一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺及应用的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺及应用。


背景技术：

2.食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。
3.面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富。
4.蒲公英属多年生草本植物，根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色。
5.现有的蒲公英食用，多数采用凉拌、泡酒、腌制和炒制，考虑搭配蒲公英的需求，往往会集中食用某一个部位，如嫩叶、根部或者花蕾，在食品加工和生产过程中，存在浪费的问题，且蒲公英的根部单独食用，口感不佳，纤维难以嚼碎，其次面条的食用，往往需要搭配一些辅料，提升口感，但是现有的辅料，往往集中在提味方面，无法做到美观度和口味的丰富，降低了食客的可选择性。


技术实现要素：

6.本发明提供的发明目的在于提供一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺及应用。该具有消炎祛痘功能的蒲公英面膜的制备方法及应用，使用本发明制备的面膜产品，优先采用蒲公英，对面部进行消毒和消炎处理，提高面部的吸收效率，随后利用面膜粉和蒲公英提取物混合，利用蒲公英提取物带动面膜粉的有效成分，被面部皮肤吸收，提高对创口的深层消炎和消肿，保证面部的清爽，使用后采用清水洗净即可，在后续的实验中，采用天然物质，避免了未知的过敏原，提高适用人群。
7.为了实现上述降低反射效果不佳、制作成本高的问题，本发明提供如下技术方案：一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺，包括以下步骤：
8.步骤一、原料备用，蒲公英进行清洗，将蒲公英嫩叶和花蕾选出，待用，沸水焯蒲公英剩余下的根茎，捞取后，进行沥干，再进行蒸煮，剩余蒸煮液冷却待用；
9.步骤二、随后将根茎进行干燥和磨粉，采用三年野生蒲公英根部提取物500目过筛，蒲公英根茎粉和面粉混合，利用蒸煮液进行搅拌，制得蒲公英面条；
10.步骤三、随后沸水焯蒲公英嫩叶，晾干后待用；
11.步骤四、制备酸辣粉，将蒲公英根茎粉、色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精进行混合，制得调味液，同时对部分沸水焯蒲公英嫩叶进行冻干处理，获取冻干蔬菜包；
12.步骤五、辣椒粉和用水进行蒸煮，随后进入足量的香油，制得辣椒油，将高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾上，随后与调味液混合，获得麻辣粉调味成品，冷却包装；
13.进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述沸水焯蒲公英剩余下的根茎，时间设置在1-2分钟。
14.进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述蒸煮液冷却待用前，需要额外进行加热浓缩，浓缩的标准是原蒸煮液的三分之一。
15.进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述根茎进行干燥和磨粉，需要提前过筛，根茎粉、高筋面粉和盐混合，混合比例为10：100：1，制得蒲公英根茎粉。
16.进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述蒸煮液降温至21摄氏度，且蒸煮液与面粉的混合时，按照0.5升每分钟进行添加。
17.进一步的，根据步骤三中的操作步骤，所述沸水焯蒲公英嫩叶，沸水中加入足量的白砂糖和蜂蜜，所述沸水、白砂糖和蜂蜜的混合比例为100：15：7。
18.进一步的，根据步骤四中的操作步骤，所述色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精的混合比例为20：3：10：1：5：2。
19.进一步的，根据步骤四中的操作步骤，所述调味液加热至60摄氏度，加热时间5分钟，保证调味液充分混合。
20.进一步的，根据步骤五中的操作步骤，所述辣椒与香油的混合比例为1：3，所述高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾，需要提前将调味液浇注在蒲公英嫩芽和花蕾上。
21.根据上述的蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺的应用，所述应用包括消毒步骤，所述蒲公英面条采用密封包装，且制得麻辣粉调味成品需要额外进行密封真空包装，所述还应用包括蒲公英麻辣面的食用步骤，需要额外将蒲公英面条进行水煮加热，取出蒲公英面条与冷却麻辣粉调味成品混合搅拌即可。
22.本发明提供了一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺及应用，具备以下有益效果：
23.首先将蒲公英进行分拣，将适宜作为配料的嫩叶和花蕾部分单独进行处理，结合酸辣粉，可以实现将原料的充分利用，且将根茎作为配料掺杂到面粉中，可以实现进一步提高原料利用率，且后续的食用过程中，通过基于嫩叶和花蕾的酸辣粉，可以进一步提高蒲公英面条的口味和美观度，保证了蒲公英有效成分被人体充分吸收。
附图说明
24.图1为本发明一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺及应用的示意图。
具体实施方式
25.本发明提供一种技术方案：一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺，包括以下步骤：
26.步骤一、原料备用，蒲公英进行清洗，将蒲公英嫩叶和花蕾选出，待用，沸水焯蒲公英剩余下的根茎，捞取后，进行沥干，再进行蒸煮，剩余蒸煮液冷却待用。
27.步骤二、随后将根茎进行干燥和磨粉，采用三年野生蒲公英根部提取物500目过筛，蒲公英根茎粉和面粉混合，利用蒸煮液进行搅拌，制得蒲公英面条。
28.步骤三、随后沸水焯蒲公英嫩叶，晾干后待用。
29.步骤四、制备酸辣粉，将蒲公英根茎粉、色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精进行混合，制得调味液，同时对部分沸水焯蒲公英嫩叶进行冻干处理，获取冻干蔬菜包。
30.步骤五、辣椒粉和用水进行蒸煮，随后进入足量的香油，制得辣椒油，将高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾上，随后与调味液混合，获得麻辣粉调味成品，冷却包装。
31.具体的，根据步骤一中的操作步骤，沸水焯蒲公英剩余下的根茎，时间设置在1-2分钟。
32.具体的，根据步骤一中的操作步骤，蒸煮液冷却待用前，需要额外进行加热浓缩，浓缩的标准是原蒸煮液的三分之一。
33.具体的，根据步骤二中的操作步骤，根茎进行干燥和磨粉，需要提前过筛，根茎粉、高筋面粉和盐混合，混合比例为10：100：1，制得蒲公英根茎粉。
34.具体的，根据步骤二中的操作步骤，蒸煮液降温至21摄氏度，且蒸煮液与面粉的混合时，按照0.5升每分钟进行添加。
35.具体的，根据步骤三中的操作步骤，沸水焯蒲公英嫩叶，沸水中加入足量的白砂糖和蜂蜜，沸水、白砂糖和蜂蜜的混合比例为100：15：7。
36.具体的，根据步骤四中的操作步骤，色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精的混合比例为20：3：10：1：5：2。
37.具体的，根据步骤四中的操作步骤，调味液加热至60摄氏度，加热时间5分钟，保证调味液充分混合。
38.具体的，根据步骤五中的操作步骤，辣椒与香油的混合比例为1：3，高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾，需要提前将调味液浇注在蒲公英嫩芽和花蕾上。
39.根据上述的蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺的应用，应用包括消毒步骤，蒲公英面条采用密封包装，且制得麻辣粉调味成品需要额外进行密封真空包装，还应用包括蒲公英麻辣面的食用步骤，需要额外将蒲公英面条进行水煮加热，取出蒲公英面条与冷却麻辣粉调味成品混合搅拌即可。
40.实施例的方法进行检测分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：
[0041] 原料利用效率吸收效率实施例较低较低现有技术较高较高
[0042]
根据上述表格数据可以得出，当实施实施例时，使用本发明制备的蒲公英麻辣面及酸辣粉，首先将蒲公英进行分拣，将适宜作为配料的嫩叶和花蕾部分单独进行处理，结合酸辣粉，可以实现将原料的充分利用，且将根茎作为配料掺杂到面粉中，可以实现进一步提高原料利用率，且后续的食用过程中，通过基于嫩叶和花蕾的酸辣粉，可以进一步提高蒲公英面条的口味和美观度，保证了蒲公英有效成分被人体充分吸收。
[0043]
本发明提供了一种蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺，包括以下步骤：
[0044]
步骤一、原料备用，蒲公英进行清洗，将蒲公英嫩叶和花蕾选出，待用，沸水焯蒲公英剩余下的根茎，生蒲公英富含维生素a、维生素c及钾，也含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸及铜，具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86％，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英
素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，性味甘，微苦，寒，归肝、胃经，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等，蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，捞取后，进行沥干，再进行蒸煮，剩余蒸煮液冷却待用，沸水焯蒲公英剩余下的根茎，时间设置在1-2分钟，蒸煮液冷却待用前，需要额外进行加热浓缩，浓缩的标准是原蒸煮液的三分之一，蒸煮含有大量的果胶、果糖等物质，含有大量的营养物质，步骤二、随后将根茎进行干燥和磨粉，采用三年野生蒲公英根部提取物500目过筛，蒲公英根茎粉和面粉混合，利用蒸煮液进行搅拌，制得蒲公英面条，根茎进行干燥和磨粉，需要提前过筛，根茎粉、高筋面粉和盐混合，混合比例为10：100：1，制得蒲公英根茎粉，蒸煮液降温至21摄氏度，冷却的蒸煮液，可以方便方便进行面粉的搅拌，在实际使用的过程中，加入足量的水，用于面粉的调制，且蒸煮液与面粉的混合时，按照0.5升每分钟进行添加，步骤三、随后沸水焯蒲公英嫩叶，晾干后待用，沸水焯蒲公英嫩叶，沸水中加入足量的白砂糖和蜂蜜，利用白砂糖和蜂蜜，可以隔绝蒲公英嫩叶和花蕾的苦味，提高口味，沸水、白砂糖和蜂蜜的混合比例为100：15：7，步骤四、制备酸辣粉，将蒲公英根茎粉、色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精进行混合，制得调味液，同时对部分沸水焯蒲公英嫩叶进行冻干处理，获取冻干蔬菜包，开水浸泡冻干蔬菜包，可以进行食用准备，色拉油、豆瓣酱、香醋、麻油、白砂糖和味精的混合比例为20：3：10：1：5：2，调味液加热至60摄氏度，加热时间5分钟，保证调味液充分混合，步骤五、辣椒粉和用水进行蒸煮，随后进入足量的香油，制得辣椒油，将高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾上，随后与调味液混合，获得麻辣粉调味成品，冷却包装，辣椒与香油的混合比例为1：3，高温辣椒油浇在蒲公英嫩芽和花蕾，需要提前将调味液浇注在蒲公英嫩芽和花蕾上，采用加热的辣椒油，可以保证蒲公英嫩叶和花蕾的爽脆，保证口感。
[0045]
根据上述的蒲公英麻辣面及酸辣粉的加工工艺的应用，应用包括消毒步骤，蒲公英面条采用密封包装，且制得麻辣粉调味成品需要额外进行密封真空包装，还应用包括蒲公英麻辣面的食用步骤，需要额外将蒲公英面条进行水煮加热，取出蒲公英面条与冷却麻辣粉调味成品混合搅拌即可，食用的应用，在夏季时，可以对加热的蒲公英面条进行过水冷却，随后加入足量的冷却麻辣粉混合，保证口感的同时，保证食用的便捷，且方便下火。
[0046]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。