能量和蛋白质棒的制作方法

能量和蛋白质棒
1.相关申请的交叉引用
2.本技术要求于2019年5月1日提交的美国专利申请第16/400,387号的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。
3.背景
4.本公开涉及食品，尤其涉及能够储存的食品。更具体地，本公开涉及食物棒。


技术实现要素：

5.根据本公开，食物棒包括：包含蛋白质的干成分混合物和包含甜味剂和酸的粘合剂。
6.在说明性实施方式中，食物棒的初始切割力小于约20,000n/kg，并且在73
°
f下六个月后，食物棒的切割力增加小于75％。在说明性实施方式中，初始切割力小于约15,000n/kg。在一些说明性实施方式中，初始切割力小于约12,000n/kg。
7.在一些实施方式中，干成分混合物包含蛋白质、水果基料、乳基料、调味剂、着色剂、农产品碎片及其混合物和组合。
8.在一些实施方式中，粘合剂包括甜味剂、酸、脂肪、水果浓缩物、水活度调节剂、以及它们的混合物和组合。
9.在一些说明性实施方式中，将干成分混合物和粘合剂组合并压制成食物棒。
10.对本领域技术人员来说，当考虑举例说明当前所理解的实施本公开的最佳模式的说明性实施方式时，本公开的附加特征将变得明显。
附图说明
11.图1显示了y轴为切割力(n/kg)，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表；和
12.图2显示了y轴为l值，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表。
具体实施方式
13.用于食物棒的配方包括：包含蛋白质的干成分混合物和包含甜味剂和酸的粘合剂。当食物棒在储存时，食物棒能够保持切割力同时使变色最小化。在一些实施方式中，食物棒在储存一段时间后表现出在初始切割力的75％以内的切割力。换句话说，食物棒在储存一段时间后不会显著变硬或变脆。在一些实施方式中，棒在储存至少6个月的时间后表现出最小的变色。
14.根据本公开的食物棒具有特定的切割力，该切割力被测量为切穿食物棒所需的力的大小。举例来说，切割力测量模拟了用消费者的牙齿咬入食物棒所需的力的大小。如在实施例中所述，可以在多个时间点测量切穿食物棒所需的力的大小，以了解食物棒的质地在储存期间如何变化。用作说明地，可以在形成之后测量切割力(初始切割力)，或在特定温度
下储存期间的设定时间点测量切割力。
15.在一些实施方式中，食物棒的初始切割力小于约20,000n/kg、小于约18,000n/kg、小于约15,000n/kg、小于约12,000n/kg、小于约10,000n/kg，或小于约8,000n/kg。在一些示例性实施方式中，初始切割力小于约7,500n/kg、小于约7,000n/kg或小于约6,500n/kg。在一些实施方式中，食物棒的初始切割力为约2,000n/kg、约2,500n/kg、约3,000n/kg、约3,500n/kg、约4,000n/kg、约4,500n/kg、约5,000n/kg、约5,500n/kg、约5,600n/kg、约5,700n/kg、约5,800n/kg、约5,900n/kg、约6,000n/kg、约6,100n/kg、约6,200n/kg、约6,300n/kg、约6,400n/kg、约6,500n/kg、约6,600n/kg、约6,700n/kg、约6,800n/kg、约6,900n/kg、约7,000n/kg、约7,100n/kg、约7,200n/kg、约7,300n/kg、约7,400n/kg、约7,500n/kg、约7,600n/kg、约7,700n/kg、约7,800n/kg、约7,900n/kg、约8,000n/kg、约8,100n/kg、约8,200n/kg、约8,300n/kg、约8,400n/kg、约8,500n/kg、约8,600n/kg、约8,700n/kg、约8,800n/kg、约8,900n/kg、约9,000n/kg、约9,100n/kg、约9,200n/kg、约9,300n/kg、约9,400n/kg、约9,500n/kg、约9,600n/kg、约9,700n/kg、约9,800n/kg、约9,900n/kg、约10,000n/kg、约10,200n/kg、约10,400n/kg、约10,600n/kg、约10,800n/kg、约11,000n/kg、约11,200n/kg、约11,400n/kg、约11,600n/kg、约11,800n/kg、约12,000n/kg、约12,200n/kg、约12,400n/kg、约12,600n/kg、约12,800n/kg、约13,000n/kg、约13,200n/kg、约13,400n/kg、约13,600n/kg、约13,800n/kg、约14,000n/kg、约14,200n/kg、约14,400n/kg、约14,600n/kg、约14,800n/kg、约15,000n/kg、或约15,500n/kg。在一些实施方式中，食物棒的初始切割力在约3,000n/kg至约15,500n/kg、约4,000n/kg至约12,000n/kg、约4,000n/kg至约10,000n/kg、约5,800n/kg至约10,000n/kg、或约5,800n/kg至约9,500n/kg的范围内。
16.在一些实施方式中，食物棒在特定温度下储存特定时间后具有切割力。用作说明地，与在较低温度下储存食物棒相比，在较高温度下储存食物棒加速了切割力的变化，例如增加了硬度。例如，将食物棒在90
°
f下存放4周对切割力的影响与将食物棒在73
°
f下存放约3个月的影响差不多。
17.在一些说明性实施方式中，食物棒可能在储存期间变硬并导致切割力增加。然而，优选地，食物棒的切割力在一段时间内不增加或基本上不增加，从而可以延长食物棒的有效货架期。在一些说明性实施方式中，根据本公开的食物棒能够在73
°
f下将初始切割力保持约4个月、约6个月、约9个月或约一年。如一些示例性实施方式中所示，储存的食物棒的切割力约等于或小于食物棒的初始切割力。在一些实施方式中，食物棒在90
°
f下储存4或6周后的切割力相比初始切割力增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。在一些实施方式中，食物棒在73
°
f下储存6个月后的切割力相比初始切割力增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。
18.在一些实施方式中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力小于约20,000n/kg、小于约18,000n/kg或小于约14,500n/kg。在一些实施方式中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力为约2,000n/kg、约2,500n/kg、约3,000n/kg、约3,500n/kg、约4,000n/kg、约4,500n/kg、约5,000n/kg、约5,500n/kg、约5,600n/kg、约5,700n/kg、约5,800n/kg、约5,900n/kg、约6,000n/kg、约6,100n/kg、约6,200n/kg、约6,300n/kg、约6,400n/kg、约6,500n/kg、约6,600n/kg、约6,700n/kg、约6,800n/kg、约6,900n/kg、约7,000n/kg、约7,100n/kg、约7,200n/kg、约7,300n/kg、约7,400n/kg、约7,500n/kg、约7,600n/kg、约7,700n/kg、约7,800n/kg、约7,
900n/kg、约8,000n/kg、约8,100n/kg、约8,200n/kg、约8,300n/kg、约8,400n/kg、约8,500n/kg、约8,600n/kg、约8,700n/kg、约8,800n/kg、约8,900n/kg、约9,000n/kg、约9,100n/kg、约9,200n/kg、约9,300n/kg、约9,400n/kg、约9,500n/kg、约9,600n/kg、约9,700n/kg、约9,800n/kg、约9,900n/kg、约10,000n/kg、约10,200n/kg、约10,400n/kg、约10,600n/kg、约10,800n/kg、约11,000n/kg、约11,200n/kg、约11,400n/kg、约11,600n/kg、约11,800n/kg、约12,000n/kg、约12,200n/kg、约12,400n/kg、约12,600n/kg、约12,800n/kg、约13,000n/kg、约13,200n/kg、约13,400n/kg、约13,600n/kg、约13,800n/kg、约14,000n/kg、约14,200n/kg、约14,400n/kg、约14,600n/kg、约14,800n/kg、约15,000n/kg、或约15,500n/kg。在一些实施方式中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力在约5,000n/kg至约20,000n/kg、约5,000n/kg至约18,000n/kg、或约5,000n/kg至约16,000n/kg的范围内。
19.根据本公开的食物棒将具有特定的压缩力值。压缩力值表示消费者用来咀嚼食物棒的力的大小。在一些实施方式中，食物棒的压缩力小于约10,000n/kg、小于约8,000n/kg或小于约6,000n/kg。在一些实施方式中，食物棒的压缩力为约400n/kg、约500n/kg、约600n/kg、约700n/kg、约800n/kg、约900n/kg、约1,000n/kg、约1,100n/kg、约1,200n/kg、约1,300n/kg、约1,400n/kg、约1,500n/kg、约1,600n/kg、约1,700n/kg、约1,800n/kg、约1,900n/kg、约2,000n/kg、约2,100n/kg、约2,200n/kg、约2,300n/kg、约2,400n/kg、约2,500n/kg、约2,600n/kg、约2,700n/kg、约2,800n/kg、约2,900n/kg、约3,000n/kg、约3,100n/kg、约3,200n/kg、约3,300n/kg、约3,400n/kg、约3,500n/kg、约3,600n/kg、约3,700n/kg、约3,800n/kg、约3,900n/kg、约4,000n/kg、约4,100n/kg、约4,200n/kg、约4,300n/kg、约4,400n/kg、约4,500n/kg、约4,600n/kg、约4,700n/kg、约4,800n/kg、约4,900n/kg、约5,000n/kg、约5,500n/kg、或约6,000n/kg。在一些实施方式中，食物棒的压缩力在约400n/kg至约6,000n/kg、约1,000n/kg至约6,000n/kg、约1,000n/kg至约5,000n/kg、或约2,000n/kg至约5,000n/kg的范围内。用作说明地，列出的压缩力值可以是初始压缩力值或特定存储时间之后的压缩力值。在一些实施方式中，食物棒在90
°
f下储存4或6周后的压缩力值相比初始压缩力值增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。在一些实施方式中，食物棒在73
°
f下储存6个月后的压缩力值相比初始压缩力值增加小于约50％、小于约30％、小于约15％、小于约10％或小于约5％。
20.根据本公开的食物棒将具有特定的水活度，该水活度定义为结合水比与环境自由地相互作用的水量的量度。较低的水活度可以提供抗微生物特性并且可以增加食物棒的货架期。举例来说，如果水活度低于0.6，则微生物生长最小。
21.在一些实施方式中，食物棒的水活度小于约0.7或小于约0.6。在一些实施方式中，食物棒的水活度为约0.4、约0.42、约0.44、约0.46、约0.48、约0.5、约0.51、约0.52、约0.53、约0.54、约0.55、约0.56、约0.57、约0.58、约0.59、约0.6、约0.62、约0.64、约0.66、约0.68、约0.7、约0.8、约1、约1.2、约1.4、约1.6、约1.8或约2。在一些实施方式中，食物棒的水活度在约0.4至约2、约0.4至约1.4、约0.4至约1、约0.4至约0.7、约0.4至约0.6、约0.46至约0.6，或约0.46至约0.58的范围内。
22.食物棒的颜色可以通过色度计测量。在一些示例性实施方式中，颜色被测量为l值，其范围为0至100，其中白色测量为100，黑色测量为0。可以测量食物棒随时间的变色。在某些应用中，可能希望食物棒具有最小的δl，其中δl是初始l值与特定时间点的l值之差
的绝对值。
23.在说明性实施方式中，食物棒的δl小于约25、小于约20、小于约15或小于约10。在一些实施方式中，食物棒的δl为约2、约3、约4、约5、约6、约7、约8、约9、约10、约11、约12、约13、约14、约15、约17、约20或约25。在一些实施方式中，食物棒的δl在约2至约25、约2至约15、约2至约10或约2至约8的范围内。说明性地，测量δl的持续时间可以是至少约2个月、至少约4个月或至少约6个月。在一些实施方式中，测量δl的持续时间为约3个月、约4个月、约5个月、约6个月、约7个月、约8个月、约9个月或约1年。
24.在说明性实施例中，根据本公开的食物棒包含干成分混合物和粘合剂。用作说明地，干成分混合物和粘合剂都占食物棒的一定重量百分比。
25.在一些说明性实施方式中，干成分混合物占食物棒的重量的至少约20％、至少约30％或至少约40％。在一些实施方式中，干成分混合物占食物棒重量约30％、约35％、约40％、约45％、约50％、约55％、约60％、约65％、约70％、约75％、或约80％。在一些实施方式中，干成分混合物占食物棒的重量的约20％至约80％、约20％至约70％、约20％至约60％、约20％至约50％、约30％至约70％、约40％至约70％，或约45％至约65％。
26.在一些实施方式中，干成分混合物中的蛋白质包括乳基蛋白质、植物基蛋白质或其混合物。示例性的乳基蛋白质包括nutrilac 83％蛋白质和nutrilac乳蛋白质共混物(a)，两者均可从arla获得。示例性的植物基蛋白质包括dsm的canola pro。
27.在一些实施方式中，食物棒中蛋白质的百分比是食物棒的重量的至少约5％、至少约10％或至少约15％。在一些实施方式中，食物棒中蛋白质的百分比是食物棒的重量的约5％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约30％、约35％或约40％。在一些实施方式中，食物棒中蛋白质的百分比在食物棒的重量的约5％至约40％、约5％至约30％、约10％至约30％、或约10％至约25％的范围内。
28.在一些实施方式中，干成分混合物包括水果基料。在一些实施方式中，水果基料是粉末。示例性的水果基料包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、其组合或任何合适的替代品形成的基料。在一些实施方式中，水果基料包括冻干香蕉粉或冻干草莓粉，两者均可从van drunen farms获得。
29.在一些实施方式中，食物棒中水果基料的百分比为食物棒的重量的至少约5％、至少约10％或至少约15％。在一些实施方式中，食物棒中水果基料的百分比为食物棒的重量的约5％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约30％、约35％或约40％。在一些实施方式中，食物棒中水果基料的百分比在食物棒的重量的约5％至约40％、约5％至约30％、约10％至约30％、或约10％至约25％的范围内。
30.在一些实施方式中，干成分混合物包括基料。说明性的基料包括植物基料和乳基料。说明性植物基料包括卡诺拉蛋白。在一些实施方式中，植物基料是dsm卡诺拉蛋白。说明性的乳基料包括酸奶或奶。在一些实施方式中，酸奶可以是酸奶粉。例如，向食物棒添加酸奶可以为食物棒提供类似于酸奶基奶昔的味道。示例性的酸奶粉包括可从grande获得的酸奶粉。其他乳基料可从dairiconcepts和butter buds获得。
31.在一些实施方式中，食物棒中基料的百分比为食物棒的重量的至少约5％、至少约10％或至少约15％。在一些实施方式中，食物棒中基料的百分比为食物棒的重量的约5％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约30％、约35％或约40％。在一些实施方式中，食物棒中基料的百分比在食物棒的重量的约5％至约40％、约5％至约30％、约10％至约30％、或约10％至约25％的范围内。应当理解，如果基料是植物基料或乳基料，则针对基料提供的值同样适用。
32.在一些说明性实施方式中，干成分混合物包括着色剂。示例性着色剂包括可从gnt获得的fiesta pink、可从gnt获得的exberry shade mandarin和可从gnt获得的exberry shade bordeaux。在一些实施方式中，食物棒中着色剂的百分比为食物棒的重量的至少约0.05％、至少约0.1％或至少约0.2％。在一些实施方式中，食物棒中着色剂的百分比为食物棒的重量的约0.05％、约0.1％、约0.2％、约0.3％、约0.4％、约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、或约1％。在一些实施方式中，食物棒中着色剂的百分比在食物棒的重量的约0.1％至约1％、约0.1％至约0.7％、或约0.2％至约0.7％的范围内。
33.在一些说明性实施方式中，干成分混合物包括调味剂。调味剂可以是巧克力或水果。说明性的水果调味料包括草莓、香蕉、桃子、芒果、混合浆果及其混合物。示例性调味剂包括可从iff获得的草莓香蕉(strawberry bananas)、可从iff获得的桃子芒果(peach mango)和可从iff获得的混合浆果(mixed berry)。在一些实施方式中，食物棒中调味剂的百分比为食物棒的重量的至少约0.05％、至少约0.1％或至少约0.2％。在一些实施方式中，食物棒中调味剂的百分比为食物棒的重量的约0.05％、约0.1％、约0.2％、约0.3％、约0.4％、约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、或约1％。在一些实施方式中，食物棒中调味剂的百分比在食物棒的重量的约0.1％至约1％、约0.1％至约0.7％、或约0.1％至约0.5％的范围内。
34.在一些说明性实施方式中，干成分混合物包括农产品碎片。示例性的农产品碎片包括水果碎片或蔬菜碎片。说明性的水果碎片包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、其组合或任何合适的替代品形成的碎片。说明性的蔬菜碎片包括由胡萝卜、西兰花、辣椒、黄瓜、玉米、菠菜、花椰菜、其组合或任何合适的替代品形成的碎片。在一些实施方式中，水果碎片是微干的水果碎片。在一些实施方式中，农产品碎片包括微干草莓碎片。示例性微干草莓碎片可从milne获得。
35.在一些实施方式中，食物棒中农产品碎片的百分比为食物棒的重量的至少约5％、至少约10％或至少约15％。在一些实施方式中，食物棒中农产品碎片的百分比为食物棒的重量的约5％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约30％、约35％或约40％。在一些实施方式中，食物棒中农产品碎片的百分比在食物棒的重量的约5％至约40％、约5％至约30％、约10％至约30％、或约10％至约25％的范围内。
36.在说明性实施方式中，粘合剂包含甜味剂和酸。说明性地，甜味剂和酸的组合可有助于在食物棒储存期间使变色最小化。
37.在一些说明性实施方式中，粘合剂占食物棒的重量的至少约10％、至少约14％、至
少约20％或至少约30％。在一些实施方式中，粘合剂占食物棒的重量的约10％、约15％、约20％、约25％、约30％、约35％、约40％、约45％、约50％、约55％、约60％、约65％或约70％。在一些实施方式中，粘合剂占食物棒的重量的约10％至约70％、约10％至约60％、约15％至约60％、约20％至约60％、约20％至约50％或约25％至约50％。
38.在一些实施方式中，甜味剂包括糖浆。说明性糖浆包括木薯糖浆和糙米糖浆。示例性的木薯糖浆包括木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。
39.食物棒中使用的甜味剂可以具有特定的葡萄糖当量(de)。在一些实施方式中，甜味剂的de为至少约20、至少约30或至少约40de。在一些实施方式中，甜味剂的de约为24。在一些实施方式中，甜味剂具有42的de值。在一些实施方式中，甜味剂包括具有约20至约30de的甜味剂和具有约35至约50de的甜味剂。
40.在一些实施方式中，食物棒中甜味剂的百分比为食物棒的重量的至少约5％、至少约10％或至少约15％。在一些实施方式中，食物棒中甜味剂的百分比小于食物棒的重量的约50％、小于约40％或小于约30％。在一些实施方式中，食物棒中甜味剂的百分比为食物棒的重量的约5％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约30％、约35％或约40％。在一些实施方式中，食物棒中甜味剂的百分比在食物棒的重量的约5％至约40％、约5％至约30％、约10％至约30％或约10％至约25％的范围内。
41.在一些说明性实施方式中，粘合剂包含酸。说明性的酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、酒石酸、弱有机酸或其混合物。在一些实施方式中，酸是柠檬酸。在一些说明性实施方案中，柠檬酸可从cargill,inc.获得。在一些实施方式中，食物棒中酸的百分比为食物棒的重量的至少约0.05％、至少约0.1％或至少约0.2％。在一些实施方式中，食物棒中酸的百分比为食物棒的重量的约0.05％、约0.1％、约0.2％、约0.3％、约0.4％、约0.5％、约0.6％、约0.7％、约0.8％、约0.9％或约1％。在一些实施方式中，食物棒中酸的百分比在食物棒的重量的约0.1％至约1％、约0.2％至约0.7％、或约0.3％至约0.6％的范围内。
42.在一些说明性实施方式中，粘合剂包含脂肪。说明性的脂肪包括椰子油、棕榈油、动物脂油、乳木果油、可可脂、高饱和脂肪及其混合物和组合。在一些实施方式中，脂肪包括椰子油。在一些说明性实施方式中，脂肪包括可从adm获得的椰子油。
43.在一些实施方式中，食物棒中脂肪的百分比为食物棒的重量的至少约1％、至少约2％或至少约3％。在一些实施方式中，食物棒中脂肪的百分比小于食物棒的重量的约20％、小于约15％或小于约10％。在一些实施方式中，食物棒中脂肪的百分比为食物棒的重量的约1％、约2％、约3％、约4％、约4.5％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约12％、约15％或约20％。在一些实施方式中，食物棒中脂肪的百分比在食物棒的重量的约1％至约20％、约1％至约15％、约1％至约10％或约2％至约10％的范围内。
44.在一些说明性实施方式中，粘合剂包含水果浓缩物。说明性的水果浓缩物包括浓缩果汁、果渣、其组合或任何合适的替代物。示例性的水果浓缩物包括草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、其组合或任何合适的替代品的浓缩物。示例性的果渣包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘
子、椰子、其组合或任何合适的替代品形成的果渣。在一些实施方式中，浓缩果汁是浓缩苹果汁。在一些实施方式中，果渣是橙子果渣。在一些示例性实施方案中，水果浓缩物包括由陕西三川果汁有限公司提供的浓缩苹果汁。在一些说明性实施方案中，水果浓缩物包含橙子果渣，其是来自pepsico.的专有成分。
45.在一些实施方式中，食物棒中水果浓缩物的百分比为食物棒的重量的至少约2％、至少约3％、至少约5％或至少约7％。在一些实施方式中，食物棒中水果浓缩物的百分比为食物棒的重量的小于约30％、小于约25％或小于约15％。在一些实施方式中，食物棒中水果浓缩物的百分比为食物棒的重量的约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约20％、约22％、约25％或约30％。在一些实施方式中，食物棒中水果浓缩物的百分比在食物棒的重量的约3％至约30％、约3％至约20％、约5％至约20％或约5％至约15％的范围内。
46.在一些说明性实施方式中，粘合剂包含水活度调节剂。在一些实施方式中，水活度调节剂包含甘油、可溶性纤维或其混合物。在一些实施方式中，水活度调节剂包含甘油。在一些说明性实施方案中，水活度调节剂包括可从harris and ford(pg)获得的甘油。在一些实施方式中，可溶性纤维包含果聚糖。在一些实施方式中，果聚糖包括菊粉。
47.在一些实施方式中，水活度调节剂的百分比为食物棒的重量的至少2％。在一些实施方式中，食物棒中水活度调节剂的百分比为食物棒的重量的至少约3％、至少约5％或至少约7％。在一些实施方式中，食物棒中水活度调节剂的百分比为食物棒的重量的小于约30％、小于约25％或小于约15％。在一些实施方式中，食物棒中水活度调节剂的百分比为食物棒的重量的约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约20％、约22％、约25％或约30％。在一些实施方式中，食物棒中水活度调节剂的百分比在食物棒的重量的约3％至约30％、约3％至约20％、约5％至约20％或约5％至约15％的范围内
48.用作说明地，如果食物棒包含甜味剂和水果浓缩物，则这两种组分以特定比例存在，有时称为糖比例。说明性地，该比例是配方中各组分的重量百分比的比例。在一些实施例中，水果浓缩物与甜味剂的比例有助于保持食物棒的颜色并使褐变最小化。在一些说明性实施方式中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为至少约0.3、至少约0.4、至少约0.6或至少约0.8。在一些实施方式中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例小于约1.2、小于约1或小于约0.8。在一些实施方式中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为约0.3、约0.4、约0.5、约0.6、约0.7、约0.8、约0.9、约1、约1.1、约1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7、约1.8、约1.9或约2。在一些实施方式中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例在约0.3至约2、约0.4至约2、约0.4至约1.7或约0.4至约1.6、约0.7至约1.6、约0.8至约1.6、约0.8至约1.5、或约0.8至约1.4的第一组范围内。在一些实施方式中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例在约0.3到约1.8、约0.3到约1、约0.4到约1或约0.4到约0.8，或约0.4至约0.6的第二组范围内。
49.在说明性实施方式中，使用多元回归分析示例性形成的食物棒和组分。如下文的一些实施例所述，可以使用多元回归模型拟合数据，例如切割力、l值和水活度，以针对个体合意性和复合合意性进行优化。对于个体合意性，预测的响应与目标需求越接近，合意性就
越接近1。例如，l值的目标是最大化该值，而切割力的目标是最小化该值。
50.举例来说，每个个体合意性被组合成一个整体值以形成复合合意性。在一些实施方式中，复合合意性是至少0.5、至少0.6或至少0.7。在一些实施方式中，复合合意性为约0.5、约0.6、约0.7、约0.75、约0.8、约0.85、约0.9或约0.95。在一些实施方式中，复合合意性在约0.5至约0.95、约0.6至约0.9或约0.7至约0.9的范围内。
51.根据本公开的形成食物棒的方法可包括将干成分组合以形成干成分混合物的步骤。在一些实施方式中，该方法包括通过组合用于粘合剂的成分来形成粘合剂的步骤。在一些说明性实施方式中，该方法包括将干成分和粘合剂组合以形成共混组合物的步骤。在一些实施方式中，该方法包括压制共混组合物的步骤。在一些实施方式中，该方法包括切割压制的组合物以形成食物棒的步骤。
52.在一些说明性实施方式中，组合干成分混合物的步骤包括在混合器中共混干成分。
53.在一些说明性实施方式中，形成粘合剂的步骤包括在混合器中共混成分。在一些实施方式中，形成粘合剂的步骤包括加热甜味剂、脂肪或其混合物的步骤。在一些实施方式中，加热步骤在至少约100
°
f下进行。在一些实施方式中，加热步骤在约125
°
f下进行。在一些示例性实施方式中，粘合剂的剩余组分在加热后被添加到甜味剂、脂肪或其混合物中。
54.在一些说明性实施方式中，将干成分混合物和粘合剂组合。用作说明地，干成分混合物和粘合剂可以通过在混合器中共混来组合。
55.在将干成分混合物和粘合剂共混后，可以将组合的组合物压制成棒。在一些实施方式中，组合的成分被冷压成棒。在一些说明性实施方式中，不挤出干成分混合物、粘合剂或其组合。
56.实施例
57.实施例1
58.食物棒
59.通过混合水果基料、蛋白质、酸奶和甜味剂来制备用于食物棒的配方。水果基料是冻干粉末-草莓，从van drunen farms获得。蛋白质是arla nutrilac 83％，可从arla foods ingredients获得。粘合剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
60.表1
61.成分wt.％冻干水果粉末-草莓20％arla nutrilac 83％蛋白质20％木薯糖浆42de50％酸奶粉10％
62.通过在kitchen aid混合器中混合，或者对于较大规模，在螺带共混机中进行混合，将各组分组合。将所得组合物冷压成棒。
63.实施例2
64.食物棒
65.通过将干成分与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
66.干成分混合物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
67.表2
68.成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
69.通过在混合器中共混来组合各组分。
70.粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill,inc.获得。水活度调节剂是甘油，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
71.表3
72.成分wt.％木薯糖浆42de21椰子油4.5％浓缩苹果汁10.6％柠檬酸0.9％甘油10％
73.将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。一旦混合物冷却至室温，加入浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
74.棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
75.实施例3
76.食物棒
77.通过将以下干成分与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
78.干成分混合物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味料和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
79.表4
80.成分wt.％冻干香蕉粉20％
酸奶粉18.9％nutrilac乳蛋白质共混物(a)19.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
81.通过在混合器中共混来组合各组分。
82.粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，其是来自pepsico.的专有成分。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
83.表5
84.成分wt.％木薯糖浆42de17.6％椰子油4.5％橙子果渣8.6％柠檬酸0.4％甘油10％
85.将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加橙子果渣、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
86.棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.4。
87.实施例4
88.食物棒
89.通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
90.干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂、着色剂和农产品碎片。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。农产品碎片是微干草莓碎片，可从milne获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
91.表6
92.成分wt.％冻干香蕉粉14％酸奶粉16.1％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.2％草莓香蕉0.3％fiesta pink15％微干草莓碎片14％
93.粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从
harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
94.表7
95.成分wt.％木薯糖浆42de16.6％椰子油4.5％橙子果渣8.6％柠檬酸0.3％甘油10％
96.将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加橙子果渣、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
97.棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
98.实施例5
99.食物棒
100.通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
101.干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
102.表8
[0103][0104][0105]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0106]
表9
[0107]
成分wt.％木薯糖浆28de22.8％椰子油4％浓缩苹果汁9.5％甘油10％
[0108]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成
粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0109]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.42。
[0110]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表10(73
°
f)和表11(90
°
f)中。
[0111]
表10
[0112][0113]
表11
[0114][0115]
实施例6
[0116]
食物棒
[0117]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0118]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0119]
表12
[0120]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0121]
粘合剂包括甜味剂、脂肪和水果浓缩物。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0122]
表13
[0123]
成分wt.％木薯糖浆42de27.8％椰子油4％浓缩苹果汁14.5％
[0124]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0125]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.52。
[0126]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割。结果示于下表14(73
°
f)和表15(90
°
f)中。
[0127]
表14
[0128][0129]
表15
[0130][0131][0132]
实施例7
[0133]
食物棒
[0134]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0135]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0136]
表16
[0137]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.4％
草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0138]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0139]
表17
[0140]
成分wt.％木薯糖浆28de9.5％椰子油4％浓缩苹果汁22.8％甘油10％
[0141]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0142]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2.4。
[0143]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表18(73
°
f)和表19(90
°
f)中。
[0144]
表18
[0145][0146]
表19
[0147][0148]
实施例8
[0149]
食物棒
[0150]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0151]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋
白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0152]
表20
[0153]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0154]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0155]
表21
[0156][0157][0158]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0159]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.4。
[0160]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表22(73
°
f)和表23(90
°
f)中。
[0161]
表22
[0162][0163]
表23
[0164][0165]
实施例9
[0166]
食物棒
[0167]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0168]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0169]
表24
[0170][0171][0172]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和酸。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0173]
表25
[0174]
成分wt.％木薯糖浆42de14.2％椰子油4％浓缩苹果汁27.5％柠檬酸0.6％
[0175]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和柠檬酸以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0176]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.9。
[0177]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表26(73
°
f)和表27(90
°
f)中。
[0178]
表26
[0179][0180]
表27
[0181][0182]
实施例10
[0183]
食物棒
[0184]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0185]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0186]
表28
[0187]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0188]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和酸。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0189]
表29
[0190]
成分wt.％木薯糖浆28de14.2％椰子油4％
浓缩苹果汁27.5％柠檬酸0.6％
[0191]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和柠檬酸以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0192]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.9。
[0193]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表30(73
°
f)和表31(90
°
f)中。
[0194]
表30
[0195][0196]
表31
[0197][0198]
实施例11
[0199]
食物棒
[0200]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0201]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂、着色剂和农产品碎片。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0202]
表32
[0203]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0204]
粘合剂包括甜味剂、脂肪和水果浓缩物。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0205]
表33
[0206]
成分wt.％木薯糖浆42de14％椰子油4％浓缩苹果汁28％
[0207]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0208]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2。
[0209]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表34(73
°
f)和表35(90
°
f)中。
[0210]
表34
[0211][0212]
表35
[0213][0214]
实施例12
[0215]
食物棒
[0216]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0217]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0218]
表36
[0219]
成分wt.％
冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％乳蛋白质18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0220]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0221]
表37
[0222]
成分wt.％木薯糖浆42de10.5％椰子油4％浓缩苹果汁21.2％柠檬酸0.6％甘油10％
[0223]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0224]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2。
[0225]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表38(73
°
f)和表39(90
°
f)中。
[0226]
表38
[0227][0228]
表39
[0229][0230]
实施例13
[0231]
食物棒
[0232]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0233]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0234]
表40
[0235][0236][0237]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0238]
表41
[0239]
成分wt.％木薯糖浆28de21.1％椰子油4％浓缩苹果汁10.6％柠檬酸0.6％甘油10％
[0240]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0241]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
[0242]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表42(73
°
f)和表43(90
°
f)中。
[0243]
表42
[0244][0245]
表43
[0246][0247][0248]
实施例14
[0249]
食物棒
[0250]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0251]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0252]
表44
[0253]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0254]
粘合剂包括甜味剂、脂肪和水果浓缩物。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0255]
表45
[0256]
成分wt.％木薯糖浆28de14.5％椰子油4％浓缩苹果汁27.8％
[0257]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合
剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0258]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.9。
[0259]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表46(73
°
f)和表47(90
°
f)中。
[0260]
表46
[0261][0262][0263]
表47
[0264][0265]
实施例15
[0266]
食物棒
[0267]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0268]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0269]
表48
[0270]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0271]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿
润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0272]
表49
[0273]
成分wt.％木薯糖浆42de22.5％椰子油4％浓缩苹果汁9.2％柠檬酸0.6％甘油10％
[0274]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0275]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.4。
[0276]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表50(73
°
f)和表51(90
°
f)中。
[0277]
表50
[0278][0279]
表51
[0280][0281]
实施例16
[0282]
食物棒
[0283]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0284]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂、着色剂和农产品碎片。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0285]
表52
[0286]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0287]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0288]
表53
[0289]
成分wt.％木薯糖浆42de9.5％椰子油4％浓缩苹果汁22.8％甘油10％
[0290]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0291]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2.4。
[0292]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表54(73
°
f)和表55(90
°
f)中。
[0293]
表54
[0294][0295]
表55
[0296][0297]
实施例17
[0298]
食物棒
[0299]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0300]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0301]
表56
[0302]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0303]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0304]
表57
[0305]
成分wt.％木薯糖浆28de9.5％椰子油4％浓缩苹果汁22.8％甘油10％
[0306]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加橙子果渣、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0307]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2.4。
[0308]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表58(73
°
f)和表59(90
°
f)中。
[0309]
表58
[0310][0311]
表59
[0312][0313][0314]
实施例18
[0315]
食物棒
[0316]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0317]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0318]
表60
[0319]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0320]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和酸。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0321]
表61
[0322]
成分wt.％木薯糖浆42de27.5％椰子油4％浓缩苹果汁14.2％柠檬酸0.6％
[0323]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和柠檬酸以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0324]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
[0325]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表62(73
°
f)和表63(90
°
f)中。
[0326]
表62
[0327][0328][0329]
表63
[0330][0331]
实施例19
[0332]
食物棒
[0333]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0334]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0335]
表64
[0336]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0337]
粘合剂包括甜味剂、脂肪和水果浓缩物。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0338]
表65
[0339]
成分wt.％木薯糖浆42de14.5％椰子油4％浓缩苹果汁27.8％
[0340]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合
剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0341]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.9。
[0342]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表66(73
°
f)和表67(90
°
f)中。
[0343]
表66
[0344][0345]
表67
[0346][0347]
实施例20
[0348]
食物棒
[0349]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0350]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白b，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0351]
表68
[0352]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0353]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0354]
表69
[0355]
成分wt.％木薯糖浆42de13.8％椰子油4％浓缩苹果汁18.2％柠檬酸0.3％甘油10％
[0356]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0357]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.3。
[0358]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表70(73
°
f)和表71(90
°
f)中。
[0359]
表70
[0360][0361]
表71
[0362][0363]
实施例21
[0364]
食物棒
[0365]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0366]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0367]
表72
[0368]
成分wt.％冻干香蕉粉18％
酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0369]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0370]
表73
[0371]
成分wt.％木薯糖浆42de16.6％椰子油4％浓缩苹果汁20.7％甘油5％
[0372]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0373]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.25。
[0374]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表74(73
°
f)和表75(90
°
f)中。
[0375]
表74
[0376][0377]
表75
[0378][0379][0380]
实施例22
[0381]
食物棒
[0382]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0383]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0384]
表76
[0385]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0386]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0387]
表77
[0388]
成分wt.％木薯糖浆28de24.9％椰子油4％浓缩苹果汁12.5％柠檬酸0.3％甘油5％
[0389]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0390]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
[0391]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表78(73
°
f)和表79(90
°
f)中。
[0392]
表78
[0393][0394][0395]
表79
[0396][0397]
实施例23
[0398]
食物棒
[0399]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0400]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是dsm卡诺拉蛋白(b)，可从dsm获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0401]
表80
[0402]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％dsm卡诺拉蛋白(b)18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0403]
粘合剂包括甜味剂、脂肪和水果浓缩物。甜味剂是木薯糖浆28de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0404]
表81
[0405]
成分wt.％木薯糖浆28de27.8％椰子油4％浓缩苹果汁14.5％
[0406]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0407]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为0.5。
[0408]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达六周。在第0、2、4和6周测量水活度(aw)、颜色(l值)、ph、压缩力和切割力。结果示于下表82(73
°
f)和表83(90
°
f)中。
[0409]
表82
[0410][0411]
表83
[0412][0413]
实施例24
[0414]
数据分析
[0415]
分析来自实施例5至23的结果。y轴为切割力(n)，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表示于图1。y轴为l值，x轴为糖比例(水果浓缩物：甜味剂)，z轴为甘油含量(％)的图表示于图2。
[0416]
使用统计软件minitab通过多元回归确定个体和复合合意性。将糖浆的de保持在42de，最佳水果浓缩物:甜味剂为0.5，最佳柠檬酸重量百分比为0.6％，最佳甘油含量为10％左右，则复合合意性为0.83。
[0417]
实施例25
[0418]
食物棒
[0419]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0420]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是arla nutrilac 83％蛋白质，可从arla foods ingredients获得。调味剂是桃子芒果，可从iff获得。着色剂是exberry shade mandarin，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0421]
表84
[0422]
成分wt.％冻干香蕉粉20％arla nutrilac 83％蛋白质19.4％酸奶粉17.5％桃子芒果0.3％exberry shade mandarin2％
[0423]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、水活度调节剂和水。甜味剂是木薯糖浆
42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0424]
表85
[0425]
成分wt.％木薯糖浆42de7.8％椰子油4％浓缩苹果汁25％甘油2％水2％
[0426]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、水和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0427]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为3.2。
[0428]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力。结果示于下表86(73
°
f)和表87(90
°
f)中。
[0429]
表86
[0430][0431][0432]
表87
[0433][0434]
实施例26
[0435]
食物棒
[0436]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0437]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac 83％蛋白质，可从arla foods ingredients获得。调味剂是桃子芒果，可从iff获得。着色剂是exberry shade mandarin，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0438]
表88
[0439]
成分wt.％冻干香蕉粉16.8％arla nutrilac 83％蛋白质17.4％酸奶粉15.5％桃子芒果0.3％exberry shade mandarin2％
[0440]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、水活度调节剂和水。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0441]
表89
[0442]
成分wt.％木薯糖浆42de40％椰子油4％甘油2％水2％
[0443]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加橙子果渣、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0444]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力。结果示于下表90(73
°
f)和表91(90
°
f)中。
[0445]
表90
[0446][0447]
表91
[0448][0449]
实施例27
[0450]
食物棒
[0451]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0452]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂、着色剂和农产品碎片。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac 83％蛋白质，可从arla foods ingredients获得。调味剂是混合浆果(mixed berry)，可从iff获得。着色剂是exberry shade bordeaux，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0453]
表92
[0454]
成分wt.％冻干香蕉粉20％arla nutrilac 83％蛋白质19.4％酸奶粉17.5％混合浆果调味料0.2％exberry shade bordeaux0.2％
[0455]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、水活度调节剂和水。甜味剂是木薯糖浆
42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0456]
表93
[0457]
成分wt.％木薯糖浆42de9.6％椰子油4％浓缩苹果汁25％甘油2％水2％
[0458]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、甘油和水以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0459]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为2.6。
[0460]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力。结果示于下表94(73
°
f)和表95(90
°
f)中。
[0461]
表94
[0462][0463][0464]
表95
[0465][0466]
实施例28
[0467]
食物棒
[0468]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0469]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac 83％蛋白质，可从arla foods ingredients获得。调味剂是混合浆果(mixed berry)，可从iff获得。着色剂是exberry shade bordeaux，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0470]
表96
[0471]
成分wt.％冻干香蕉粉16.8％arla nutrilac 83％蛋白质17.4％酸奶粉15.5％混合浆果调味料0.2％exberry shade bordeaux0.2％
[0472]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水活度调节剂和水。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0473]
表97
[0474]
成分wt.％木薯糖浆42de41.8％椰子油4％甘油2％水2％
[0475]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加橙子果渣、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。
[0476]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)、颜色(l值)和切割力。结果示于下表98(73
°
f)和表99(90
°
f)中。
[0477]
表98
[0478][0479]
表99
[0480][0481]
实施例29
[0482]
使用带有钎探(chisel probe)的质地分析仪来测量所需的切割力的大小。实施例1的食物棒在73
°
f下储存8个月。在0、4和8个月时测量切穿食物棒所需的力。
[0483]
表100
[0484][0485][0486]
实施例30
[0487]
组分优化
[0488]
根据上述一般程序制作了几种食物棒。确定了测量值，例如水活度、切割力、l值和合意性。l值在1-100的范围内，基于hunter colorimeter色标，其中0是黑色，100是白色。d
值是合意性，在0-1的范围内，其中1是最大合意性。蛋白质共混物的arla的nutrilac蛋白质。
[0489]
表101
[0490][0491]
实施例31
[0492]
食物棒
[0493]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0494]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是桃子芒果，可从iff获得。着色剂是exberry shade mandarin，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0495]
表102
[0496]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％桃子芒果0.3％exberry shade mandarin0.8％
[0497]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0498]
表103
[0499]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁21.6％柠檬酸0.2％甘油2％
[0500]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团a。
[0501]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是桃子芒果，可从iff获得。着色剂是fiesta pink和exberry shade mandarin，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0502]
表104
[0503]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％桃子芒果0.3％exberry shade mandarin0.8％fiesta pink0.5％
[0504]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0505]
表105
[0506]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁21.1％柠檬酸0.2％甘油2％
[0507]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团b。将面团a和面团b组合并混合约一分钟。将所得组合物冷压成棒。
[0508]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.2。
[0509]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)和切割力。结果示于下表106(73
°
f)和表107(90
°
f)中。
[0510]
表106
[0511][0512]
表107
[0513][0514]
实施例32
[0515]
食物棒
[0516]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0517]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0518]
表108
[0519][0520][0521]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0522]
表109
[0523]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁21.9％柠檬酸0.2％甘油2％
[0524]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团a。
[0525]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink和celestial yellow，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0526]
表110
[0527]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％草莓香蕉0.3％celestial yellow0.8％fiesta pink0.3％
[0528]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0529]
表111
[0530]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁21.6％柠檬酸0.2％甘油2％
[0531]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团b。将面团a和面团b组合并混合约一分钟。将所得组合物冷压成棒。
[0532]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.2。
[0533]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)和切割力。结果示于下表112(73
°
f)和表113(90
°
f)中。
[0534]
表112
[0535][0536]
表113
[0537][0538]
实施例33
[0539]
食物棒
[0540]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0541]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是浆果调味料，可从iff获得。着色剂是exberry shade bordeaux，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0542]
表114
[0543]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％浆果调味料0.3％
exberry shade bordeaux0.2％
[0544]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0545]
表115
[0546]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁22.2％柠檬酸0.2％甘油2％
[0547]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团a。
[0548]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是浆果调味料，可从iff获得。着色剂是exberry shade bordeaux，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0549]
表116
[0550]
成分wt.％冻干香蕉粉18％酸奶粉16.6％nutrilac乳蛋白质共混物(a)18.3％浆果调味料0.3％exberry shade bordeaux1％
[0551]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为浓缩苹果汁，购自陕西三川果汁有限公司。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0552]
表117
[0553]
成分wt.％木薯糖浆42de18.2％椰子油4％浓缩苹果汁22.2％柠檬酸0.2％甘油2％
[0554]
将甘油、木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加柠檬酸和浓缩苹果汁以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合，以产生面团b。将面团a和面团b组合并混合约一分钟。将所得组合物冷压成棒。
[0555]
棒中水果浓缩物与甜味剂的所得糖比例约为1.2。
[0556]
形成的棒在73
°
f或90
°
f下储存长达9个月。对于在73
°
f下储存的棒，在1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月和9个月时测量水活度(aw)和切割力，对于在90
°
f下储存的棒，在第2周、1个月、2个月或3个月时测量水活度(aw)和切割力。结果示于下表118(73
°
f)和表119(90
°
f)中。
[0557]
表118
[0558][0559]
表119
[0560][0561][0562]
实施例34
[0563]
食物棒
[0564]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0565]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂和着色剂。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta，可从gnt获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0566]
表120
[0567]
成分wt.％
冻干香蕉粉18％nutrilac乳蛋白质共混物16.6％酸奶粉18.3％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％
[0568]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0569]
表121
[0570]
成分wt.％木薯糖浆42de21.1％椰子油4.5％浓缩苹果汁10.6％柠檬酸0.2％甘油10％
[0571]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。水果浓缩物与甜味剂糖浆的比例约为0.5。
[0572]
实施例35
[0573]
食物棒
[0574]
通过将以下干成分共混物与粘合剂混合来制备用于食物棒的配方。
[0575]
干成分共混物包括水果基料、酸奶、蛋白质、调味剂、着色剂和纤维。水果基料是冻干香蕉粉，可从van drunen farms获得。酸奶是酸奶粉，可从grande获得。蛋白质是nutrilac乳蛋白质共混物(a)，可从arla foods ingredients获得。调味剂是草莓香蕉，可从iff获得。着色剂是fiesta pink，可从gnt获得。纤维是菊粉，可从beneo获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0576]
表122
[0577]
成分wt.％冻干香蕉粉16.8％nutrilac乳蛋白质共混物18.2％酸奶粉11.6％草莓香蕉0.3％fiesta pink0.5％菊粉6.2％
[0578]
粘合剂包括甜味剂、脂肪、水果浓缩物、酸和水活度调节剂。甜味剂是木薯糖浆42de，可从briess malt and ingredients co.获得。脂肪是椰子油，可从adm获得。水果浓缩物为橙子果渣，可从pepsico.获得。酸是柠檬酸，可从cargill获得。甘油是湿润剂，可从harris and ford(pg)获得。各组分相对于整个配方的大致重量百分比如下：
[0579]
表123
[0580]
成分wt.％木薯糖浆42de21.1％椰子油4.5％浓缩苹果汁10.6％柠檬酸0.2％甘油10％
[0581]
将木薯糖浆和椰子油组合并加热至125℃。添加浓缩苹果汁、柠檬酸和甘油以形成粘合剂。将粘合剂与干成分混合物组合并通过在kitchen aid混合器或螺带共混机中共混来组合。将所得组合物冷压成棒。水果浓缩物与甜味剂糖浆的比例约为0.5。
[0582]
实施例36
[0583]
硬度测量
[0584]
如上所述测量初始硬度切割力值。切割力值如表124所示。
[0585]
表124
[0586]
实施例编号切割力(n/kg)3414,676359,136
[0587]
以下编号的条款包括预期的和非限制性的实施方式：
[0588]
条款1.一种冷压食物棒，包括：
[0589]
包含蛋白质的干成分混合物，和
[0590]
包含甜味剂和酸的粘合剂，
[0591]
其中，所述食物棒的初始切割力值小于约15,000n/kg。
[0592]
条款2.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒的初始切割力小于约12,000n/kg。
[0593]
条款3.条款2、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于75％。
[0594]
条款4.条款3、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于50％。
[0595]
条款5.条款4、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食品棒具有初始l值和在73
°
f下储存约6个月后的l值，初始l值与在73
°
f下储存约6个月后的l值的差值的绝对值(δl)小于约10。
[0596]
条款6.条款4、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括水果基料和乳基料。
[0597]
条款7.条款6、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂包括脂肪。
[0598]
条款8.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括水果基料和乳基料。
[0599]
条款9.条款8、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果基料是粉末。
[0600]
条款10.条款9、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果基料包括冻干香蕉粉。
[0601]
条款11.条款8、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，乳基料包括酸奶或奶。
[0602]
条款12.条款11、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，酸奶包括酸奶粉。
[0603]
条款13.条款8、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，蛋白质包括乳基蛋白质、植物基蛋白质或其混合物。
[0604]
条款14.条款13、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，蛋白质包括乳基蛋白质。
[0605]
条款15.条款8、任何其他合适的条款或合适的条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括调味剂、着色剂、农产品碎片或其混合物。
[0606]
条款16.条款15、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括调味剂。
[0607]
条款17.条款16、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，调味剂包括草莓、香蕉、桃子、芒果、混合浆果或其组合。
[0608]
条款18.条款15、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括着色剂。
[0609]
条款19.条款18、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，着色剂是粉红色(pink)、柑橘色(mandarin)或波尔多色(bordeaux)。
[0610]
条款20.条款15、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物包括农产品碎片。
[0611]
条款21.条款20、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，农产品碎片包括草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、或其组合的碎片。
[0612]
条款22.条款21、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，农产品碎片是微干草莓碎片。
[0613]
条款23.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，甜味剂的葡萄糖当量(de)值为至少约30。
[0614]
条款24.条款23、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，甜味剂的de为至少约40。
[0615]
条款25.条款23、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂包括脂肪。
[0616]
条款26.条款25、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，脂肪包括椰子油、棕榈油、动物脂油、乳木果油、可可脂或高饱和脂肪。
[0617]
条款27.条款23、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂包括水果浓缩物和水活度调节剂。
[0618]
条款28.条款27、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水
果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为至少0.4。
[0619]
条款29.条款28、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为至少0.8。
[0620]
条款30.条款28、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为约0.8至约1.4。
[0621]
条款31.条款27、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果浓缩物包括浓缩果汁、果渣、或其混合物。
[0622]
条款32.条款31、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果浓缩物包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、或其组合形成的水果浓缩物。
[0623]
条款33.条款31、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水果浓缩物包括由草莓、西瓜、葡萄、香蕉、桃子、芒果、菠萝、苹果、樱桃、橙子、葡萄柚、柑橘、柚子、克莱门氏小柑橘、蓝莓、覆盆子、梨、黑莓、李子、猕猴桃、甜瓜、柠檬、酸橙、橘子、椰子、或其组合形成的果渣。
[0624]
条款34.条款31、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，甜味剂包括木薯糖浆或糙米糖浆。
[0625]
条款35.条款23、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、酒石酸或弱有机酸。
[0626]
条款36.条款23、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，水活度调节剂包括甘油。
[0627]
条款37.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的至少约30％。
[0628]
条款38.条款37、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的至少约40％。
[0629]
条款39.条款38、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的至少约50％。
[0630]
条款40.条款39、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的至少约60％。
[0631]
条款41.条款37、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的约30％至约80％。
[0632]
条款42.条款41、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，干成分混合物占食物棒的重量的约50％至约70％。
[0633]
条款43.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂占食物棒的重量的至少约20％。
[0634]
条款44.条款43、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂占食物棒的重量的至少约30％。
[0635]
条款45.条款44、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂占食物棒的重量的约20％至约70％。
[0636]
条款46.条款45、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，粘合剂占食物棒的重量的约20％至约50％。
[0637]
条款47.条款1、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下约6个月后的δl小于约25。
[0638]
条款48.条款47、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下约6个月后的δl小于约15。
[0639]
条款49.条款48、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下约6个月后的δl小于约10。
[0640]
条款50.条款49、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下约6个月后的δl小于约5。
[0641]
条款51.条款1的食物棒，其包含可溶性纤维。
[0642]
条款52.一种制作食物棒的方法，该方法包括：
[0643]
将干成分混合物和粘合剂组合形成共混组合物，和
[0644]
压制共混组合物以形成食物棒。
[0645]
条款53.条款52的方法，包括通过加热甜味剂和脂肪形成粘合剂。
[0646]
条款54.条款52、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的方法，其中，压制共混组合物的步骤通过冷压共混组合物来进行。
[0647]
条款55.条款52、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的方法，其中，不挤出干成分混合物、粘合剂、或共混组合物。
[0648]
条款56.一种冷压食物棒，包括：
[0649]
包含蛋白质的干成分混合物，和
[0650]
粘合剂，所述粘合剂包含约20至约30de的甜味剂和约35至约50de的甜味剂，
[0651]
其中，食物棒的初始切割力值小于15,000n/kg。
[0652]
条款57.条款56、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒不包含酸。
[0653]
条款58.条款57、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于75％。
[0654]
条款59.条款58、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于50％。
[0655]
条款60.一种冷压食物棒，包括：
[0656]
干成分混合物，包括水果基料、乳基料、蛋白质、调味剂、着色剂，和
[0657]
粘合剂，包括水果浓缩物、甜味剂、脂肪、酸和水活度调节剂，
[0658]
其中，食物棒的复合合意性大于约0.8。
[0659]
条款61.条款60、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒的初始切割力值小于15,000n/kg。
[0660]
条款62.条款61、任何其他合适的条款、或合适条款的任何组合的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于75％。
[0661]
条款63.一种冷压食物棒，包括：
[0662]
包含蛋白质的干成分混合物，和
[0663]
包含甜味剂和酸的粘合剂，
[0664]
其中，所述食物棒的初始切割力值小于约15,000n/kg。
[0665]
条款64.条款63的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于75％。
[0666]
条款65.条款64的食物棒，其中，食品棒具有初始l值和在73
°
f下储存约6个月后的l值，初始l值与在73
°
f下储存约6个月后的l值的差值的绝对值(δl)小于约10。
[0667]
条款66.条款65的食物棒，其中，干成分混合物包括水果基料和乳基料。
[0668]
条款67.条款66的食物棒，其中，粘合剂包括脂肪。
[0669]
条款68.条款63的食物棒，其中，干成分混合物包括水果基料和乳基料。
[0670]
条款69.条款68的食物棒，其中，水果基料包括冻干香蕉粉。
[0671]
条款70.条款68的食物棒，其中，乳基料包括酸奶或奶。
[0672]
条款80.条款63的食物棒，其中，甜味剂的葡萄糖当量(de)值为至少约30。
[0673]
条款81.条款80的食物棒，其中，粘合剂包括脂肪。
[0674]
条款82.条款80的食物棒，其中，粘合剂包括水果浓缩物和水活度调节剂。
[0675]
条款83.条款82的食物棒，其中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例小于约1。
[0676]
条款84.条款83的食物棒，其中，水果浓缩物的重量百分比与甜味剂的重量百分比的比例为约0.4至约1。
[0677]
条款85.条款82的食物棒，其中，水果浓缩物包括浓缩果汁、果渣、或其混合物。
[0678]
条款86.一种制作食物棒的方法，该方法包括：
[0679]
将干成分混合物和粘合剂组合形成共混组合物，和
[0680]
压制共混组合物，以形成食物棒，
[0681]
其中，共混组合物包含蛋白质，并且
[0682]
其中，粘合剂包含甜味剂和脂肪。
[0683]
条款87.条款86的方法，包括通过加热甜味剂和脂肪形成粘合剂。
[0684]
条款88.条款86的方法，其中，压制共混组合物的步骤通过冷压共混组合物来进行。
[0685]
条款89.一种冷压食物棒，包括：
[0686]
干成分混合物，包括水果基料、乳基料、蛋白质、调味剂和着色剂，和
[0687]
粘合剂，包括水果浓缩物、甜味剂、脂肪、酸和水活度调节剂，
[0688]
其中，冷压食物棒的复合合意性为至少0.7。
[0689]
条款90.条款89的食物棒，其中，食物棒的初始切割力值小于15,000n/kg。
[0690]
条款91.条款90的食物棒，其中，食物棒在73
°
f下六个月后的切割力与初始切割力值相比增加小于75％。
[0691]
以上描述使本领域的其他技术人员能够在各种实施方式中并且以适合于预期的特定用途的各种修改使用该技术。根据专利法规的规定，已经在示例性实施方式中解释和说明了本公开的原理和操作模式。因此，本发明不限于具体描述和/或例示的实施方式。
[0692]
本技术的公开范围旨在由以下权利要求限定。然而，必须理解，本公开可以在不脱离其精神或范围的情况下以不同于具体解释和说明的方式来实践。本领域技术人员应当理
解，在不脱离所附权利要求所限定的精神和范围的情况下，可以在实践权利要求时使用所描述的实施方式的各种替代方案。
[0693]
本公开的范围不仅应参考以上描述来确定，还应参考所附权利要求以及权利要求所赋予的等效物的全部范围来确定。预期并打算未来将会有进一步发展，并且所公开的组合物和方法将被并入那些未来的发展中。