一种粘粉土豆串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种土豆食品及其制备方法，具体地说是一种粘粉土豆串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的土豆食品主要是将土豆经前处理及配制加工后，采用切片或者捣成泥状等工艺加工而成。比如，油炸土豆片是将鲜土豆经清洗切片后，经漂烫后烘干，然后入热食用植物油炸，最后以多种调味品组成的调味料拌匀形成成品土豆片。再比如，土豆泥是将原料压碎制成泥状，再加以辅料进行调味。
[0003]现有的这些土豆的制作方法加工期长，加工时间一般在10?15小时，加工过程中的温度过高或油炸过程会致使土豆营养物质大量损失，且制作的土豆产品味道比较单一，口感不够舒适。
【发明内容】
[0004]本发明就是为了解决现有土豆食品加工时间长、土豆营养物质大量损
失的技术问题，提供一种加工时间短、土豆营养物质不会损失的粘粉土豆串及其制备方法。
[0005]本发明提供一种粘粉土豆串，含有以下重量份的成分:土豆1000份、马铃薯淀粉35-45份、新红面包粉100~150份；汤料:乳油220~230份、谷元粉295~305份、马铃薯淀粉9465-9475 份、水 29000~30000 份。
[0006]优选地，土豆1000份、马铃薯淀粉40份、新红面包粉12.5份；汤料:乳油225份、谷元粉300份、马铃薯淀粉9470份、水29500份。
[0007]本发明还提供一种粘粉土豆串的制备方法，包括以下步骤:
(O使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除皮及牙盘；
(2)将去皮去牙盘的土豆在清水中搅动10?20秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I?2分钟，然后在清水中搅动10?20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠；
(3)经过消毒处理的土豆切成2~3cm的正方形小块(不低于2cm);重量在12~16g；
(4)使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85?95°C下蒸10~20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C ；
(5)将步骤(4)输出的土豆块1000份，用马铃薯淀粉35~45份，全体均匀打粉，该步骤中的份数指的是重量份；
(6)将裹马铃薯淀粉的土豆块放进汤料中，使汤料均匀蘸满土豆块后再捞出；
(7)将步骤(6)蘸好汤料的土豆块均匀的裹上一层7mm的新生红面包粉；
(8)将裹好面包粉的土豆块串在竹签上，每串重102~120g；
(9)将步骤(8)输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在-25?-35°C。
[0008]优选地，所使用的土豆是荷兰7号土豆。
[0009]本发明的有益效果是:
1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18?-35°c ；，有效的减少了土豆在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。
[0010](2)本发明可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。
[0011]( 3 )本发明采用的蒸煮单冻技术和低温杀菌技术，能够有效延长产品的保质期限，低温下可以存储一年半以上。
[0012](4)本发明制作的粘粉土豆串含盐量低，质地软硬适合，口感外酥里糯，味道香甜，咸淡适中，风味独特，色香味俱全，贮运和食用方便。粘粉土豆串外脆内酥，营养丰富，不含油，经常食用，补充人体必需的膳食纤维，维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素等多种营养成分，具有促进胃肠蠕动、通便排毒、消食化滞的功效。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
粘粉土?串的制备方法一:
(I)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用。
[0014](2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动10秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I分钟，然后在清水中搅动10秒洗去表面附着残留的次氯酸钠。
[0015](3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成2~3cm的正方形小块(不小于2cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题。
[0016](4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85°C下蒸20分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到85°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度20°C即可(约20分钟左右)。
[0017](5)汤料制作
乳油220份、谷元粉295份、马铃薯淀粉9465份、水29000份放入搅拌器内10秒混合均匀，汤料品温控制在10°C以下。
[0018](6):裹粉
将蒸煮后的土豆块均匀的裹上一层马铃薯淀粉，然后再放进汤料中打圈，使其均匀的挂上一层汤料；使用7_新生红面包粉，沾粉时注意面包粉不要脱落，不要有结块。
[0019](7)穿串
将裹好面包粉的土豆块每4枚穿一串，不能露出竹签头，每串重10g ；
(8)速冻: 加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在-30°C。
[0020](9)包装及检测:
每袋5串，一箱8袋，2箱一捆。每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记(Fe直径为1.5 mm，SUS直径为2.5mm)。
[0021](10)储存:
包装好的成品在-18°C以下的成品库中储存，按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0022]该方法制成的粘粉土豆串含有:土豆1000份、马铃薯淀粉35份、新红面包粉100份；汤料:乳油220份、谷元粉295份、马铃薯淀粉9465份、水29000份。
[0023]实施例2:
粘粉土?串的制备方法_■:
(I)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用。
[0024](2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动15秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I分钟，然后在清水中搅动15秒洗去表面附着残留的次氯酸钠。
[0025](3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成2~3cm的正方形小块(不小