技术特征：
1.一种具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，其特征在于，按质量百分比计，由以下的原料组成：牛奶77～92％；糖4～9％；肉桂粗多酚0.02～0.10％；发酵剂0.1～1.0％；水余量。2.根据权利要求1所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，其特征在于，按质量百分比计，由以下的原料组成：牛奶89％；糖8％；肉桂粗多酚0.04％；发酵剂0.10％；水2.86％。3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，其特征在于，所述牛奶的非脂乳固体≥8.1g/100g。4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，其特征在于，所述的肉桂粗多酚是肉桂枝叶及其残渣经水提醇沉后，滤液经浓缩、干燥制备而得。5.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，其特征在于，所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按质量比为1:1组成。6.一种根据权利要求1～5任一项所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向牛奶中添加肉桂粗多酚、糖和纯净水，搅拌混合，得到原料乳；(2)将所述原料乳进行加热、均质、加入发酵剂、发酵，形成发酵酸奶，然后冷藏。7.根据权利要求6所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加热温度为85～95℃，加热时间为10～15min。8.根据权利要求6所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质的压力为15～20mpa，均质时间为4～7min。9.根据权利要求6所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质完成后会对原料乳加热杀灭杂菌，然后再加入发酵剂，发酵的温度为40～45℃，发酵时长为6～11h。10.根据权利要求6所述的具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中冷藏的温度为1～4℃。
技术总结
本发明公开了一种具有抗氧化活性的肉桂功能酸奶，按质量百分比计，由以下的原料组成：牛奶77～92％；糖4～9％；肉桂粗多酚0.02～0.10％；发酵剂0.1～1.0％；水余量；其制备方法，包括以下步骤：(1)向牛奶中添加肉桂粗多酚、糖和纯净水，搅拌混合，得到原料乳；(2)将所述原料乳进行加热、均质、加入发酵剂、发酵，形成发酵酸奶，然后冷藏。本发明将肉桂粗多酚与纯牛奶混合发酵，使酸奶既具有肉桂的特殊风味，又具有较强的抗氧化活性，在使酸奶风味多元的同时也提升了酸奶的抗氧化功能。元的同时也提升了酸奶的抗氧化功能。元的同时也提升了酸奶的抗氧化功能。
技术研发人员：张笮晦 陈耿 覃梦结
受保护的技术使用者：广西中医药大学
技术研发日：2021.08.05
技术公布日：2021/11/4