的香味，几种香味相互融合，其余的配料与这四个相互融合，得到一种香味独特的新型月饼食品。
[0014]二、口感突出:片状的油炸黑松露、松茸和鸡枞整体添加在馅心中，各物料的大小不同，硬度不同，食用时可以直接咀嚼出不同块状的黑松露、松茸和鸡枞，品出其香味，大大增加了本产品的口感。
[0015]三、留香持久:经过油炸后黑松露、松茸和鸡枞在月饼中保留的香气时间较长。
【具体实施方式】
[0016]一种山珍云腿月饼，包括以下重量份数的原料:小麦粉30份、黑松露2.5份、松茸4份、鸡枞5份、火腿丁 25份、白糖10份、炒粉2.5份、蜂蜜7.5份、精炼油17.5份、饴糖5份和水10份。
[0017]上述山珍云腿月饼的制作包括以下加工步骤:
(a)制火腿丁:选用云南宣威火腿，经表皮火烧、去皮、洗净、蒸熟、剔骨后，把火腿的肥肉与瘦肉分开，分别切成4 mmX4 mmX4 mm的肉丁，备用；
(b)制黑松露:选用野生黑松露菌，经洗净后，切成厚0.3 cm，长3 cm的薄片，凉至六、七成干，分批次的放入植物油中炸，温度控制在180 °C，当其表面呈棕黄色即可，油炸最后一批时，在油中要放八角和花椒调味料与黑松露薄片一起油炸，油炸结束后，将所有炸好的黑松露薄片浸泡于炸黑松露薄片油锅的油中，2小时后取出滤油，备用；
(c)制松茸:选用云南野生菌松茸，经洗净、凉干后，切成厚0.03 cm，长5 cm的薄片，用盐、味精、淹制2.5 h，放入植物油锅炸6 min，温度控制在175 °C，当其表面呈金黄色即可，油炸结束后，将所有炸好的松茸薄片浸泡于炸松茸薄片油锅的油中，2小时后取出滤油，备用；
Cd)制鸡枞:选用云南野生菌鸡枞，经洗净、凉干后，切成厚0.03 cm，长7 cm的薄片，用盐、味精、五香粉淹制2 h后，放入植物油中炸8 min，其温度控制在180 °C，当鸡枞呈金黄色时即可，将所有炸好的鸡枞薄片浸泡于炸鸡枞薄片油锅的油中，2小时后取出滤油，备用；
(e)制面团:将小麦粉30份、白糖4份和饴糖5份混合，加水10份搅拌均匀，再加入精炼油5.5份进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；
Cf)制炒粉:将糯米放在炒锅中炒香，糯米表面开始有黄色时出锅，再将炒好的糯米磨成糯米粉，得到炒粉，备用；
(g)制馅心:将瘦肉制成的火腿丁17份、肥肉制成的火腿丁 8份、蜂蜜7.5份、白糖6份、黑松露2.5份、松茸4份、鸡枞5份、炒粉2.5份和精炼油12份混合搅拌均匀，备用；
(h)包馅成型:取面团26g，用手将面团捏成边薄中间厚的圆形馅皮，包入33 g的馅心并捏成鼓形生饼；
(i)烘烤；将生饼摆入烤盘，放入烤炉烘烤，烤炉温度控制在210 °C，烘烤时间为19min，当饼皮呈棕黄色，底面棕红色，即可出炉，将出炉的月饼送入冷却车间冷却2 h ;
(j)包装:冷却好的月饼送入包装车间进行消毒、质检、包装、出产。
【主权项】
1.山珍云腿月饼，其特征在于，该月饼包括以下重量份数的原料:小麦粉29~31份、黑松露2~3份、松茸3~5份、鸡枞4~6份、火腿丁 23~27份、白糖9~11份、炒粉2~3份、蜂蜜7?8份、精炼油17~18份、饴糖4~6份和水9~11份。
2.如权利要求1所述的山珍云腿月饼及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤: (a)制火腿丁:选用云南宣威火腿，经表皮火烧、去皮、洗净、蒸熟、剔骨后，把火腿的肥肉与瘦肉分开，分别切成4 mmX4 mmX4 mm的肉丁，备用； (b)制黑松露:选用野生黑松露菌，经洗净后，切成厚0.2~0.4 cm，长2~4 cm的薄片，凉至六、七成干，分批次的放入植物油中炸，温度控制在175~185 °C，当其表面呈棕黄色即可，油炸最后一批时，在油中要放八角和花椒调味料与黑松露薄片一起油炸，油炸结束后，将所有炸好的黑松露薄片浸泡于炸黑松露薄片油锅的油中，1~3小时后取出滤油，备用； (c)制松茸:选用云南野生菌松茸，经洗净、凉干后，切成厚0.2~0.4 cm，长4~6 cm的薄片，用盐、味精、淹制2~3 h，放入植物油锅炸5~7 min，温度控制在170~180 °C，当其表面呈金黄色即可，油炸结束后，将所有炸好的松茸薄片浸泡于炸松茸薄片油锅的油中，1~3小时后取出滤油，备用； (d)制鸡枞:选用云南野生菌鸡枞，经洗净、凉干后，切成厚0.2~0.4 cm，长6~8 cm的薄片，用盐、味精、五香粉淹制1~3 h后，放入植物油中炸7~9 min，其温度控制在175~185 °C，当鸡枞呈金黄色时即可，将所有炸好的鸡枞薄片浸泡于炸鸡枞薄片油锅的油中，1~3小时后取出滤油，备用； (e)制面团:将小麦粉29~31份、白糖3~5份和饴糖4~6份混合，加水9~11份搅拌均匀，再加入精炼油5~6份进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用； Cf)制炒粉:将糯米放在炒锅中炒香，糯米表面开始有黄色时出锅，再将炒好的糯米磨成糯米粉，得到炒粉，备用； (g)制馅心:将瘦肉制成的火腿丁16~18份、肥肉制成的火腿丁 7~9份、蜂蜜7?8份、白糖5~7份、黑松露2~3份、松茸3~5份、鸡枞4~6份、炒粉2~3份和精炼油11~13份混合搅拌均匀，备用； (h)包馅成型:取面团24~28g，用手将面团捏成边薄中间厚的圆形馅皮，包入30~35 g的馅心并捏成鼓形生饼； (i)烘烤；将生饼摆入烤盘，放入烤炉烘烤，烤炉温度控制在200~220°C，烘烤时间为18-20 min，当饼皮呈棕黄色，底面棕红色，即可出炉，将出炉的月饼送入冷却车间冷却1~3h ； (j)包装:冷却好的月饼送入包装车间进行消毒、质检、包装、出产。
【专利摘要】山珍云腿月饼及其制作方法，用以下主要原料制成：小麦粉、黑松露、松茸、鸡枞、火腿丁、白糖、炒粉、蜂蜜、精炼油、饴糖和水；原料经过制火腿丁、制黑松露、制松茸、制鸡枞、制面团、制炒粉、制馅心、包馅成型、烘烤和包装后得到该月饼商品，其中三种菌经切片后油炸，整体放入馅心中。本发明产品口味新颖，传统云腿月饼入口时有咸甜味和酥脆感，添加油炸的三种菌后，火腿的香味与三种菌的香味相互融合，其余的配料与之相互融合，起到突出火腿和三种菌香味的作用；口感突出，片状的三种菌整体添加在馅心中，使用时可以直接咀嚼到块状的黑松露、松茸和鸡枞，大大增加了本产品的口感；留香持久，经过油炸后三种菌在月饼中保留的香气时间较长。
【IPC分类】A23L1-29, A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104542868
【申请号】CN201510063067
【发明人】刘贵才
【申请人】通海县秀湖食品工业有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月8日