技术特征：
1.一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：s1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉8％～15％，小麦粉40％～60％，玉米淀粉10％～15％，谷朊粉10％～20％，全蛋液10％～20％；s2面粉和面，将步骤s1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入s1步骤称取的原料总重量0.1％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和少许水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；s3面团发酵，将步骤s2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5h～2.5h，得到醒发面团；s4扭花成型，用机械将步骤s3醒发面团首先拉成直径3mm～5mm的条状物，接着将多条条状物中的两两扭成一股得到多股条状物，然后将多股条状物扭成长麻花条，最后将成型的麻花条截分成40mm-60mm长的麻花坯；s5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤s4麻花坯放入该混合植物油中进行油炸30s～1min，油炸熟透得到半成品油炸麻花；s6炸麻花上糖，将步骤s5所述炸麻花冷却到110℃～112℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入110℃～112℃的糖醇浆，得到糖醇麻花；所述糖醇浆的加入量与所述炸麻花重量的比例为0.5～1：1；s7调味，将步骤s6所述糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对所述糖醇麻花进行调味，得到成品小麻花；s8麻花后处理，将步骤s7所述成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的零糖黑苦荞小麻花。2.根据权利要求1所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：步骤s2所述发酵剂包含酵母浸粉和酵母浸膏，所述酵母浸粉和酵母浸膏为2～1：1。3.根据权利要求1所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：步骤s2在混合时还加入所述原料总重量的3％～5％混合植物油和2％～5％糖醇浆。4.根据权利要求3所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：所述糖醇浆选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖一种或多种混合，所述麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖重量比为1:1:1:2～2:1:1:3。5.根据权利要求3所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：所述混合植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；所述混合植物油的大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油质量比为3:2:2:2～2:1:1:2。6.根据权利要求1所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：步骤s4所述扭花成型过程中，使用混合植物油以防止所述条状物之间过度粘接，所述混合植物油的使用量为1.5ml/min～2.5ml/min。7.根据权利要求1所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：所述步骤s1原料还包括改性辅料，所述改性辅料≤8％，所述改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉一种或多种混合。8.根据权利要求1所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：步骤s7所述调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸调味液一种或混合物。
9.根据权利要求8所述的一种零糖黑苦荞小麻花的制备方法，其特征在于：所述食用盐和氨基酸调味液比例为0.5～0.6：1；所述调味料的用量为所述小麻花重量0.15％～0.25％。10.根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而得的零糖黑苦荞小麻花。
技术总结
本发明公开了一种零糖黑苦荞小麻花及其制备方法，通过以黑苦荞麦粉、玉米淀粉和小麦面粉为主要原料，再加入一定比例的改性辅料；并通过特定的成型和油炸制备方法制作而得。采用此制备方法而得的黑苦荞小麻花，其口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香，营养丰富多样，且具有一定的保健功能；而该麻花加入玉米淀粉，经油炸上糖醇浆与辅料调味，升糖指数低，在保证饮食平衡的同时，具有很好的降脂降糖功能，属于无糖类食品，该麻花因此外观金黄而亮堂，且口味可以定制。且口味可以定制。
技术研发人员：杨丽芳
受保护的技术使用者：贵州问候自然食品有限公司
技术研发日：2021.11.15
技术公布日：2022/1/28