一种即食小龙虾的加工方法与流程

[0001]
本发明涉及即食小龙虾加工技术领域，具体为一种即食小龙虾的加工方法。


背景技术：

[0002]
目前，小龙虾肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物性食品，小龙虾作为美味佳肴加以利用。
[0003]
经检索，中国授权专利号201711350251.2公开了一种即食小龙虾的加工方法，包括下列步骤：清洗、真空腌制、真空油炸、卤制、烤制、挂浆调味，挂浆调味是将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品，本发明制得的即食小龙虾货架期长，食用方便。
[0004]
但是在正常生产过程中，龙虾品质无法得到保证，从而影响后续成品小龙虾的使用口感，和整体的食用安全性，在实现该技术方案时。因此，我们提出一种即食小龙虾的加工方法。


技术实现要素：

[0005]
本发明的目的在于提供一种即食小龙虾的加工方法，通过采用严格的小龙虾筛选和对龙虾的多道清理，对龙虾的品质和洁净进行把控，并保证小龙虾虾仁的品质，从而大大提高小龙虾食用时的安全和保证食用的口感，解决了背景技术中所提出的问题。
[0006]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
[0007]
步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理；
[0008]
步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准；
[0009]
步骤三：蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温；
[0010]
步骤四：剥壳、杀菌，将小龙虾进行剥壳处理，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序；
[0011]
步骤五：加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。
[0012]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中的浸泡工序，采用白醋进行浸泡，浸泡时间为60-120min。
[0013]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的蒸煮机，采用100℃的蒸煮机进行蒸煮，按龙虾大、中和小规格分类，蒸煮的时间分别为7min、6min和5min。
[0014]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的冷却工序，冷却工序的处理时间为3-5min。
[0015]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤四中的剥离工序，采用镊子或剪刀进行龙虾外壳的分离。
[0016]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤四中的杀菌工序，杀菌时间为将虾仁浸泡在电解水清洗10min，保证清理的质量。
[0017]
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中的加料工序，加料工序的比例为100kg水、2kg熟猪油、35kg黄酒、45kg葱段、45kg姜片、45kg食用盐、2.5kg味精、2.5kg鸡精、15kg糖，0.3kg柠檬酸和100g防腐剂。
[0018]
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0019]
本发明通过采用严格的小龙虾筛选和对龙虾的多道清理，对龙虾的品质和洁净进行把控，并保证小龙虾虾仁的品质，从而大大提高小龙虾食用时的安全和保证食用的口感，通过小龙虾采用浸泡清理的方式进行清理，在用白醋对小龙虾进行浸泡过程中，可以迫使龙虾吐出腮部的脏物，使浸泡后的龙虾十分洁净，最终采用清水冲洗，形成高效的清理效果，提高龙虾生产过程中的品质。
附图说明
[0020]
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0021]
图1为本发明一种即食小龙虾的加工方法流程图。
具体实施方式
[0022]
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
[0023]
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
[0024]
步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理；
[0025]
步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准；
[0026]
步骤三：蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温；
[0027]
步骤四：剥壳、杀菌，将小龙虾进行剥壳处理，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序；
[0028]
步骤五：加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。
[0029]
进一步的，所述步骤二中的浸泡工序，采用白醋进行浸泡，浸泡时间为60-120min。
[0030]
进一步的，所述步骤三中的蒸煮机，采用100℃的蒸煮机进行蒸煮，按龙虾大、中和小规格分类，蒸煮的时间分别为7min、6min和5min。
[0031]
进一步的，所述步骤三中的冷却工序，冷却工序的处理时间为3-5min。
[0032]
进一步的，所述步骤四中的剥离工序，采用镊子或剪刀进行龙虾外壳的分离。
[0033]
进一步的，所述步骤四中的杀菌工序，杀菌时间为将虾仁浸泡在电解水清洗10min，保证清理的质量。
[0034]
进一步的，所述步骤五中的加料工序，加料工序的比例为100kg水、2kg熟猪油、35kg黄酒、45kg葱段、45kg姜片、45kg食用盐、2.5kg味精、2.5kg鸡精、15kg糖，0.3kg柠檬酸和100g防腐剂。
[0035]
在一种即食小龙虾的加工方法使用的时候，筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，留下品质好的龙虾进行备用，并按龙虾的大小对龙虾进行分类，分成大、中、小三类，清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，采用白醋浸泡的方式，可以迫使龙虾吐出腮部的脏物，使浸泡后的龙虾十分洁净，最终采用清水冲洗，形成高效的清理效果，达到食品卫生食用许可的标准，蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温，将小龙虾通过镊子进行剥壳，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序，最终加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。
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以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
[0037]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。