一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体为一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法。


背景技术：

2.糖果是人们日常生活中经常食用的零食，其种类繁多，不断推陈出新，除了较常见的水果糖、奶糖、棉花糖外，一些添加特殊提取物的糖也越来越受到大家的喜爱，如薄荷糖能起到润喉作用。目前，大部分的糖果不具有功能性，很难满足人们的要求，而且市面上的糖果大多高糖高热量，导致糖尿病患者一经食用，体内血糖升高，加重病情，从而限制糖尿病患者使用。
3.随着社会科技的发展，激烈的竞争使得人们生活不规律导致自身机体免疫力下降，食用功能性食品提升免疫力成为了大部分人的选择。目前提高免疫力产品主要为中草药，口感欠佳，效果单一，而以糖类为载体的提高免疫力的保健产品较为缺乏，所以开发一款具有提高免疫力功效、口感佳的保健糖，又适用于糖尿病患者，具有很高的意义和价值。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种含赤藓糖醇保健糖及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
5.为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种含赤藓糖醇保健糖，按重量份数计，主要包括5～10份赤藓糖醇，15～35份黄秋葵多糖铁锌配合物，10～30份红豆多糖，10～30份茶多糖，10～25份水果膏。
6.进一步的，所述黄秋葵多糖铁锌配合物由以下方法制得，先利用超临界酶分解黄秋葵鲜果，获得黄秋葵多糖，再加入氯化铁和氯化锌，制得黄秋葵多糖铁锌配合物。
7.进一步的，所述水果膏由草莓、橙子和葡萄制得。
8.进一步的，一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，包括以下制备步骤：
9.(1)黄秋葵多糖提取；
10.(2)黄秋葵多糖铁锌配合物制备；
11.(3)水果膏制备；
12.(4)含赤藓糖醇保健糖制备。
13.进一步的，步骤(1)所述黄秋葵多糖提取的制备步骤：将黄秋葵鲜果用纯化水清洗5～10min，然后于-50～-40℃、50～70pa下冷冻干燥20～25h，粉粹过60～100目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:30～1:40加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.004～0.006倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2～1:3，以10～20m3/h通入二氧化碳至气压为8～12mpa，于50～60℃、200～300rpm下提取50～60min后，卸压，95～100℃灭酶5～9min后，4000～5000rpm下离心5～10min，取上清液，加入上清液体积3～4倍的质量分数为95％的乙醇，3～5℃下放置14～19h后，相同速度下离心5～10min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙
醇和无水乙醇洗涤3～5次，室温干燥3～6h得黄秋葵多糖。
14.进一步的，步骤(2)所述黄秋葵多糖铁锌配合物制备的具体步骤为：将黄秋葵多糖溶于黄秋葵多糖质量35～45倍的蒸馏水中，加入黄秋葵多糖质量0.2～0.3倍的柠檬酸三钠，置于60～70℃水浴中，在100～200rpm的搅拌下，以3～5滴/min滴加质量分数20％的氢氧化钠和氯化铁溶液至沉淀不再生成，控制溶液ph为8～9，氯化铁溶液中氯化铁和去离子水的质量比为1:7.63，按相同速度搅拌55～70min后，加入甲酸至溶液ph为6.5～7.0，加入黄秋葵多糖质量0.4～0.6倍的氯化锌，相同速度搅拌4～6h后，7000～8000rpm下离心3～6min，取上层液体，加入上层液体体积4～5倍的无水乙醇，抽滤，40～50℃干燥2～4h得黄秋葵多糖铁锌配合物。
15.进一步的，步骤(3)所述水果膏制备的具体步骤为：依次取15～30个草莓、葡萄和橙子用水冲洗5～10min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，50～60℃浓缩30～40min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至70～80℃，50～100rpm下搅拌30～40min，得水果膏。
16.进一步的，步骤(4)所述含赤藓糖醇保健糖制备的具体步骤为：将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:2:2:5.5～1:3:3:7.5混合，加热至60～70℃，100～200rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3～3.5倍的黄秋葵多糖铁锌配合物和赤藓糖醇质量2～2.5倍的水果膏，加热至100～120℃，熬煮15～25min后，冷却至70～80℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
17.与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：
18.本发明以赤藓糖醇、黄秋葵多糖铁锌配合物、茶多糖、红豆多糖、水果膏等复配制得保健糖，口感清甜，适合糖尿病患者食用，又能调节免疫力、提高人体免疫功能。
19.首先，本发明的配方原料都是普通食品和新资源食品原料，安全性更好，生产和推广更方便，适用人群范围更广，以黄秋葵鲜果为原料，通过超临界酶分解提取黄秋葵多糖，超临界二氧化碳可预先对黄秋葵鲜果进行脱脂纯化，打开细胞通道，同时纤维素酶和果胶酶联合水解细胞壁，高效分解细胞壁的结构，破坏其完整性，使溶剂能够更快更好地渗入细胞内，从而将细胞内多糖释放出来，且该提取方法用时短、条件温和、操作方便，效率高，且绿色无污染；提取出的黄秋葵多糖能够控制血糖，抑制α-葡萄糖苷酶活性，与低糖低热量的茶多糖、红豆多糖共同作用，能大幅降低赤藓糖醇对糖尿病人的刺激，在食用后能够控制血糖，有效防止血糖大幅度上升，适合糖尿病患者长期使用，而且味道自然纯正，口感佳。
20.其次，铁离子、锌离子吸附在黄秋葵多糖表面，当趋于饱和时，铁离子、锌离子沿多糖颗粒表面的微孔向其内部扩散，聚合形成铁-锌核，同时使内部多糖羟基暴露增加，有利于捕捉自由基，增强黄秋葵多糖的抗氧化活性，能够清除人体多余自由基，降低过量活性氧的氧化应激危害，促进机体免疫细胞活性，提高人体免疫力；然后加入低糖水果制作的水果膏，味道自然纯正，清新怡人，有水果特有的美味，酸甜适当，口感更佳。
具体实施方式
21.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都
属于本发明保护的范围。
22.为了更清楚的说明本发明提供的方法通过以下实施例进行详细说明，在以下实施例中制作的含赤藓糖醇保健糖的各指标测试方法如下：
23.降血糖：取质量、大小相同的实施例与对比例进行降血糖效果测试；
24.实验动物：选取spf级健康雄性sd大鼠，7周龄，体质量(140
±
20)g；
25.造模：大鼠喂养高糖高脂饲料28d后，对大鼠注射链脲佐菌素制备2型糖尿病模型；造模前大鼠禁食不禁水12h，将链脲佐菌素溶解于柠檬酸-柠檬酸钠溶液中，对大鼠进行腹腔注射，大鼠链脲佐菌素的注射剂量为50mg/kg，7d后测定大鼠空腹血糖，血糖值≥9mmol/l作为模型大鼠；
26.给药：对模型大鼠连续灌胃给糖28d，1次/d，给糖期间均饲喂高糖高脂饲料，所有大鼠禁食不禁水8h，剪尾尖取血，血糖仪测定空腹血糖值。
27.提高免疫力：取质量、大小相同的实施例与对比例进行提高免疫力效果测试；
28.dpph自由基清除率测定：在10ml试管中加入3.9ml0.04mg/ml dpph溶液和0.1ml1.0mg/ml保健糖溶液，混匀后，在517nm波长处测定其吸光度，记为as；再对0.04mg/mldpph溶液在517nm波长处测定吸光度，记为a0，计算dpph自由基清除率；dpph自由基清除率＝(a
0-as)/a0×
100％；
29.超氧阴离子自由基清除率测定：取4.5ml50mmol/ltris-盐酸缓冲溶液、4.1ml蒸馏水混匀，25℃水浴保温20min，取出后立即加入0.1ml1.0mg/ml保健糖溶液、25℃预热过的3.0mmol/l邻苯三酚0.3ml，迅速摇匀后，在325nm波长处每隔30s测定其吸光度，并以10mmol/l盐酸溶液配制空白管作为对照，计算超氧阴离子自由基清除率；超氧阴离子自由基清除率＝(δa1/δt-δa2/δt)/(δa1/δt)，其中，δa1/δtat为邻苯三酚自氧化反应速率；δa2/δt为加入保健糖溶液后邻苯三酚自氧化反应速率。
30.abts阳离子自由基清除率测定：取440μl140mmol/l过硫酸钾溶液加入到25ml7mmol/labts溶液中混合，避光反应14h，得混合液；使用前用质量分数为80％的乙醇稀释至混合液体积100倍，使405nm波长处吸光度为0.70
±
0.02，得到abts工作液；然后取0.15ml1.0mg/ml保健糖溶液和5.7mlabts工作液，混匀，室温放置10min，在734nm波长处测定吸光度；abts阳离子自由基清除率＝(a
control-a
sample
)/a
control
，其中a
control
为5.7mlabts工作液与0.15ml质量分数为80％的乙醇混合后的吸光度；a
sample
为5.7ml abts工作液与0.15ml保健糖溶液混合后的吸光度。
31.实施例1
32.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，所述含赤藓糖醇保健糖的制备方法包括以下制备步骤：
33.(1)将黄秋葵鲜果用纯化水清洗5min，然后于-50℃、50pa下冷冻干燥20h，粉粹过60目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:30加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.004倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2，以10m3/h通入二氧化碳至气压为8mpa，于50℃、200rpm下提取60min后，卸压，95℃灭酶9min后，4000rpm下离心10min，取上清液，加入上清液体积3倍的质量分数为95％的乙醇，3℃下放置19h后，相同速度下离心10min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙醇和无水乙醇洗涤3次，室温干燥3h得黄秋葵多糖；
34.(2)将黄秋葵多糖溶于黄秋葵多糖质量35倍的蒸馏水中，加入黄秋葵多糖质量0.2倍的柠檬酸三钠，置于60℃水浴中，在100rpm的搅拌下，同时以3滴/min滴加质量分数20％的氢氧化钠和氯化铁溶液至沉淀不再生成，控制溶液ph为8，氯化铁溶液中氯化铁和去离子水的质量比为1:7.63，按相同速度搅拌70min后，加入甲酸至溶液ph为6.5，加入黄秋葵多糖质量0.4倍的氯化锌，相同速度搅拌6h后，7000rpm下离心6min，取上层液体，加入上层液体体积4倍的无水乙醇，抽滤，40℃干燥4h得黄秋葵多糖铁锌配合物；
35.(3)依次取15个草莓、葡萄和橙子用水冲洗5min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，50℃浓缩40min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量的混合胶，加热至80℃，50rpm下搅拌40min，得水果膏；
36.(4)将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:2:2:5.5混合，加热至60℃，100rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3倍的黄秋葵多糖铁锌配合物和赤藓糖醇质量2倍的水果膏，加热至100℃，熬煮25min后，冷却至70℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
37.实施例2
38.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，所述含赤藓糖醇保健糖的制备方法包括以下制备步骤：
39.(1)将黄秋葵鲜果用纯化水清洗10min，然后于-40℃、70pa下冷冻干燥25h，粉粹过100目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:40加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.006倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:3，以20m3/h通入二氧化碳至气压为12mpa，于60℃、300rpm下提取50min后，卸压，100℃灭酶5min后，5000rpm下离心5min，取上清液，加入上清液体积4倍的质量分数为95％的乙醇，5℃下放置19h后，相同速度下离心5min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙醇和无水乙醇洗涤5次，室温干燥6h得黄秋葵多糖；
40.(2)将黄秋葵多糖溶于黄秋葵多糖质量45倍的蒸馏水中，加入黄秋葵多糖质量0.3倍的柠檬酸三钠，置于70℃水浴中，在200rpm的搅拌下，同时以5滴/min滴加质量分数20％的氢氧化钠和氯化铁溶液至沉淀不再生成，控制溶液ph为9，氯化铁溶液中氯化铁和去离子水的质量比为1:7.63，按相同速度搅拌55min后，加入甲酸至溶液ph为7.0，加入黄秋葵多糖质量0.6倍的氯化锌，相同速度搅拌4h后，8000rpm下离心3min，取上层液体，加入上层液体体积5倍的无水乙醇，抽滤，50℃干燥2h得黄秋葵多糖铁锌配合物；
41.(3)依次取30个草莓、葡萄和橙子用水冲洗10min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，60℃浓缩30min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至80℃，100rpm下搅拌30min，得水果膏；
42.(4)将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:3:3:7.5混合，加热至70℃，200rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3.5倍的黄秋葵多糖铁锌配合物和赤藓糖醇质量2.5倍的水果膏，加热至120℃，熬煮15min后，冷却至80℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
43.实施例3
44.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，所述含赤藓糖醇保健糖的制备方法包括以下制备步骤：
45.(1)将黄秋葵鲜果用纯化水清洗7min，然后于-45℃、60pa下冷冻干燥22.5h，粉粹过80目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:35加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.005倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2.5，以15m3/h通入二氧化碳至气压为10mpa，于55℃、250rpm下提取55min后，卸压，98℃灭酶7min后，4500rpm下离心8min，取上清液，加入上清液体积3.5倍的质量分数为95％的乙醇，4℃下放置16.5h后，相同速度下离心7min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙醇和无水乙醇洗涤4次，室温干燥4.5h得黄秋葵多糖；
46.(2)将黄秋葵多糖溶于黄秋葵多糖质量40倍的蒸馏水中，加入黄秋葵多糖质量0.25倍的柠檬酸三钠，置于65℃水浴中，在150rpm的搅拌下，以4滴/min滴加质量分数20％的氢氧化钠和氯化铁溶液至沉淀不再生成，控制溶液ph为8.5，氯化铁溶液中氯化铁和去离子水的质量比为1:7.63，按相同速度搅拌63min后，加入甲酸至溶液ph为6.8，加入黄秋葵多糖质量0.5倍的氯化锌，相同速度搅拌5h后，7500rpm下离心5min，取上层液体，加入上层液体体积4.5倍的无水乙醇，抽滤，45℃干燥3h得黄秋葵多糖铁锌配合物；
47.(3)依次取22个草莓、葡萄和橙子用水冲洗7min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，55℃浓缩35min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至75℃，70rpm下搅拌35min，得水果膏；
48.(4)将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:2.5:2.5:6.5混合，加热至65℃，150rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3.25倍的黄秋葵多糖铁锌配合物和赤藓糖醇质量2.25倍的水果膏，加热至110℃，熬煮20min后，冷却至75℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
49.对比例1
50.对比例1与实施例3的区别仅在于步骤(1)的不同，将步骤(1)改为：将黄秋葵鲜果用纯化水清洗7min，然后于-45℃、60pa下冷冻干燥22.5h，粉粹过80目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:35加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.005倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2.5，于55℃、250rpm下提取68min后，98℃灭酶7min后，4500rpm下离心8min，取上清液，加入上清液体积3.5倍的质量分数为95％的乙醇，4℃下放置16.5h后，相同速度下离心7min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙醇和无水乙醇洗涤4次，室温干燥4.5h得黄秋葵多糖。
51.对比例2
52.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，所述含赤藓糖醇保健糖的制备方法包括以下制备步骤：
53.(1)将黄秋葵鲜果用纯化水清洗7min，然后于-45℃、60pa下冷冻干燥22.5h，粉粹过80目筛后，置于高压反应釜中，按料液比1:35加入纯水，再加入柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液至溶液ph为5.5后，加入黄秋葵鲜果质量0.005倍的复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:2.5，以15m3/h通入二氧化碳至气压为10mpa，于55℃、250rpm下提取55min后，
卸压，98℃灭酶7min后，4500rpm下离心8min，取上清液，加入上清液体积3.5倍的质量分数为95％的乙醇，4℃下放置16.5h后，相同速度下离心7min，取沉淀物，依次用质量分数70％的乙醇、质量分数95％的乙醇和无水乙醇洗涤4次，室温干燥4.5h得黄秋葵多糖；
54.(2)依次取22个草莓、葡萄和橙子用水冲洗7min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，55℃浓缩35min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至75℃，70rpm下搅拌35min，得水果膏；
55.(3)将赤藓糖醇、红豆多糖、茶多糖和蒸馏水按质量比1:2.5:2.5:6.5混合，加热至65℃，150rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量3.25倍的黄秋葵多糖和赤藓糖醇质量2.25倍的水果膏，加热至110℃，熬煮20min后，冷却至75℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
56.对比例3
57.一种含赤藓糖醇保健糖的制备方法，所述含赤藓糖醇保健糖的制备方法包括以下制备步骤：
58.(1)依次取22个草莓、葡萄和橙子用水冲洗7min，取蒂、去皮，榨汁，在真空度0.1mpa下，55℃浓缩35min，得浓缩果汁；将亚麻籽胶、酵母多糖和果胶按质量比2:1:1混合，得混合胶；向浓缩果汁加入浓缩果汁等质量混合胶，加热至75℃，70rpm下搅拌35min，得水果膏；
59.(2)将赤藓糖醇、白砂糖、麦芽糖和蒸馏水按质量比1:2.5:2.5:6.5混合，加热至65℃，150rpm下搅拌至溶解后，加入赤藓糖醇质量2.25倍的水果膏，加热至110℃，熬煮20min后，冷却至75℃，放入模具中成型，包装，得含赤藓糖醇保健糖。
60.效果例
61.下表1给出了采用本发明实施例1至3与对比例1至3的含赤藓糖醇保健糖的性能分析结果。
62.表1
63.[0064][0065]
从实施例与对比例的给糖前血糖值和给糖后血糖值的实验数据比较可发现，本发明采用茶多糖、红豆多糖等低糖低热量多糖，在保证口感的同时，又能控制血糖，防止糖尿病患者摄入保健糖后，机体内血糖快速上升，因此可适用于糖尿病患者，同时利用超临界酶提取黄秋葵多糖，最大限度水解黄秋葵细胞壁，高效分解细胞结构，破坏其完整性，使溶剂能够更快更好地渗入细胞内，从而提取出更多的黄秋葵多糖，有利于保健糖的降血糖功效，从而适合于糖尿病患者；从实施例与对比例的dpph自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率abts阳离子自由基清除率的实验数据比较可发现，铁离子、锌离子在黄秋葵多糖内部聚合形成多元金属核，增强黄秋葵多糖的抗氧化活性，并且使内部多糖羟基暴露，有利于捕捉自由基，进一步提高保健糖的抗氧化能力，促进机体免疫细胞活性，提高人体免疫力，同时，本产品采用低糖抗氧化天然食品，能够提高人体免疫力。
[0066]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。