1.本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂。
背景技术：
2.杂环胺具有较强致突变性，并能引发啮齿动物以及灵长类动物肝脏、乳腺、结肠等多种靶器官产生肿瘤。与其他致癌物相比，杂环胺的毒性较强，例如iq在实验大鼠体内的半数致死剂量仅为0.7ug/g/d。在烹调温度、烹调时间和食物水分含量相同的情况下，营养成分不同的食物产生的杂环胺种类和数量也有很大差异。一般而言，蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肌酸或肌酐是杂环胺中α-氨基-3-甲基咪唑部分的主要来源，所以含有肌肉组织的食品能大量产生aias类杂环胺。
3.在热加工肉制品中添加一些外源抗氧化剂被认为是有效改善肉制品品质和控制杂环胺形成的有效措施之一，但是，如何研制一种新的抗氧化剂使其能够降低肉制品中杂环胺的形成，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现要素：
4.解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，旨在使其能够降低肉制品中杂环胺的形成，提高肉制品品质。
6.技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
8.一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，所述抗氧化剂由下列重量份的原料组成：3-5份茶多酚、2-3份甘草提取物、3-4份迷迭香酸、1-2份紫外辐射的没食子酸、1-2份山梨酸、2-3份茶黄素、8-10份苦苣菜提取物、8-9份葡萄籽提取物、1-2份有机抗氧化剂混合物、5-6份橙皮苷、4-6份香辛料混合物和1-2份茶多酚。
9.更进一步地，所述苦苣菜提取物的制备方法包括以下制备步骤：
10.a、将新鲜苦苣菜清洗干净，接着在45-50℃的条件下烘干，烘干后进行研磨并通过20目筛过滤，过滤后放置于-20℃的条件下储存；
11.b、以料液比为1:20的无水乙醇在80℃条件下浸提3h，移出上清液后残渣重复提取一次，合并两次提取的上清液；
12.c、将步骤b中的上清液经旋转蒸发仪浓缩成浸膏，接着冻干成粉末，所得即为苦苣菜提取物。
13.更进一步地，所述葡萄籽提取物的制备方法包括以下制备步骤：
14.a、称取1000g原料葡萄籽，加入4倍量水于100℃进行搅拌提取3次，每次2h，接着使用200目滤布过滤，得到滤液；
15.b、a中所得的滤液过1000mldm21树脂吸附，吸附流速为1bv/h，然后使用2bv水洗
杂；
16.c、使用60％乙醇解吸，解吸流速为1bv/h，收集解吸液约1.5bv，接着将所述解吸液直接过500mllsk11树脂，收集流出液；
17.d、将所述流出液，于-0.085mpa下，45℃减压浓缩至婆美度为15，所得浓缩液进行喷雾，进口温度180℃，出口温度80℃，得到葡萄籽提取物。
18.更进一步地，所述有机抗氧化剂混合物为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯按照6：4的重量比混合而成。
19.更进一步地，所述有机抗氧化剂混合物的制备方法为：称取取6份丁基羟基茴香醚和4份二丁基羟基甲苯，加入10份橄榄油在常温条件下搅拌，搅拌时间为3-5min，所得即为有机抗氧化剂混合物。
20.更进一步地，所述橙皮苷的制备方法为：将陈皮饮片粉碎成粗粉，接着加入5倍量的80％乙醇热回流提取4次，每次2h，过滤后合并滤液并进行浓缩，所得即为橙皮苷。
21.更进一步地，所述香辛料混合物的制备方法为：取等量的高良姜、麻椒、花椒、香叶、桂皮和陈皮进行清洗，清洗干净后在50-55℃的条件下烘干，烘干后粉碎成粉末过80目筛，所得即为香辛料混合物。
22.更进一步地，所述茶多酚为0.5％茶多酚，且所述茶多酚的tpc为131.60g/kg。
23.有益效果
24.本发明提供了一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，与现有公知技术相比，本发明的具有如下有益效果：
25.本发明研制的抗氧化剂中添加的茶多酚、份甘草提取物、份迷迭香酸和紫外辐射的没食子酸能够抑制肉制品中meiqx、4,8-dimeiqx和phip的生成；其次，苦苣菜提取物中含有丰富的多酚和黄酮类物质，且葡萄籽提取物中也含有较多的多酚类抗氧化物，能够在一定程度上清除杂环胺的前体自由基，从而起到抑制杂环胺生成的作用。本发明中添加的橙皮苷能够对肉制品中的自由基进行捕获，通过与脂氧自由基或脂质自由基发生反应的作用来终止脂质氧化链式反应，从而能够在一定程度上提高杂环胺的抑制率，总酚含量较高的茶多酚能够提高自由基的清除率，从而能够使本发明中的抗氧化剂得杂环胺抑制率得到提高。
具体实施方式
26.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例1
28.本实施例的一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，抗氧化剂由下列重量份的原料组成：4份茶多酚、2份甘草提取物、3份迷迭香酸、1份紫外辐射的没食子酸、2份山梨酸、2份茶黄素、9份苦苣菜提取物、8份葡萄籽提取物、2份有机抗氧化剂混合物、5份橙皮苷、6份香辛料混合物和1份茶多酚。
29.苦苣菜提取物的制备方法包括以下制备步骤：
30.a、将新鲜苦苣菜清洗干净，接着在45℃的条件下烘干，烘干后进行研磨并通过20目筛过滤，过滤后放置于-20℃的条件下储存；
31.b、以料液比为1:20的无水乙醇在80℃条件下浸提3h，移出上清液后残渣重复提取一次，合并两次提取的上清液；
32.c、将步骤b中的上清液经旋转蒸发仪浓缩成浸膏，接着冻干成粉末，所得即为苦苣菜提取物。
33.葡萄籽提取物的制备方法包括以下制备步骤：
34.a、称取1000g原料葡萄籽，加入4倍量水于100℃进行搅拌提取3次，每次2h，接着使用200目滤布过滤，得到滤液；
35.b、a中所得的滤液过1000mldm21树脂吸附，吸附流速为1bv/h，然后使用2bv水洗杂；
36.c、使用60％乙醇解吸，解吸流速为1bv/h，收集解吸液约1.5bv，接着将解吸液直接过500mllsk11树脂，收集流出液；
37.d、将流出液，于-0.085mpa下，45℃减压浓缩至婆美度为15，所得浓缩液进行喷雾，进口温度180℃，出口温度80℃，得到葡萄籽提取物。
38.有机抗氧化剂混合物为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯按照6：4的重量比混合而成。
39.有机抗氧化剂混合物的制备方法为：称取取6份丁基羟基茴香醚和4份二丁基羟基甲苯，加入10份橄榄油在常温条件下搅拌，搅拌时间为5min，所得即为有机抗氧化剂混合物。
40.橙皮苷的制备方法为：将陈皮饮片粉碎成粗粉，接着加入5倍量的80％乙醇热回流提取4次，每次2h，过滤后合并滤液并进行浓缩，所得即为橙皮苷。
41.香辛料混合物的制备方法为：取等量的高良姜、麻椒、花椒、香叶、桂皮和陈皮进行清洗，清洗干净后在55℃的条件下烘干，烘干后粉碎成粉末过80目筛，所得即为香辛料混合物。
42.茶多酚为0.5％茶多酚，且茶多酚的tpc为131.60g/kg。
43.实施例2
44.本实施例的一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，抗氧化剂由下列重量份的原料组成：5份茶多酚、3份甘草提取物、3份迷迭香酸、2份紫外辐射的没食子酸、2份山梨酸、3份茶黄素、8份苦苣菜提取物、9份葡萄籽提取物、2份有机抗氧化剂混合物、6份橙皮苷、5份香辛料混合物和2份茶多酚。
45.苦苣菜提取物的制备方法包括以下制备步骤：
46.a、将新鲜苦苣菜清洗干净，接着在48℃的条件下烘干，烘干后进行研磨并通过20目筛过滤，过滤后放置于-20℃的条件下储存；
47.b、以料液比为1:20的无水乙醇在80℃条件下浸提3h，移出上清液后残渣重复提取一次，合并两次提取的上清液；
48.c、将步骤b中的上清液经旋转蒸发仪浓缩成浸膏，接着冻干成粉末，所得即为苦苣菜提取物。
49.葡萄籽提取物的制备方法包括以下制备步骤：
50.a、称取1000g原料葡萄籽，加入4倍量水于100℃进行搅拌提取3次，每次2h，接着使用200目滤布过滤，得到滤液；
51.b、a中所得的滤液过1000mldm21树脂吸附，吸附流速为1bv/h，然后使用2bv水洗杂；
52.c、使用60％乙醇解吸，解吸流速为1bv/h，收集解吸液约1.5bv，接着将解吸液直接过500mllsk11树脂，收集流出液；
53.d、将流出液，于-0.085mpa下，45℃减压浓缩至婆美度为15，所得浓缩液进行喷雾，进口温度180℃，出口温度80℃，得到葡萄籽提取物。
54.有机抗氧化剂混合物为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯按照6：4的重量比混合而成。
55.有机抗氧化剂混合物的制备方法为：称取取6份丁基羟基茴香醚和4份二丁基羟基甲苯，加入10份橄榄油在常温条件下搅拌，搅拌时间为3min，所得即为有机抗氧化剂混合物。
56.橙皮苷的制备方法为：将陈皮饮片粉碎成粗粉，接着加入5倍量的80％乙醇热回流提取4次，每次2h，过滤后合并滤液并进行浓缩，所得即为橙皮苷。
57.香辛料混合物的制备方法为：取等量的高良姜、麻椒、花椒、香叶、桂皮和陈皮进行清洗，清洗干净后在50℃的条件下烘干，烘干后粉碎成粉末过80目筛，所得即为香辛料混合物。
58.茶多酚为0.5％茶多酚，且茶多酚的tpc为131.60g/kg；。
59.实施例3
60.本实施例的一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，抗氧化剂由下列重量份的原料组成：3份茶多酚、2份甘草提取物、4份迷迭香酸、1份紫外辐射的没食子酸、1份山梨酸、2份茶黄素、10份苦苣菜提取物、9份葡萄籽提取物、1份有机抗氧化剂混合物、6份橙皮苷、4份香辛料混合物和1份茶多酚。
61.苦苣菜提取物的制备方法包括以下制备步骤：
62.a、将新鲜苦苣菜清洗干净，接着在50℃的条件下烘干，烘干后进行研磨并通过20目筛过滤，过滤后放置于-20℃的条件下储存；
63.b、以料液比为1:20的无水乙醇在80℃条件下浸提3h，移出上清液后残渣重复提取一次，合并两次提取的上清液；
64.c、将步骤b中的上清液经旋转蒸发仪浓缩成浸膏，接着冻干成粉末，所得即为苦苣菜提取物。
65.葡萄籽提取物的制备方法包括以下制备步骤：
66.a、称取1000g原料葡萄籽，加入4倍量水于100℃进行搅拌提取3次，每次2h，接着使用200目滤布过滤，得到滤液；
67.b、a中所得的滤液过1000mldm21树脂吸附，吸附流速为1bv/h，然后使用2bv水洗杂；
68.c、使用60％乙醇解吸，解吸流速为1bv/h，收集解吸液约1.5bv，接着将解吸液直接过500mllsk11树脂，收集流出液；
69.d、将流出液，于-0.085mpa下，45℃减压浓缩至婆美度为15，所得浓缩液进行喷雾，
进口温度180℃，出口温度80℃，得到葡萄籽提取物。
70.有机抗氧化剂混合物为丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯按照6：4的重量比混合而成。
71.有机抗氧化剂混合物的制备方法为：称取取6份丁基羟基茴香醚和4份二丁基羟基甲苯，加入10份橄榄油在常温条件下搅拌，搅拌时间为4min，所得即为有机抗氧化剂混合物。
72.橙皮苷的制备方法为：将陈皮饮片粉碎成粗粉，接着加入5倍量的80％乙醇热回流提取4次，每次2h，过滤后合并滤液并进行浓缩，所得即为橙皮苷。
73.香辛料混合物的制备方法为：取等量的高良姜、麻椒、花椒、香叶、桂皮和陈皮进行清洗，清洗干净后在53℃的条件下烘干，烘干后粉碎成粉末过80目筛，所得即为香辛料混合物。
74.茶多酚为0.5％茶多酚，且茶多酚的tpc为131.60g/kg。
75.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
76.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。