一种食品着色剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本申请涉及食品添加剂，尤其涉及一种食品着色剂及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。我国允许使用的天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。着色剂主要分颜料和染料两种。颜料按结构可分为有机颜料和无机颜料。染料是可用于大多数溶剂和被染色塑料的有机化合物、优点为密度小、着色力高、透明度好，但其一般分子结构小，着色时易发生迁移。
[0004]天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素。当前，国际市场中被广泛接受和使用的天然色素主要有万寿菊花色素衍生物(lutein)和辣椒色素衍生物(capsanthin)。另外，国内还常使用天然动、植物作着色剂；如把人参莖叶粉、万寿菊粉、紫育精粉、木薯叶粉、松针叶粉、橘皮粉、银合欢叶粉、胡萝卜、虾蟹壳粉、海藻等，作为畜、禽、水产品的着色剂。合成着色剂主要是类胡萝卜素。如β_阿朴-8-胡萝卜醛或β -阿-朴-8-类胡萝卜素乙酯以及柠檬黄素、斑蝥素、加利红、加利黄、露康定等。
[0005]就饲料产品而言，用户用不用某种饲料产品，饲料的外观颜色起着极重要的决定作用。对畜、禽、水产品而言，特别是禽类产品，消费者是否乐于购买食用，胴体表皮的颜色、禽蛋的卵黄颜色都是极主要的因素。畜、禽、水产品的外观颜色取决于所采食的饲料的色素含量和累积。传统的粗养方式，由于饲养期较长，动物机体内累积的色素、味素较多，最终产品的外观色泽非常宜人，消费者乐于接受，产品的价格也高；相反，由于现代育种及饲养技术的迅速发展，畜、禽。鱼虾等的生长速度很快，产品的饲养期很短，因而从天然饲料中获得的色素累积很少，产品显得苍白，失去对消费者的吸引力，价格亦低。要解决这一问题，显然一般需求助于着色剂。
[0006]按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。着色剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”
食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。中国食品添加剂使用卫生标准(GB2760 - 2011)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。
[0007]按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、桅子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
[0008]随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种无臭、重金属含量低、砷含量低和对光和热稳定的食品着色剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。
[0009]
【发明内容】
[0010]解决的技术问题:
本申请针对现有食品着色剂重金属含量高、有异味、砷含量高和光热稳定性低的技术问题，提供一种食品着色剂及其制备方法。
[0011]技术方案:
一种食品着色剂，按重量份数配比如下:对氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺5-25份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸15-35份，重铬酸钠25-45份，盐酸40-60份，二氧化铅25-45份，
1-萘胺-4-磺酸15-55份，中和剂20-60份，2-萘酚-6-磺酸钾盐5_45份，硫酸钠30-50份，氯化钠20-40份，水10-50份，邻磺酸苯甲醛10-30份，辅料1_20份。
[0012]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品着色剂的原料按重量份数配比如下:对氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺10-20份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸20-30份，重铬酸钠30-40份，盐酸45-55份，二氧化铅30-40份，1-萘胺-4-磺酸25-45份，中和剂30-50份，
2-萘酚-6-磺酸钾盐15-35份，硫酸钠35-45份，氯化钠25-35份，水20-40份，邻磺酸苯甲醛15-25份，辅料5-15份。
[0013]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品着色剂的原料按重量份数配比如下:对氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺15份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸25份，重铬酸钠35份，盐酸50份，二氧化铅35份，1-萘胺-4-磺酸35份，中和剂40份，2-萘酚-6-磺酸钾盐25份，硫酸钠40份，氯化钠30份，水30份，邻磺酸苯甲醛20份，辅料10份。
[0014]作为本发明的一种优选技术方案:所述中和剂采用硫酸或氢氧化钠。
[0015]作为本发明的一种优选技术方案:所述辅料采用1-苯基偶氮-2-萘酚_6，8-二磺酸钠或脱氢醋酸钠。
[0016]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品着色剂的制备方法步骤为:
第一步:在装有搅拌器和温度计的反应釜中依次将对氨基苯磺酸、1-氨基-2-萘酚-4-磺酸和邻磺酸苯甲醛投入，升温至35-55°C，搅拌30-50min，搅拌速度为100-300转/分钟；
第二步:加入水和盐酸，升温至40-60°C，再加入2-萘酚-6-磺酸钾盐、重铬酸钠和二氧化铅，搅拌反应20-40min ； 第三步:加入1-萘胺-4-磺酸、氯化钠和硫酸钠，反应30-50min，再加入N-甲基苯胺和剩余材料，经分离、干燥和精制制得。
[0017]有益效果:
本发明所述一种食品着色剂及其制备方法采用以上技术方案和现有技术相比，具有以下技术效果:1、产品含量80-95%，干燥失重5-10% ;2、砷盐0.00005-0.0001%,重金属含量
0.0001-0.001% ;3、副染料1-3%，水不溶物0.05-0.2% ;4、无臭，耐热性、耐光性、耐酸性、耐碱性、耐盐性、耐氧化性和耐细菌性好，可以广泛生产并不断代替现有材料。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:
按重量份数配比称取对氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺5份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸15份，重铬酸钠25份，盐酸40份，二氧化铅25份，1-萘胺-4-磺酸15份，氢氧化钠20份，2-萘酚-6-磺酸钾盐5份，硫酸钠30份，氯化钠20份，水10份，邻磺酸苯甲醛10份，脱氢醋酸钠I份。
[0019]在装有搅拌器和温度计的反应釜中依次将对氨基苯磺酸、1-氨基-2-萘酚-4-磺酸和邻磺酸苯甲醛投入，升温至35°C，搅拌30min，搅拌速度为100转/分钟。
[0020]加入水和盐酸，升温至40°C，再加入2-萘酚-6-磺酸钾盐、重铬酸钠和二氧化铅，搅拌反应20min，加入1-萘胺-4-磺酸、氯化钠和硫酸钠，反应30min，再加入N-甲基苯胺和剩余材料，经分离、干燥和精制制得。