雪燕红糖料块、雪燕红糖料块及雪燕红糖饮品制作方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别涉及雪燕红糖料块、雪燕红糖料块及雪燕红糖饮品制作方法。
背景技术：
：雪燕是珍稀植物绒毛苹婆树分泌的天然木髓分泌物，富含各类多糖等人体必需营养元素，红糖含有多种微量元素，具有补血活血的滋补作用。通过在红糖中添加一定比例的雪燕，具有充分补充膳食纤维的作用，同时，雪燕中含有的植物多糖，也具有减肥排脂、补水保湿、紧实肌肤、增强免疫、抑制癌症、促进儿童大脑发育的功效。然而，目前雪燕行业尚没有工业化生产的即食雪燕红糖制品产品开发，在制作雪燕红糖制品之前，需要用户在家中对雪燕进行人工挑选、去杂并进行十几个小时的泡发，在将雪燕与红糖一起制作时，需要掌握特定的时间、特定的温度及特定的原料配比才能在保证营养不流失的情况下做成可食用的雪燕红糖制品，整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便。因此，需要能够工业化生产雪燕红糖制品的方法。技术实现要素：本发明实施例提供了雪燕红糖料块、雪燕红糖料块及雪燕红糖饮品制作方法，能够工业化生产雪燕红糖制品。第一方面，本发明实施例提供了雪燕红糖料块，包括以下重量份数的原料：雪燕原料5-10份、燕窝原料1-3份、红糖90-92.5份及辅料0.1-2.5份。优选地，所述雪燕红糖料块，包括以下重量份数的原料：所述雪燕原料6.5份，所述红糖90份、所述燕窝原料1份及辅料2.5份。优选地，所述雪燕原料，通过以下步骤制得：筛选千粒重不大于250g的雪燕颗粒或丝条状雪燕，其中，所述丝条状雪燕预先用卧式侧刀切断至长度不大于200mm；使用20℃-40℃的水冲洗所述雪燕颗粒或所述丝条状雪燕；剔去冲洗后的所述雪燕颗粒或所述丝条状雪燕中的杂质，即获得所述雪燕原料。优选地，所述燕窝原料，通过以下步骤制得：使用20℃-40℃的水冲洗燕窝；将燕窝中的杂质剔除；待剔除杂质后的所述燕窝自然晾干后，使用8-10目粉碎机进行粉碎，即获得所述燕窝原料。优选地，所述辅料与所述红糖的质量份数之和与所述燕窝的质量份数的比例为92.5：1；优选地，所述辅料包括：生姜、大枣、枸杞或食用重瓣红玫瑰；当所述辅料为所述生姜时，所述生姜、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为2.5：90：1；当所述辅料为所述大枣时，所述大枣、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为2.5：90：1；当所述辅料为所述枸杞时，所述枸杞、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为1.5：91：1；当所述辅料为所述食用重瓣红玫瑰时，所述食用重瓣红玫瑰、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为0.3：92.2：1。第二方面，本发明实施例提供了制作上述第一方面中任一提供的雪燕红糖料块的方法，包括：按照重量份数称取各原料及辅料；将一半雪燕原料和燕窝原料混合并平铺于成形模具底部；将红糖原料置入煮锅中以120℃熬制，直至所述红糖原料包含呈胶装半固态挑丝形态，得到红糖糖浆；将另一半所述雪燕原料及所述辅料放入所述红糖糖浆中，控温120℃并搅拌熟化灭菌得到雪燕红糖糖浆；将所述雪燕红糖糖浆倒入所述成形模具中使其自然冷却成型；对成型后的所述雪燕红糖糖浆进行干燥处理；对干燥后的所述雪燕红糖糖浆进行封装，得到所述雪燕红糖料块。优选地，所述对干燥后的所述雪燕红糖糖浆进行封装，包括：将所述干燥后的所述雪燕红糖糖浆置于卧式自动封装机上，使用食品塑料气密卷膜进行封装。优选地，所述对成型后的所述雪燕红糖糖浆进行干燥处理，包括：将成型后的所述雪燕红糖糖浆置入干燥箱中，控温50℃干燥45-60小时直至其含水率不高于6％；优选地，当所述辅料为枸杞或食用重瓣红玫瑰时，增加所述红糖的重量份数直至所述红糖和所述枸杞或所述食用重瓣红玫瑰的质量份数之和与所述燕窝的质量份数的比值为92.5：1。第三方面，本发明实施例提供了使用上述第一方面中任一提供的雪燕红糖料块制作雪燕红糖饮品的方法，包括：将所述雪燕红糖料块置于容器中；在所述容器中添加沸水冲泡5分钟，即得所述雪燕红糖饮品。本发明实施例提供了雪燕红糖料块、雪燕红糖料块及雪燕红糖饮品制作方法。由上述技术方案可知，雪燕红糖料块中包括雪燕原料5-10份，燕窝原料1-3份、红糖90-92.5份及辅料0.1-2.5份，雪燕红糖料块中各原料及辅料的适当配比，解决了用户在家中将雪燕与红糖一起制作时，需要掌握特定的时间、特定的温度及特定的原料配比才能制作雪燕红糖饮品，克服了整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便的缺点，实现了工业化的生产。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本发明一实施例提供的一种制作雪燕原料的方法的流程图；图2是本发明一实施例提供的一种制作燕窝原料的方法的流程图；图3是本发明一实施例提供的一种制作雪燕红糖料块的方法的流程图；图4是本发明一实施例提供的一种制作雪燕红糖饮品的方法的流程图。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。雪燕是珍稀植物绒毛苹婆树分泌的天然木髓分泌物，分布于热带与亚热带交汇处的云南与缅甸的深山雨林中，采摘人划破树干，刺激树体，使其分泌自我保护凝胶，采集其凝胶，因其泡发食用具有晶莹剔透的外观特征，与燕窝极为近似，同时也具有丰富的营养价值，故民间俗称雪燕。现代医学解析，雪燕具有抑制蔗糖吸收、减少血糖升高、改善2型糖尿病、防治肥胖、高血压、高血脂、等功能，其所含有的d-半乳糖醛酸用于医学制备玻尿酸、l-阿拉伯糖用于糖尿病药物提取，具有天然的营养价值。红糖含有多种微量元素，具有补血活血的滋补作用。通过在红糖中添加一定比例的雪燕，具有充分补充膳食纤维的作用，同时，雪燕中含有的植物多糖，也具有减肥排脂、补水保湿、紧实肌肤、增强免疫、抑制癌症、促进儿童大脑发育的功效。然而，目前雪燕行业尚没有工业化生产的即食雪燕红糖制品产品开发，在制作雪燕红糖制品之前，需要用户在家中对雪燕进行人工挑选、去杂并进行十几个小时的泡发，在将雪燕与红糖一起制作时，需要掌握特定的时间、特定的温度及特定的原料配比才能在保证营养不流失的情况下做成可食用的雪燕红糖制品，整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便。下面通过结合附图对本发明各个实施例提供的雪燕红糖料块、雪燕红糖料块及雪燕红糖饮品制作方法作详细的说明。在本发明一实施例提供了雪燕红糖料块，包括以下重量份数的原料：雪燕原料5-10份、燕窝原料1-3份、红糖90-92.5份及辅料0.1-2.5份。比如，雪燕红糖料块具体包括以下重量份数的原料：所述雪燕原料6.5份，所述红糖90份、所述燕窝原料1份及辅料2.5份。由上述技术方案可知，本发明实施例提供的方案通过雪燕红糖料块中各原料及辅料的适当配比，解决了用户在家中将雪燕与红糖一起制作时，需要掌握特定的时间、特定的温度及特定的原料配比才能制作雪燕红糖饮品，克服了整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便的缺点，实现了工业化的生产。如图1所示，在本发明一实施例中，所述雪燕原料，通过以下步骤制得：步骤101：筛选千粒重不大于250g的雪燕颗粒或丝条状雪燕，其中，所述丝条状雪燕预先用卧式侧刀切断至长度不大于200mm；步骤102：使用20℃-40℃的水冲洗所述雪燕颗粒或所述丝条状雪燕；步骤103：剔去冲洗后的所述雪燕颗粒或所述丝条状雪燕中的杂质，即获得所述雪燕原料。具体来说，为了使雪燕的泡发更加充分，因此对选用的雪燕材料的大小有一定条件，优选为千粒重不大于250g的雪燕颗粒或长度不大于200mm的丝条状雪燕。由于雪燕为天然植物木髓分泌物，为食用农产品，在自然形成中不可避免的会存在一些杂质、细菌及灰尘，从而需要对雪燕进行去杂避免影响食用。采用温度在20℃-40℃的纯净水对雪燕颗粒或者丝条状雪燕进行冲洗，去除灰尘和体积较大的杂质。水温过高的话，容易破坏雪燕中的营养物质，因此，使用20℃-40℃的温水进行冲洗为宜。冲洗完成之后，再用镊子剔去冲洗后的所述雪燕颗粒或所述丝条状雪燕中的杂质，这样，就得到了雪燕原料。如图2所示，在本发明一实施例中，所述燕窝原料，通过以下步骤制得：步骤201：使用20℃-40℃的水冲洗燕窝；步骤202：将燕窝中的杂质剔除；步骤203：待剔除杂质后的所述燕窝自然晾干后，使用8-10目粉碎机进行粉碎，即获得所述燕窝原料。具体来说，燕窝为雨燕科燕子分泌的唾液，与雪燕同为食用农产品，因而同样存在一些杂质、细菌及灰尘，与雪燕同理，需要对燕窝进行去杂避免影响食用。采用温度在20℃-40℃的纯净水对燕窝进行冲洗，去除灰尘和体积较大的杂质。水温过高的话，容易破坏燕窝中的营养物质，因此，使用20℃-40℃的温水进行冲洗为宜。冲洗完成之后，再用镊子剔去冲洗后的燕窝中的杂质。为了防止燕窝体积过大影响后续的制作，因此在冲洗过后的燕窝自然晾干后，使用8-10目粉碎机进行粉碎，即获得燕窝原料。在本发明一实施例中，所述辅料与所述红糖的质量份数之和与所述燕窝的质量份数的比例为92.5：1。所述辅料包括：生姜、大枣、枸杞或食用重瓣红玫瑰；当所述辅料为所述生姜时，所述生姜、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为2.5：90：1；当所述辅料为所述大枣时，所述大枣、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为2.5：90：1；当所述辅料为所述枸杞时，所述枸杞、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为1.5：91：1；当所述辅料为所述食用重瓣红玫瑰时，所述食用重瓣红玫瑰、所述红糖和所述燕窝的质量份数的比例为0.3：92.2：1。具体来说，为了增加雪燕红糖制品的风味，可以通过添加生姜、大枣、枸杞或食用重瓣红玫瑰，由于枸杞和食用重瓣红玫瑰的质量与生姜和大枣相比较轻，如果放入相同重量的枸杞或食用重瓣红玫瑰会导致辅料的体积过多，可能会过度影响口味，因此，而为了控制总重及辅料的体积，放入的枸杞或食用重瓣红玫瑰的质量份数要相应减少，同时，需要同比增加红糖的质量份数来保证质量份数的总和不变。如上所述，红糖和辅料的总质量份数为92.5，当辅料为生姜和大枣时，由于同体积下生姜和大枣较重，放入2.5份体积也不会过大，如果辅料为枸杞，那么质量份数相应减少到1.5份，由于此时总重不够92.5份了，因此，需要同比添加红糖到总质量份数为92.5份。如果辅料为食用重瓣红玫瑰，由于食用重瓣红玫瑰的质量更轻一些，因此只添加0.3份，红糖的质量份数同比增加。辅料并不限于上述四种，只要维持辅料的质量份数和红糖的质量份数恒定即可，红糖的添加量随着辅料的添加量进行适应的增加或减少。如图3所示，本发明一实施例提供了制作上述实施例的雪燕红糖料块的方法，该方法包括以下步骤；步骤301：按照重量份数称取各原料及辅料；步骤302：将一半雪燕原料和燕窝原料混合并平铺于成形模具底部；步骤303：将红糖原料置入煮锅中以120℃熬制，直至所述红糖原料包含呈胶装半固态挑丝形态，得到红糖糖浆；步骤304：将另一半所述雪燕原料及所述辅料放入所述红糖糖浆中，控温120℃并搅拌熟化灭菌得到雪燕红糖糖浆；步骤305：将所述雪燕红糖糖浆倒入所述成形模具中使其自然冷却成型，对成型后的所述雪燕红糖糖浆进行干燥处理；步骤306：对干燥后的所述雪燕红糖糖浆进行封装，得到所述雪燕红糖料块。本发明与现有技术相比具有的新颖性在于目前已知的还没有同时组合搭配雪燕、燕窝的干燥固体红糖食品。本发明的创造性在于通过高温灭菌熟化煮制，低温烘干技术、原料筛选、配方科学计算配比，解决了现有技术无法做到的生产干燥固体状态、食用便捷、保质期长，便于携带、营养丰富且健康美味的即食雪燕燕窝红糖食品。现有技术生产的雪燕、燕窝类即食食品均属于高含水的液体饮料类食品，本发明的即食雪燕燕窝红糖含水率低于百分之六，为干燥固型物食品。实用性在于本发明的即食雪燕燕窝红糖生产技术能够工业化、批量化、标准化生产，与现有的家庭烹饪方式相比较具有环保、节约能源、显著降低制作成本，大幅度缩短食品制备时间，几乎不存在材料浪费的优点，同时，消费者可定量购买，便于携带、避免了家庭烹饪食材变质、不易保存、不易携带、食材浪费的缺陷。同时，本发明还提供了该即食雪燕燕窝红糖的制备方法，采用原料科学配比、高温煮制熟化灭菌、控温低温干燥制备雪燕燕窝红糖干燥料块，开水冲泡即食，不添加任何加工助剂和任何保鲜剂以及食品添加剂。在本发明一实施例中，所述对干燥后的所述雪燕红糖糖浆进行封装，包括：将所述干燥后的所述雪燕红糖糖浆置于卧式自动封装机上，使用食品塑料气密卷膜进行封装。本发明采用高温熬煮熟化灭菌，选用专业食品工厂无菌车间生产加工，保证在加工过程中不产生二次污染，同时，搭配天然甘蔗红糖，糖类成分又具有天然杀菌抑菌功能，采用食品包装卷膜气密包装，保证了雪燕红糖的各项食品安全指标，生产过程不添加任何加工助剂和食品添加剂及食品保鲜剂。在本发明一实施例中，所述对成型后的所述雪燕红糖糖浆进行干燥处理，包括：将成型后的所述雪燕红糖糖浆置入干燥箱中，控温50℃干燥45-60小时直至其含水率不高于6％；在本发明一实施例中，当所述辅料为枸杞或食用重瓣红玫瑰时，增加所述红糖的重量份数直至所述红糖和所述枸杞或所述食用重瓣红玫瑰的质量份数之和与所述燕窝的质量份数的比值为92.5：1。如图4所示，本发明一实施例提供了使用上述实施例提供的雪燕红糖料块制作雪燕红糖饮品的方法，该方法包括以下步骤：步骤401：将所述雪燕红糖料块置于容器中；步骤402：在所述容器中添加沸水冲泡5分钟，即得所述雪燕红糖饮品。上述即食雪燕红糖的食用方法，将即食雪燕红糖放入杯中，加入200毫升左右白开水，白开水建议采用纯净水或矿泉水，用勺子搅拌后冲泡5-10分钟，即可食用，冲泡后的杯中出现的拉丝状固型物即为雪燕和燕窝自然舒展后，与家庭烹饪方式获得的液态雪燕燕窝红糖食品形态及口感相一致的食品。本发明中由于采用了雪燕，因此含有更多的膳食纤维，通过实验获得的膳食纤维数据如表1所示：表1膳食纤维含量对照表测试方法总膳食纤维(g/100g)本发明的雪燕红糖制品gb5009.88-20145.7市存燕窝红糖制品gb5009.88-20140本发明所要解决的技术问题是将传统需要长时间泡发食用的雪燕、燕窝、通过选用特定状态的雪燕和燕窝原材料、与传统食品红糖科学合理搭配，采用相应技术方法及工艺，通过熟化干燥，制作成与传统家庭烹饪方式相一致的具有拉丝状固型物的的即食雪燕燕窝红糖。为人们提供便捷易食、快速补充膳食纤维、蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分的营养食品。本发明各个实施例使用的雪燕还包括如下表2及表3所示的营养素：表2雪燕包含的氨基酸营养成分表3雪燕包含的糖类营养成分序号项目检测结果1d-半乳糖34.66％2d-半乳糖醛酸23.99％3l-鼠李糖23.99％4l-阿拉伯糖2.89％5l-岩藻糖0.12％6d-木糖未检出7铅含量0.16mg/kg8甲基对硫磷残留量未检出(＜0.01mg/kg)9水胺硫磷残留量未检出(＜0.05mg/kg)由上可见，本发明各个实施例使用的雪燕含有34.66％的d-半乳糖醛酸、23.99％的d-半乳糖醛酸、23.99％的l-鼠李糖、2.89％的l-阿拉伯糖、0.12％的d-木糖。每100克雪燕中，含有60毫克天冬氨酸、40毫克苏氨酸、50毫克谷氨酸、30毫克甘氨酸、40毫克缬氨酸、70毫克脯氨酸。属于聚合度大于3，总膳食纤维含量高于85％，具有多种天然植物氨基酸的食用农产品。具有减肥排脂、补水保湿、紧实肌肤、增强免疫、抑制癌症、促进儿童大脑发育的功效。甘蔗红糖，具有润心肺、健脾暖胃、益气补血、调理妇女生理期疼痛的作用。燕窝，含有丰富的动物蛋白质及多种人体必需氨基酸，富含动物胶原蛋白，使人体皮肤光滑有弹性，其所特有的燕窝唾液酸具有丰富的多种营养价值及滋养功效，对癌症也具有一定抑制作用。生姜，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解毒功效。由上述组分构成的固体即食雪燕燕窝红糖，具有丰富的滋补及身体健康调理功效，美味可口，保质期长、食用便捷，便于携带。产品配方中雪燕所含有的丰富的膳食纤维，红糖调理妇女生理期疼痛的作用特别适合中国营养学会发布的中国居民普遍膳食纤维摄入量不足的膳食补充，妇女生理期调理及美容养颜的需求。需要说明的是，上述各流程和各系统结构图中不是所有的步骤和模块都是必须的，可以根据实际的需要忽略某些步骤或模块。各步骤的执行顺序不是固定的，可以根据需要进行调整。上述各实施例中描述的系统结构可以是物理结构，也可以是逻辑结构，即，有些模块可能由同一物理实体实现，或者，有些模块可能分由多个物理实体实现，或者，可以由多个独立设备中的某些部件共同实现。以上各实施例中，硬件单元可以通过机械方式或电气方式实现。例如，一个硬件单元可以包括永久性专用的电路或逻辑(如专门的处理器，fpga或asic)来完成相应操作。硬件单元还可以包括可编程逻辑或电路(如通用处理器或其它可编程处理器)，可以由软件进行临时的设置以完成相应操作。具体的实现方式(机械方式、或专用的永久性电路、或者临时设置的电路)可以基于成本和时间上的考虑来确定。上文通过附图和优选实施例对本发明进行了详细展示和说明，然而本发明不限于这些已揭示的实施例，基于上述多个实施例本领域技术人员可以知晓，可以组合上述不同实施例中的代码审核手段得到本发明更多的实施例，这些实施例也在本发明的保护范围之内。当前第1页12