[0001]
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥糖及其生产方法。
背景技术：
[0002]
酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史，深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶，糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。
[0003]
花色苷具有抗氧化、抗衰老、增强机体的免疫力及心脑血管疾病的预防及改善作用。因此，蓝莓花色苷的开发利用倍受关注。为了改善酥糖的口味并提升酥糖的营养价值，本发明提供了一种酥糖的生产方法。
技术实现要素：
[0004]
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥糖及其生产方法。
[0005]
本发明的技术方案如下：
[0006]
一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5-8％、赤豆粉1-2％、花生仁2-5％、核桃仁1-2％、茶油3-5％、桂花0.2-0.3％、芝麻3-6％、蜂蜜1-5％、饴糖6-10％和砂糖余量。
[0007]
优选的，所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：
[0008]
a、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；
[0009]
b、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡10-20分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；
[0010]
c、将步骤a中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。
[0011]
优选的，所述的步骤b中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝5-10：50-100：1.2-1.5：5-12；加水量为其他原料总量的8-15倍。
[0012]
优选的，所述的步骤c中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：(5-8)。
[0013]
一种酥糖的生产方法，包括以下步骤：
[0014]
(1)将芝麻放入90-100℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；
[0015]
(2)将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；
[0016]
(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌8-10分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合
料；
[0017]
(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0018]
(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为180-210℃，时间为12-15分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。
[0019]
本发明的有益之处在于：本发明的酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5-8％、赤豆粉1-2％、花生仁2-5％、核桃仁1-2％、茶油3-5％、桂花0.2-0.3％、芝麻3-6％、蜂蜜1-5％、饴糖6-10％和砂糖余量。在生产过程中，本发明充分考虑蓝莓花色苷提取物容易分解的性能，在加入酥糖进行加热操作之前先将其与果胶溶液进行混合，从而对蓝莓花色苷进行保护，能避免光、热等外界因素对蓝莓花色苷活性的破坏，提高其稳定性。同时本发明采用蓝莓汁和芝麻、赤豆粉混合使用的方式，可以有效改善酥糖的口味，符合年轻消费者的习惯。
具体实施方式
[0020]
实施例1
[0021]
一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁6％、赤豆粉1.5％、花生仁3.5％、核桃仁1.5％、茶油4.5％、桂花0.25％、芝麻5.5％、蜂蜜2％、饴糖8％和砂糖余量。
[0022]
所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：
[0023]
a、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；
[0024]
b、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡15分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；
[0025]
c、将步骤a中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。
[0026]
所述的步骤b中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝8：65：1.35：8；加水量为其他原料总量的10倍。
[0027]
所述的步骤c中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：7。
[0028]
一种酥糖的生产方法，包括以下步骤：
[0029]
(1)将芝麻放入95℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；
[0030]
(2)将花生仁和核桃仁混合，放入105℃的锅中翻炒13分钟后取出冷却，当温度降至55℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；
[0031]
(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌9分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合料；
[0032]
(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0033]
(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为195℃，时间为13分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。
[0034]
实施例2
[0035]
一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁8％、赤豆粉1％、花生仁5％、核桃仁1％、茶油5％、桂花0.2％、芝麻6％、蜂蜜1％、饴糖10％和砂糖余量。
[0036]
所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：
[0037]
a、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；
[0038]
b、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡10分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；
[0039]
c、将步骤a中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。
[0040]
所述的步骤b中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝10：50：1.5：5；加水量为其他原料总量的15倍。
[0041]
所述的步骤c中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：5。
[0042]
一种酥糖的生产方法，包括以下步骤：
[0043]
(1)将芝麻放入100℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；
[0044]
(2)将花生仁和核桃仁混合，放入100℃的锅中翻炒15分钟后取出冷却，当温度降至50℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；
[0045]
(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌10分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合料；
[0046]
(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0047]
(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为180℃，时间为15分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。
[0048]
实施例3
[0049]
一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5％、赤豆粉2％、花生仁2％、核桃仁2％、茶油3％、桂花0.3％、芝麻3％、蜂蜜5％、饴糖6％和砂糖余量。
[0050]
所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：
[0051]
a、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；
[0052]
b、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡20分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；
[0053]
c、将步骤a中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。
[0054]
所述的步骤b中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝5：100：1.2：12；加水量为其他原料总量的8倍。
[0055]
所述的步骤c中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：8。
[0056]
一种酥糖的生产方法，包括以下步骤：
[0057]
(1)将芝麻放入90℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；
[0058]
(2)将花生仁和核桃仁混合，放入120℃的锅中翻炒12分钟后取出冷却，当温度降至60℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；
[0059]
(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌8分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合料；
[0060]
(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0061]
(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为210℃，时间为12分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。
[0062]
以下对实施例1-3的酥糖样品进行测试，检测其酸甜度、酥脆感和回味感(每个实施例分别由100名12-15岁的小朋友作为测试者，满意者得1分，不满意者不得分)。
[0063]
表1：
[0064] 酸甜度酥脆感回味感实施例11009897实施例21009598实施例31009793
[0065]
由以上测试数据可以知道，本发明的酥糖完全符合青少年的口味。
[0066]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。