技术特征：
1.一种麦芽根饼干的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)将大麦经浸麦处理、发芽处理和焙干处理后，分离得到麦芽根；(2)对所述麦芽根进行高压蒸汽灭菌、烘干和粉碎加工处理，得到粒径为75μm～150μm的麦芽根粉；(3)将所述麦芽根粉与低筋小麦粉、全黑麦粉、全麦粉、燕麦粉、全脂乳粉、聚葡萄糖、白砂糖、黄油、小苏打、泡打粉、食用盐、大豆蛋白颗粒、牛奶和食用香精混合，搅拌成团，经冷藏、成型和烘焙处理后，得到麦芽根饼干。2.如权利要求1所述的制备方法，在步骤(1)中，所述浸麦处理在17～19℃的温度下进行25～35h；所述发芽处理在18～20℃的发芽温度下进行3～4天；所述焙干处理在50～70℃的焙干温度下进行12h。3.如权利要求1或2所述的制备方法，在步骤(1)中，所述麦芽根的水分含量为3～4wt％、蛋白质含量为30～34wt％、膳食纤维含量为35～39wt％、粗蛋白消化率为79～82wt％、干物质消化率为44.5～48wt％、能量消化率为46～48.5wt％。4.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，在步骤(2)中，所述高压蒸汽灭菌在120～125℃下进行20～30min；所述烘干在100～105℃下进行30～60min；所述麦芽根粉的粒径为75μm～150μm。5.如权利要求1-4中任一项所述的制备方法，在步骤(3)中，各种原辅料按如下重量比进行混合：麦芽根粉6～27wt％、低筋小麦粉10～25wt％、全黑麦粉0.4～1wt％、全麦粉3～3.8wt％、燕麦粉10～13.5wt％、全脂乳粉2～3wt％、聚葡萄糖2～4.5wt％、白砂糖15～18wt％、黄油10～15wt％、小苏打1～2.5wt％、泡打粉1.8～2.2wt％、食用盐0.2～0.3wt％、大豆蛋白颗粒1.5～1.85wt％、牛奶8～11wt％和食用香精0.1～0.2wt％。6.如权利要求1-5中任一项所述的制备方法，在步骤(3)中，所述全黑麦粉和燕麦粉粒径为145～155μm、优选150～155μm。7.如权利要求1-6中任一项所述的制备方法，在步骤(3)中，所述冷藏在4～5℃的冰箱内进行30～35min；所述烘焙在上火温度为170～175℃、下火温度为160～165℃的烘箱内进行15～20min。8.通过权利要求1-7中任一项所述的制备方法获得的麦芽根饼干，其中，相对于所述麦芽根饼干的总质量，所述麦芽根饼干含有麦芽根粉6～27wt％、低筋小麦粉10～25wt％、全黑麦粉0.4～1wt％、全麦粉3～3.8wt％、燕麦粉10～13.5wt％、全脂乳粉2～3wt％、聚葡萄糖2～4.5wt％、白砂糖15～18wt％、黄油10～15wt％、小苏打1～2.5wt％、泡打粉1.8～2.2wt％、食用盐0.2～0.3wt％、大豆蛋白颗粒1.5～1.85wt％、牛奶8～11wt％和食用香精0.1～0.2wt％。9.麦芽根在制备饼干中的用途，其中，相对于所述饼干的总质量，所述饼干含有麦芽根粉6～27wt％、低筋小麦粉10～25wt％、全黑麦粉0.4～1wt％、全麦粉3～3.8wt％、燕麦粉10～13.5wt％、全脂乳粉2～3wt％、聚葡萄糖2～4.5wt％、白砂糖15～18wt％、黄油10～15wt％、小苏打1～2.5wt％、泡打粉1.8～2.2wt％、食用盐0.2～0.3wt％、大豆蛋白颗粒1.5～1.85wt％、牛奶8～11wt％和食用香精0.1～0.2wt％。10.如权利要求9所述的用途，其中，所述麦芽根的蛋白质含量为30～34wt％、膳食纤维含量为35～39wt％、粗蛋白消化率为79～82wt％、干物质消化率为44.5～48wt％、能量消化
率为46～48.5wt％。
技术总结
本发明提供了一种麦芽根饼干的制备方法以及通过该方法获得的麦芽根饼干。本发明的方法通过在对麦芽根进行高压蒸汽灭菌、烘干、粉碎或未经粉碎等加工处理，将该加工处理后的麦芽根作为食品配料加以利用，使所获得的麦芽根饼干含有蛋白质、膳食纤维、多种矿物质等丰富营养成分，而且没有明显异味和不良口感，实现了麦芽根的多样化饼干加工食用。了麦芽根的多样化饼干加工食用。
技术研发人员：强婉丽 佟恩杰 李慧 李静 宫雪 应欣 苏红旭 张连慧 杨佳 杨海莺 陈文波
受保护的技术使用者：中粮麦芽（大连）有限公司
技术研发日：2020.12.01
技术公布日：2022/6/4