余量的纯净水混合组成；(4)二次浸泡：将一级烘干后的核桃仁放入浸泡液中浸泡8h，浸泡结束后取出沥干，该浸泡液由以下质量百分数的原料组成：葡萄糖50％、变性玉米淀粉5％、食盐1％和余量的纯净水(5)二级烘干：将二次浸泡沥干后的核桃仁放入烘箱中，控制烘干温度在110℃、烘干时间4h进行烘干。将本发明实施例1-6制备得到的烘焙核桃仁与市售普通干核桃仁进行对比实验：随机选取年龄在15-70岁之间不同性别的志愿者700人，将志愿者均匀的分成七组，每组100人。第1-6组对应的对实施例1-6制备得到的烘焙核桃仁进行食用打分，第7组对市售普通干核桃仁进行食用打分。得分a为90-100分，口感极好，原香酥脆；得分b为80-90分，口感上佳，酥香清脆；得分c为70-80分，口感较好；得分d为60-70分，口感一般；得分e为小于60分，口感不好。下表为本次实验所得数据统计；组别评a数评b数评c数评d数评e数综合评估第1组991000a第2组973000a第3组982000a第4组964000a第5组973000a第6组964000a第7组3551860b本发明实施例1制备得到的核桃仁的营养成分表如下：项目每100g营养元素参考值％能量2756千焦(kj)28.5％蛋白质25.8克(g)40％脂肪50.3克(g)69％碳水化合物21.5克(g)7％纳468毫克(mg)28％综合上述可得，本发明的烘焙工艺制备得到的核桃仁与普通市售的核桃仁相比具有原香酥脆的有点，其制备方法简单更易操作。以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页12