一种玛咖花粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种玛咖花粉，并涉及该玛咖花粉的制备方法，属于保健品技术领域。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Maca)，又名玛卡，原产于海拔3500?4500米的南美安第斯山区，又称 安第斯人参，主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno,为十字花科 (Cruciferae)独存菜属（Lepidium)植物，学名 Lepidium meyenii。新鲜玛咖（MACA)含水 分10. 4%、蛋白质10. 2%、脂肪2. 2%、碳水化合物59%、纤维8. 5%、灰分4. 9%，含有丰富 的人体必需氨基酸，如精氨酸9. 94%、天门冬氨酸9. 17%、谷氨酸15. 6%和赖氨酸54. 5%， 脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占到52.7%，并含有芥子油苷&111(3〇以11〇1 &仏8)留醇和钾、 隹丐、铁等。玛咖（MACA)脂类部位含有玛咖烯（macaenes)及玛咖酰胺（mecamides)，还包括 N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟 基-9,16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛咖烯和玛咖酰胺的同系物。 玛咖烯和玛咖酰胺被认为是玛咖（MCA)提取物中具促进性功能的有效物质之一。从20世 纪60年代初期到80年代，关于玛咖植物学和药用价值的研究逐步系统化，玛咖的一些传统 作用得到德国和北美植物学研究者的科学验证。不仅可以果腹，还可增加体力、耐力以及抗 疲劳的能力。因此，对玛咖的研究较多，常用来生产保健饮料或保健酒。
[0003] 申请号201210515910. 4的中国发明《玛咖饮料》，公开了一种包括以下原料玛咖 饮料：0.02%-0.1%玛咖粉，0.3%-1.0%人参，0.02%-0.1%山药，0.2%-0.6%菊花， 0· 2% -0· 6%金银花，0· 04% -0· 06%瓜拉纳提取物，0· 01% -0· 1%大豆肽，0· 01% -0· 04% 咖啡提取物，0.4 % -0.6 %牛磺酸，0.06 % -0. 12 %肌醇，2.0 % -3.0 %维生素 BI, 0. 4% -1. 2%维生素 B6,以及适量风味调节剂，其余为水。本发明的玛咖饮料具有提神、抗 疲劳、快速补充能量、恢复体力、清热之功效。
[0004] 申请号201410194504. 1《玛咖酒》涉及一种玛咖酒，由以下重量份的原料制成：玛 咖粉200?300份、淫羊藿提取物50?100份、精氨酸100?200份、枸杞60?150份；基 酒为50%酒精度的白酒900?1500份。利用本发明制备玛咖酒过程中由于将玛咖粉碎成 粒度为20目的粉末，最大限度的将玛咖的功效成分暴露于基酒中，使其充分溶出，有效地 利用玛咖，营养全面；制备玛咖酒的药渣中残留的酒蒸馏回用，节约成本，减少环境污染。
[0005] 油菜为我国大面积种植的农业经济作物，粉源广，品质纯正，油菜花粉含有丰富的 功能性物质包括蛋白质、维生素、微量元素、黄酮类化合物，这些物质协同作用于机体，调节 机体的多种功能，平衡体内营养，增强新陈代谢，降低毛细血管通透性，具有益肾、固本、强 腰的功效，对前列腺炎和前列腺增生有显著疗效，并具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性 溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用，还可以促进内分泌腺的发育，提高和调节内分泌腺分 泌功能，因此对由内分泌功能紊乱引起的疾病具有很好的辅助治疗效果。而蜂花粉的美容 效果更加明显，可全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活 力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光 泽，富有弹性。
[0006] 申请号201310455218. 1的中国发明《一种咖啡味的玛咖花粉口含片》公开了一种 咖啡味的玛咖花粉口含片，以玛咖粉和花粉为功效成分，辅以其它可接受的辅料制备而成， 所述辅料为咖啡粉、甜味剂和润滑剂，其重量百分比为10% -30%玛咖粉，10% -30%花粉， 5 % -15 %咖啡粉，30 % -70 %甜味剂和0. 5 % -1 %润滑剂。通过人体抗疲劳效果试验和小鼠 抗疲劳功效试验，具有调节内分泌系统，平衡荷尔蒙；增强人体活力，缓解压力和疲劳作用， 可用于预防或治疗疲劳、男性性功能下降的用途。
[0007] 申请号201410009482. 7的中国发明《一种针对女性的玛咖花粉糖果片的配方及 制备工艺》公开了一种针对女性的玛咖花粉糖果片的配方及制备工艺，采用玛咖的含量占 糖果片重量的18% -42%，松花粉的含量占糖果片重量的8% -20%，微晶纤维素的含量占 糖果片重量的22%-39%，木糖醇的含量占糖果片重量的18%-35%，柠檬酸的含量占糖果 片重量的0. 5% -4%，硬脂酸镁的含量占糖果片重量的0. 5% -3%，10%糊精浆的配方及将 干燥，打粉一均匀混合，制作软材一干燥，筛整粒一压片制成玛咖花粉糖果片一检验、包装 -包装入库的流程。利用本发明制作的糖果片不但配方及工艺流程简单，而且口感良好、吸 收快、携带、运输方便。
[0008] 上述发明虽各具优点，但是或者玛咖含量较低，或者应用范围比较小，尤其玛咖均 为简单地制粉后即使用，均未涉及到玛咖的精细制备，以致产品中玛咖有效成分含量较低， 且营养组成不合理，影响了玛咖的深度开发利用。
【发明内容】
[0009] 为解决上述问题，本发明提供一种营养组成均衡合理，有效成分含量高，易消化吸 收，且口感风味良好的玛咖花粉，并提供该玛咖花粉的制备方法。
[0010] 所述玛咖花粉包括如下重量份数的原料组成：油菜花粉20-30份、玛咖粉40-60 份、香菇牛肉粉1-10份、山药粉1-5份、芒果粉1-10份、南瓜子粉6-10份、异麦芽酮糖醇 2-10份、复合膳食纤维1-6份；
[0011] 优选的，所述玛咖粉制备方法包括如下步骤：
[0012] 玛咖去杂清洗后，按玛咖重量加入5倍软水，用粗磨研磨后，加入玛咖重量8倍的 软水，并加入南瓜子粉，加入量以玛咖重量计为1-2%，混合后经胶体磨研磨，浆液加入混 合酶进行酶解，PH5. 2-5. 5,温度45-50°C，酶解时间3-4hr，所述混合酶用量为浆液重量的 0. 05-0. 2%，所述混合酶重量份数组成为：果胶酶4份、β -葡聚糖酶1份、蛋白酶2份和纤 维素酶2份。酶解液灭酶、过滤，冷冻浓缩、冷冻干燥后粉碎即得。
[0013] 所述油菜花粉为市场销售产品；
[0014] 所述异麦芽酮糖醇为市场销售产品；
[0015] 所述复合膳食纤维包括如下重量份数的组成：低聚木糖1份、小麦纤维1. 5份、大 豆纤维0. 5份；
[0016] 优选的，所述香菇牛肉粉采用如下方法制备：
[0017] 香菇处理：选用干香菇，清洗干净，2-3倍60-70°C温水浸泡20-40min，迅速冷却至 常温，固液分离后，泡香菇水保留备用，并在后续工序全部加入混合物料中；
[0018] 牛肉清洗后冷冻至-1-1 °C度，和香菇一起绞碎，加入混合物料1-2倍重量的水（其 中包括全部泡香菇水），调整胶体磨定子与转子的间隙为60?120微米，胶体磨流量控制为 0. 1?0. 3吨/小时制成混合肉汁，调整pH为8-10,加入肉汁重量0. 1-0. 25%的胰蛋白酶 和0. 05-0. 1 %的碱性蛋白酶，37-45°C混合酶解l_2h，调pH至5-6. 5,升温至50-58°C，加入 肉汁重量0. 2-0. 3%的复合风味蛋白酶酶解3-4h，灭酶，均质，浓缩，干燥后粉碎即得；
[0019] 所述牛肉与香菇的重量比为：牛肉：香菇=10-15 :1-3。
[0020] 优选的，所述山药粉采用如下方法制备：
[0021] 山药去皮、称重、切块、磨楽，按照去皮山药重量加18-20倍软水进行微波协同超 声波提取，微波功率为500-800W，频率2450MHz ;超声波功率800-1000W，频率40KHz，时间为 15-45min ;提取液加入无水乙醇至溶液醇浓度为80%，醇沉14hr后过滤；滤渣溶于3-4倍 纯净水，真空浓缩，真空干燥至水分低于5%，粉碎后过80-100目筛。