一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工领域，具体涉及深加工产品，具体涉及一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液及银杏发酵细胞蛋白粉的制备方法以及制备产品的应用。
【背景技术】
[0002]银杏的营养十分丰富，具有很好药效和食补作用，但就其有效成分的提取和利用没有得到广泛重视，其产品的成分及有效成分的利用也很少有学者进行深研究。本申请人(徐州绿之野生物食品有限公司)于2013年11月19日提的申请号为201310580225.4、名称为“一种制备银杏蛋白肽的方法”的中国专利申请，其技术方案是采取从银杏原料入手开辟银杏多肽制备新工艺，实现了产品概念的内在本质和技术创新，所制得的银杏糖肽、氨基酸平衡肽及银杏多肽，开拓了银杏利用新领域，也为开发特殊功能产品提供了新的产品资源。其核心目的是将银杏蛋白粉酶解为易吸的氨基酸、糖肽和多肽的提升银杏制品的营养功效和吸收利用率。然而采用银杏蛋白粉利用生物发酵不易消化吸收的银杏蛋白质转变成必需氨基酸组成更平衡、容易消化吸收的菌体蛋白，目前还未见有相关的专利申请和文献报道。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用，目的在于将银杏蛋白进一步利用微生物菌发酵，将不易消化的银杏蛋白转变成必需氨基酸组成的更平衡、容易消化吸收的菌体蛋白，同时通过生物发酵转化，提升了制品的口感和风味，营养更丰富，是银杏产品作为食品、饮品、调味品、酒品和营养补充剂的更为适宜的配料原材料，对开发银杏深加工产品更具有实际应用效果。
[0004]本发明的简述方法是以银杏蛋白粉为基本原料，加入保障微生物发酵菌营养需要的麦芽汁和水配成液态培养基，接入发酵微生物菌经培养发酵后，银杏蛋白则转化为多种人体必需氨基酸、多肽和短肽，形成菌体蛋白体，发酵过程中微生物菌的代谢过程使麦芽汁中的营养成分也得到转化，微生物菌如酵母则也形成丰富的菌蛋白提升营养物质。将发酵细胞蛋白液经浓缩制得的浓缩液可直接用于饮料、酱油、醋、酒等液态食品的配料，将浓缩液经干燥后得到的银杏细胞蛋白粉则可更适合用于方便调味粉、糕点和营养补充品如片齐U、胶囊以及固体饮品的配料。
[0005]为了实现上述目的，本发明是采用了以下技术方案:
一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法，步骤如下:
(O称取重量比的银杏蛋白粉:麦芽汁:纯净水为1:1:10比例，置于发酵罐中搅拌均匀，调节PH为5.1-5.3，经发酵罐夹层通入蒸汽加热灭菌后得液态培养基；
(2)将步骤(I)经灭菌后的液态培养基冷却至30-35°C，接种液态培养基总重量3-4.5%复合微生物菌发酵剂进行培养发酵，得发酵物料；
(3)将步骤(2)所得发酵物料在50-85°C、_0.05MPa?-0.1MPa条件下，浓缩至重量比例为1/4时，得到银杏发酵细胞蛋白浓缩液产品； 在上述步骤(3 )之后继续以下步骤，制备银杏发酵细胞蛋白粉产品:
(4 )将步骤(3 )得到的银杏发酵细胞蛋白浓缩液在60-85 °C条件下，干燥42-52小时得银杏发酵细胞蛋白；
(5)将步骤(4)所得银杏发酵细胞蛋白冷却至室温，进行粉碎，粉碎后过350-500目筛，得到银杏发酵细胞蛋白粉产品；
根据本发明，下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择。
[0006]上述步骤(I)中所述的银杏蛋白粉，是由申请人本公司(徐州绿之野生物食品有限公司)的制成商品，具体产品涉及申请人于2013年11月19日提交的申请号为201310580225.4、名称为“一种制备银杏蛋白肽的方法”的中国专利申请中公开的
【发明内容】
中“银杏蛋白粉制备”，其方法是取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入100°C沸水中漂烫2min后，捞入50-60°C热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水冲洗干净，再迅速浸没于含有0.5%的食盐0.25%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸水溶液中进行护色处理30min，捞出并浙干水分；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的8倍含有0.3%食盐和0.2%柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨15-25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食盐和0.2%柠檬酸水溶液，再送入胶体磨细磨I次，经离心过滤后，将两次过滤的浆液合并，再用300目筛网过滤I次，浓缩、真空干燥得银杏粉，将银杏粉与纯净水按其重量比为1:20配料混合，充分搅拌，用ImoL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.6-7.2之间,浸泡3h后，过滤,滤洛另作他用，取滤液以0.5moL/L盐酸调节pH值4_5之间，煮沸3h，静置沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入5倍量的纯净水，搅匀，冷至38-45°C时，离心甩干得湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉。
[0007]本申请涉及的银杏蛋白粉引用了专利号为201310580225.4 (公开号为CN103609831A)的中国发明专利的全文作为参考文献，该文献是为了更清楚地描述本发明中银杏蛋白粉的表述，它的全文内容均纳入本文进行参考，就好像是它的全文已经在本文中重复叙述过一样。
[0008]本发明中选择采用的银杏蛋白粉是由申请人公司生产的商品原料，然而，对于蛋白粉，基于本领域的普通技术知识，本领域技术人员知晓，制备蛋白粉过程中先用碱液浸提，再用酸沉淀蛋白，经干燥制得蛋白粉仅是本领域的常规技术手段，因此，在脱离本发明引用的专利(CN103609831A)公开的发明专利技术，本领域技术人员能够根据控制对象以及蛋白粉的品质常规选择向银杏粉加入纯净水，混合，充分搅拌，用氢氧化钠调节PH，浸泡，过滤，取滤液，以盐酸调节PH，煮沸，静置沉淀，除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物加入纯净水，搅匀，冷却，离心甩干得湿银杏蛋白，经干燥后制得银杏蛋白粉。
[0009]上述步骤(I)所述的麦芽汁是由以下方法获得:取麦芽I公斤加水4.5公斤，在55°C保温I小时，在升温到65°C保持4-5小时后，再加热煮沸后用碘液检验糖化程度，达到12。Be'糖度以上，pH5.2-5.5，滤取汁液，备用。
[0010]上述步骤(I)所述的加热灭菌的条件为热压0.7kg/cm2115°C灭菌35min。
[0011]上述步骤(2)所述的复合微生物菌发酵剂为黑曲霉(Aspergillus niger)、芽孢杆菌(Bacillus)、和酵母菌(Saccharomyces)按比例混合而成,其组成比例为黑曲霉:芽孢杆菌:酵母菌的重量配比为1:1:1比例。
[0012]上述所述的芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、腊样芽抱杆菌(Bacillus cereus)、凝结芽抱杆菌(Bacilluscoagulans)和迟缓芽孢杆菌(Bacillus lentus)中的任意一种。
[0013]上述所述的酵母菌为产朊假丝酵母(Candida utilis)、热带假丝酵母(Candidatropicalis)、酿造酵母(Saccharomyces cerevisiae)、啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)中的任意一种。
[0014]上述所述的黑曲霉、芽孢杆菌和酵母菌可选择市场有售的所有用作食品添加剂每克含活菌浓度不少于200个亿的菌体干粉制品。
[0015]上述所述的黑曲霉、芽孢杆菌和酵母菌的活菌浓度不少于每克200个亿的菌体干粉制品，在现有技术中通过了解菌种的生长性质是不难获得的，也可以采用现有方法制备，例如可以通过优化的培养基采用液体培养发酵设备培养，然后用高速离心将发酵液中的菌体分离出来，置于干燥室内用冷风干燥或真空冷冻干燥方式将菌泥干燥而制得，获得活菌浓度不少于每克200个亿的菌体干粉制品。
[0016]上述步骤(2)所述培养发酵的条件为温度30-33°C、通风量为1:0.5V/V/min，液态培养 18-24h。
[0017]上述步骤(3)中优选的浓缩条件为55_65°C、-0.065MPa?-0.085MPa。
[0018]上述步骤(3)所述的浓缩选用升膜式蒸发浓缩器、真空旋转蒸发浓缩器或管式蒸发浓缩器。
[0019]上述步骤(4)所述的干燥、优选的干燥条件为65-75°C条件下干燥42_46小时。
[0020]上述步骤(4)所述的干燥采用烘箱热风干燥、微波干燥或远红外干燥。
[0021]上述步骤(5)所述的粉碎为超微粉碎，优选使用振动超微粉碎机。
[0022]根据本发明所述的银杏发酵细胞蛋白浓缩液的应用，可用于软饮料及酒制品，还可以用于调味制品如调味汁、酱油、醋、酱制品、酱腌料、火锅底料，还可以用于食品如面包、饼干、面条以及营养补充品如片剂、硬胶囊、软胶囊、口服液等剂型中。
[0023]本发明产品具有独特的银杏发酵细胞蛋白风味，且营养成分丰富，可以调配后直接饮用，也可作为加工各种调味料、食品营养补充品使用，可以补充人体必需氨基酸，起到保健作用。本发明银杏发酵细胞蛋白浓缩液，是利用微生物发酵将银杏大分子、不易消化吸收的蛋白质转变成必需氨基酸组成更平衡、容易消化吸收的菌体蛋白，降解蛋白质成为多肽或短肽，营养成分更加丰富，更利于人体消化吸收，作为加工各种调味料、调味汁、酱油、醋、软饮料、酒制品、食品或营养补充品等原材料使用，可以改善制品风味和营养结构，补充人体的等营养物质，起到保健作用。
[0024]本发明的方法将银杏蛋白粉采用液态培养发酵，其有益微生物菌代谢旺盛、增殖快，发酵效果好，培养基中添加了麦芽汁，富含丰富的蛋白质、糖、B族维生素等营养成分，不仅给微生物菌的繁殖提供足够的营养物质，经生物转化将其有益的成分转化为氨基酸、核酸、转化糖，不仅提升和丰富了银杏发酵细胞蛋白的营养效果，同时对改善产品风味起到有益效果。
[0025]本发明的实施丰富了银杏制品的多样性，对提升银杏产品深加工利用提供了新的方法和工艺、技术路线，为产业化运作提供可行性，能够形成产业规模，提高银杏加工产业的经济效果。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
银杏发酵细胞蛋白浓缩液及银杏发酵细胞蛋白粉的制备方法，其步骤如下:
(1)称取10公斤银杏蛋白粉、10公斤麦芽汁和100公斤纯净水依次加入发酵罐中，搅拌均匀，用磷酸调节PH为5.2，密封发酵罐，经夹层通入蒸汽加热至热压0.7kg/cm2115°C灭菌35min，得液态培养基；
(2)将步骤(I)得到的液态培养基冷却至30-35°C时，接种活菌浓度为每克200亿黑曲霉1.2公斤、枯草芽孢杆菌1.2公斤、啤酒