技术特征：
1.一种预调理脆皮乳鸽的加工方法，其特征在于：鲜活原料乳鸽经过热水浸烫、脱毛、非放血性净膛清洗后，按照“腌制
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风干—高温成熟
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预煮
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上糖
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烤制
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油炸”工艺完成乳鸽预调理加工，然后预冷包装，最后油炸或烧烤成乳鸽成品。2.根据权利要求1所述的一种预调理脆皮乳鸽规模化加工方法，其特征在于：所述腌制是将原料乳鸽在质量比5～8％nacl的酱汁腌制液中浸腌18-36h，腌制液温度控制在4-8℃。3.根据权利要求2所述的一种预调理脆皮乳鸽加工方法，其特征在于：将腌制好的乳鸽表面水分沥干，放入风干成熟设备，在60-70％rh，10-15℃范围低温风干18-24h，随后在70-80％rh，30-40℃范围梯度升温成熟0.5-2h。4.根据权利要求3所述的一种预调理脆皮乳鸽加工方法，其特征在于：所述风干时间为12h。5.根据权利要求3所述的一种预调理脆皮乳鸽加工方法，其特征在于：所述在70-80％rh，30-40℃范围梯度升温成熟0.5h。6.根据权利要求3所述的一种预调理脆皮乳鸽加工方法，其特征在于：在温度85-95℃酱汁腌制液中预煮15-20min，吹干表面水分后，均匀涂抹糖溶液至表层完全覆盖。7.根据权利要求6所述的一种预调理脆皮乳鸽加工方法，其特征在于：所述预煮时间为15min。8.根据权利要求7所述的一种预调理烧烤乳鸽加工方法，其特征在于：最后在180-220℃烤箱内烤制10-20min，或在160-180℃油温下油炸2-3min即成预调理乳鸽成品。9.根据权利要求8所述的一种预调理烧烤乳鸽加工方法，其特征在于：所述在烤箱内烤制时间为20min。10.根据权利要求9所述的一种预调理烧烤乳鸽加工方法，其特征在于：经微波中高火，650w处理3min或油炸180℃，5min或空气炸锅200℃，10min等最后加工，即成预调理脆皮乳鸽。
技术总结
本发明涉及一种预调理脆皮乳鸽加工方法。鲜活原料乳鸽经过热水浸烫、脱毛、非放血性净膛清洗后，按照“腌制
技术研发人员：罗辑 王道营 杨静 邹烨 徐为民 诸永志
受保护的技术使用者：江苏省农业科学院
技术研发日：2022.06.14
技术公布日：2022/9/19