一种具有降血糖功能可吸代餐果冻及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有降血糖功能可吸代餐果冻及其制备工艺。


背景技术：

2.根据国际糖尿病联盟统计，2019年全球约4.63亿20
‑
79岁成人患糖尿病(11个人中有1个为糖尿病患者)；预计到2030年，糖尿病患者会达到 5.784亿；预计到2045年，糖尿病患者会达到7.002亿。在糖尿病及其并发症的防治方面，除了强调良好的血糖控制，血压、血脂、体质量以及高凝状态等的改善也日益引起重视。近年来代餐饮食作为提供给糖尿病人食用的，主要减少糖摄入量控制糖尿病人的血糖含量，但现有的代餐食品一般仅能控制糖类物质的摄入，对血糖控制作用较小，并且存在口感较差，食用后饱腹感较低等不足。


技术实现要素：

3.本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种具有降血糖功能、口感好、报复感强的可吸代餐果冻及其制备工艺。
4.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
5.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶5
‑
8 份，山楂16
‑
20份，桑叶3
‑
5份，马齿苋3
‑
5份，荷叶1
‑
3份，金银花2
‑
4 份，黄豆32
‑
40份，苦荞15
‑
20份，燕麦6
‑
9份，核桃4
‑
7份，卡拉胶0.05
‑
0.2 份，木糖醇1.5
‑
3份，柠檬酸0.01
‑
0.04份。
6.优选地，包括以下重量份组分：魔芋胶6
‑
7份，山楂17
‑
20份，桑叶4
‑
5 份，马齿苋3
‑
4份，荷叶2
‑
3份，金银花2
‑
3份，黄豆34
‑
37份，苦荞16
‑
18 份，燕麦7
‑
9份，核桃5
‑
7份，卡拉胶0.08
‑
0.15份，木糖醇2
‑
3份，柠檬酸0.02
‑
0.04份。
7.优选地，包括以下重量份组分：魔芋胶6份，山楂18份，桑叶4份，马齿苋4份，荷叶2份，金银花3份，黄豆35份，苦荞17份，燕麦7份，核桃6份，卡拉胶0.1份，木糖醇2份，柠檬酸0.025份。
8.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
9.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比40％
‑
60％；
10.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡8
‑
12h，将浸泡后的原料混合，按照1:8
‑
12的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
11.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:8
‑
10的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至70
‑
80℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
12.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
13.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至71
‑
75℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤
布过滤；
14.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
15.优选地，所述步骤s1中，提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花的有效物质时，分别选择80％甲醇、75％乙醇溶液、水、正丁醇、60％乙醇作为提取溶剂。
16.优选地，所述步骤s2中，浸泡时间为10h，料液质量比为1:10。
17.优选地，所述步骤s3中，料液质量比为1:10，溶解温度为75℃。
18.本发明的有益效果是：在代餐食品中加入山楂、桑叶、马齿苋、荷叶等具有α
‑
淀粉酶和α
‑
葡萄糖苷酶抑制作用的药食同源原料，能够降低对淀粉等物质的转化，从而抑制人体对糖类物质的摄入，达到降低血糖的作用，黄豆、苦荞、燕麦富含蛋白和膳食纤维，能够保证人体的营养需求，同时提高饱腹感；制备过程中先通过提取工艺将山楂、桑叶、马齿苋、荷叶的有效物质进行提取，提高了有效性和稳定性；将代餐食品制作成可吸果冻的形式，并添加木糖醇，提升了代餐食品的口味和口感。
具体实施方式
19.以下结合具体实施方式对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
20.实施例1
21.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶6份，山楂16份，桑叶3份，马齿苋5份，荷叶1份，金银花2份，黄豆34份，苦荞19份，燕7份，核桃4份，卡拉胶0.08份，木糖醇1.5份，柠檬酸0.02 份。
22.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
23.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比40％；
24.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡8h，将浸泡后的原料混合，按照1:8的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
25.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:8的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至75℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
26.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
27.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至72℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
28.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
29.实施例2
30.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶8份，山楂16份，桑叶5份，马齿苋5份，荷叶3份，金银花3份，黄38份，苦荞16份，燕麦7份，核桃7份，卡拉胶0.2份，木糖醇3份，柠檬酸0.04 份。
31.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
32.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将
提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比460％；
33.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡12h，将浸泡后的原料混合，按照1:12的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
34.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:10的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至80℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
35.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
36.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至75℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
37.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
38.实施例3
39.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶6份，山楂18份，桑叶4份，马齿苋4份，荷叶2份，金银花3份，黄豆35份，苦荞17份，燕麦7份，核桃6份，卡拉胶0.1份，木糖醇2份，柠檬酸0.025 份。
40.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
41.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比50％；
42.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡10h，将浸泡后的原料混合，按照1:10的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
43.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:10的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至75℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
44.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
45.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至73℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
46.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
47.实施例4
48.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶7份，山楂17份，桑叶4份，马齿苋4份，荷叶3份，金银花3份，黄豆37份，苦荞16份，燕麦9份，核桃7份，卡拉胶0.13份，木糖醇3份，柠檬酸0.04 份。
49.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
50.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比50％；
51.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡10h，将浸泡后的原料混合，按照1:10的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
52.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:9的料液重量比加入水搅拌混合均
匀，加热至70
‑
80℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
53.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
54.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至71℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
55.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
56.对比例1
57.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶6份，山楂18份，桑叶4份，马齿苋4份，荷叶2份，金银花3份，黄豆35份，苦荞17份，燕麦7份，核桃6份，卡拉胶0.1份，木糖醇2份，柠檬酸0.025 份。
58.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
59.s1、将山楂、桑叶、马齿苋、荷叶、金银花、黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡10h，将浸泡后的原料混合，按照1:10的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
60.s2、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:10的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至75℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
61.s3、将步骤s1中得到的溶液缓慢倒入s2中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
62.s4、将步骤s3中的混合液温度降低至73℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
63.s5、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
64.对比例2
65.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻，包括以下重量份组分：魔芋胶10 份，山楂18份，桑叶4份，马齿苋4份，荷叶2份，金银花3份，黄豆35 份，苦荞17份，燕麦7份，核桃6份，卡拉胶0.3份，木糖醇2份，柠檬酸0.025份。
66.一种具有降血糖功能可吸代餐果冻的制备工艺，包括以下步骤：
67.s1、使用提取溶剂分别提取山楂、桑叶、马齿苋、荷叶和金银花中的有效物质，并将提取后得到的溶液进行浓缩，制备成浓缩液，浓缩液中固体物质含量为质量比50％；
68.s2、将黄豆、苦荞、燕麦、核桃加水浸泡10h，将浸泡后的原料混合，按照1:10的料液质量比加水，使用料理机打磨成浆，在经过超微研磨，使用滤布过滤除渣，将浆液加热至100℃熬煮10min；
69.s3、将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇混合均匀，按照1:10的料液重量比加入水搅拌混合均匀，加热至75℃保持10min进行溶解，溶解过程中不断搅拌；
70.s4、将步骤s1、s2中得到的溶液缓慢倒入s3中的胶糖溶液中，边加边搅拌，加热10min；
71.s5、将步骤s4中的混合液温度降低至73℃，添加柠檬酸，混合均匀，并趁热用滤布过滤；
72.s6、将过滤后的溶液冷却后进行包装，即可制得。
73.实施例5
74.将本实施例1
‑
4以及对比例1
‑
2中的代餐食品进行实验评价，主要从感官评价、饱
腹感评价以及降血糖功能实验等几个方面进行对比。
75.感官评价
76.受试对象为某公司随即选择120人，其中年龄段分布情况为22
‑
28岁占比40％，29
‑
36岁占比25％，37
‑
45岁占比15％，45岁以上占比20％，将受试者以每组20人的方式随机分为6组，分别对实施例1
‑
4以及对比例1
‑
2中的代餐食品以及市售果冻产品进行品尝并对评价指标进行评分，评分标准见表1。
77.表1感官评价指标及评价标准
[0078][0079]
评价结果如下：
[0080]
表2感官指标评价结果
[0081]
项目实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1对比例2色泽848994917390风味879192836472口感858895937854口味818389918163综合84.788.092.889.473.964.8
[0082]
从表2中可以看出，实施例1
‑
4中代餐食品的感官指标评价明显好于对比例1
‑
2，其中实施例3感官评价综合得分92.8分，为最高得分。
[0083]
饱腹感评价
[0084]
在某商场门口随机选取120人，受试人员距离上次用餐均为3小时左右，每20人分为1个小组，分别食用实施例1
‑
4以及对比例1
‑
2中的代餐食品 100g，评价食用后的饱腹感感受，评分标准为完全无饱腹感(0
‑
4分)、比较有饱腹感(5
‑
8分)、非常有饱腹感(9
‑
10分)，对评价结果进行汇总并取其平均值，结果如下：
[0085]
表3饱腹感评价
[0086]
项目实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1对比例2饱腹感7.27.89.28.67.58.3
[0087]
从表3可以看出，饱腹感评价方面，实施例3和实施例4较好，其中实施例2饱腹感评价最高。
[0088]
降血糖功能实验
[0089]
随机选择自愿受试者进行实验，在食用本发明实施例及对比例提供的代餐食品前一天与使用本发明10天后分别进行胆固醇、血糖的测量。实验期间，受试者早餐及午餐仍按平时习惯进食，晚餐采用本发明实施例和对比例提供的代餐食品代替，典型案例如下：
[0090]
王某，女，55岁，退休员工，食用本发明实施例1提供的代餐食品。实验前，胆固醇6.3mmol/l，血糖6.8mmol/l。实验10天后，胆固醇4.2，血糖5.0。
[0091]
李某，男，42岁，在职员工，食用本发明实施例2所提供的代餐食品。实验前，胆固醇5.9mmol/l，血糖6.0mmol/l。实验10天后，胆固醇3.8，血糖4.8。
[0092]
刘某，男，39岁，务农，食用本发明实施例3所提供的代餐食品。实验前，胆固醇6.1mmol/l，血糖6.5mmol/l。实验10天后，胆固醇3.2，血糖 3.1。
[0093]
秦某，女，63岁，退休员工，食用本发明实施例4所提供的代餐食品。实验前，胆固醇5.8mmol/l，血糖5.4mmol/l。实验10天后，胆固醇3.6，血糖4.0。
[0094]
李某2，男，56岁，退休员工，食用本发明对比例1所提供的代餐食品。实验前，胆固醇5.9mmol/l，血糖6.2mmol/l。实验10天后，胆固醇5.0，血糖4.9。
[0095]
赵某，女，49岁，在职员工，食用本发明对比例2所提供的代餐食品。实验前，胆固醇5.7mmol/l，血糖6.4mmol/l。实验10天后，胆固醇4.2，血糖3.7。
[0096]
从上述结果可以看出，食用本发明实施例和对比例提供的代餐食品后，胆固醇含量和血糖含量都有不同程度的降低，其中实施例1
‑
4中的代餐食品降血糖的功能更为显著，其中实施例3中功能最为明显。
[0097]
综上所述，实施例在感官评价、饱腹感评价及降血糖功能实验方面均优于对比例，其中实施例3综合评价较好，为本发明最佳实施例。
[0098]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。