1.本发明涉及糖蒜(糖醋蒜)腌制技术领域，具体的说涉及一种乳酸菌发酵型糖蒜及其制备方法。
背景技术：
2.随着人们物质生活水平的提高，对饮食健康安全越来越来重视，市场上的糖蒜制品也层出不穷，五花八门，质量参差不齐，为了占领市场，打价格战，拼成本，添加很多食品添加剂，来提高口味和保质期，脱离了真材实料，改变了腌制方法，失去原有的味道。
3.糖蒜(糖醋蒜)是中国传统美食，相传距今2000多年历史。首先糖蒜(糖醋蒜)酸甜脆，含有一硫化丙烯的物质具有杀菌开胃促消化的功效。清口、解辣、解油腻。糖蒜(糖醋蒜)中含有丰富的抗氧化物质，常吃增强机体的氧化活性功能，保持皮肤弹性延迟衰老。糖蒜(糖醋蒜)中的大蒜素可以降低胆固醇，其中的酸可以软化血管，预防血管硬化作用很大。糖蒜(糖醋蒜)的营养价值很大，含硫胺素、大蒜素、蛋白质、善食纤维、碳水化合物、核黄素、维生素c、烟酸、维生素e、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷等成分。其中硫胺素能增进食欲，维持神经正常活动。
4.目前涉及到糖蒜(糖醋蒜)不同形式的产品，口味各不相同，除了蒜、水和盐可能是真的，其余都是添加剂勾兑的。虽然国家允许使用添加剂，但是长期食用食品添加剂会对身体产生不利影响，因此呼吁人们少食用含食品添加剂的食品。
5.目前市场低价位糖蒜(糖醋蒜)制品都含有食品添加剂，长期食用对人体没有好处，因此如何提供一种安全、营养、原汁、原味、口味独特、不添加任何食品添加剂，保质期长的糖蒜，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
6.有鉴于此，本发明提供了一种以蒜米为主要原料的乳酸菌发酵型糖蒜及其制备方法。
7.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
8.一种乳酸菌发酵型糖蒜，包括以下重量份原料：蒜米300-500份、水200-400份、食用盐90-150份、糖80-120份、辣椒60-90份、乳酸菌粉1-3份、味精3-5份、花椒2-4份、山奈1-3份、八角2-4份、小茴香3-5份、香叶1-3份。
9.优选的，所述乳酸菌发酵型糖蒜，包括以下重量份原料：蒜米300份、水260份、食用盐100份、糖90份、辣椒70份、乳酸菌粉2份、味精3份、花椒2份、山奈1份、八角3份、小茴香4份、香叶1份。
10.进一步，所述糖为白砂糖或黑糖。
11.采用上述进一步方案的有益效果在于：本发明方案改变传统糖蒜的形态，从蒜头到蒜米,不用手扒皮，更加卫生方便；改变了传统糖蒜的选材工艺，引入了辣椒，五香料和乳酸菌，并且不使用任何添加剂、防腐剂。
12.进一步，所述乳酸菌粉为蔬菜发酵剂i型乳酸菌或植物乳杆菌。
13.本发明还提供了上述乳酸菌发酵型糖蒜的制备方法，包括以下步骤：
14.(1)按上述重量份数称取各原料；
15.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中进行乳酸菌培养：
16.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
17.(4)将蒜米放入洗净的容器陶缸中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将陶缸封口常温发酵；
18.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
19.进一步，步骤(2)中所述培养条件为0-35℃培养1-2h
20.采用上述进一步方案的有益效果在于：本发明上述方案不仅改变了传统糖蒜的制作工艺，从传统盐、糖、醋腌制到乳酸菌发酵工艺，更健康绿色；而且还改变了传统糖蒜的腌制容器，从水泥池到陶缸，卫生条件大幅提升。
21.进一步，步骤(4)中所述发酵时间为5-6个月。
22.采用上述进一步方案的有益效果在于：相比于传统糖蒜腌制时间通常为1—2个月，本发明糖蒜则需要5-6个月的时间，经过长时间的发酵，把大蒜中的辛辣浊气完全清除干净，并且保留大蒜中的营养成分，同时也改变了传统糖蒜的口感和味道，味道口感层次分明，先甜，后酸，最后是小米椒的辣。
23.本发明的有益效果在于：
24.(1)普通商品糖蒜传统的腌制方法是用大蒜头腌制，其在食用时需用手扒皮很不方便，吃完还要洗手。而本发明是用蒜米发酵，本发明产品食用方便，不用手扒皮打开即食，干净卫生方便快捷。
25.(2)普通商品糖蒜传统的用料是蒜头、冰醋酸、糖精钠等食品添加剂和防腐剂。而本发明产品是用蒜米、糖、乳酸菌、辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶。本发明产品不添加任何食品添加剂来调味。糖蒜的味道主要是酸、甜，本发明的产品是用乳酸菌来发酵酸味，糖来增加甜味的，并且本发明创新引入了辣椒和上述五香料，使传统糖蒜多出一味辣来，变的口感更丰富，营养更全面，味道更独特。
26.(3)本发明产品不添加任何食品添加剂，乳酸菌发酵纯糖制作，更健康更营养，原生态，让消费者安全放心，由于乳酸菌的作用，使糖蒜水里含有大量的乳酸菌，改善了糖蒜的口感，而且含有大蒜素，对肠胃有杀菌消炎、促进消化蠕动，改善大肠菌群数量，增强食欲，健脾养胃，抗氧化保持皮肤弹性延迟衰老，降低胆固醇，其中的酸可以软化血管，预防血管硬化作用很大。
具体实施方式
27.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1
29.一种乳酸菌发酵型糖蒜
30.(1)称取蒜米300kg、水260kg、食用盐100kg、糖90kg、辣椒70kg、乳酸菌粉2kg、味精3kg、花椒2kg、山奈1kg、八角3kg、小茴香4kg、香叶1kg；
31.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中35℃培养1h，备用；
32.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
33.(4)将蒜米放入洗净的容器陶缸中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将陶缸封口发酵6个月；
34.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
35.实施例2
36.一种乳酸菌发酵型糖蒜
37.(1)称取蒜米450kg、水380kg、食用盐150kg、糖105kg、辣椒75kg、乳酸菌粉3kg、味精4kg、花椒3kg、山奈2kg、八角2kg、小茴香4kg、香叶1kg；
38.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中0℃培养2h，备用；
39.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
40.(4)将蒜米放入洗净的容器中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将容器封口发酵5个月；
41.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
42.实施例3
43.一种乳酸菌发酵型糖蒜
44.(1)称取蒜米500kg、水400kg、食用盐90kg、糖120kg、辣椒60kg、乳酸菌粉3kg、味精3kg、花椒4kg、山奈1kg、八角4kg、小茴香5kg、香叶1kg；
45.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中25℃培养1.5h，备用；
46.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
47.(4)将蒜米放入洗净的容器中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将容器封口发酵6个月；
48.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
49.实施例4
50.一种乳酸菌发酵型糖蒜
51.(1)称取蒜米300kg、水200kg、食用盐110kg、糖120kg、辣椒90kg、乳酸菌粉1kg、味精5kg、花椒2kg、山奈3kg、八角2kg、小茴香3kg、香叶3kg；
52.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中30℃培养2h，备用；
53.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
54.(4)将蒜米放入洗净的容器中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将容器封口发酵5个月；
55.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
56.实施例5
57.一种乳酸菌发酵型糖蒜
58.(1)称取蒜米400kg、水300kg、食用盐120kg、糖100kg、辣椒85kg、乳酸菌粉2kg、味精4kg、花椒3kg、山奈2kg、八角3kg、小茴香4kg、香叶2kg；
59.(2)将糖放入水中，充分搅拌使糖完全溶解，然后加入乳酸菌粉，使乳酸菌粉完全融入糖水中10℃培养1h，备用；
60.(3)将辣椒、花椒、山奈、八角、小茴香、香叶装入材料袋里备用；
61.(4)将蒜米放入洗净的容器中，依次加入步骤(2)中的材料袋，步骤(1)中培养好的乳酸菌和食用盐，将容器封口发酵5个月；
62.(5)发酵后，将成品称重、灌水、封口、包装，即得乳酸菌发酵型糖蒜。
63.试验例
64.将实施例1-5制备的糖蒜直接常温存放12个月，称重发现其均无质量变化；同时将实施例1-5制备的糖蒜在培养箱36℃恒温保存30天后称重，其依旧无质量变化。
65.尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。