圆形，整形后的产品规格，松笠，牙长20mm、直径30mm、高30臟，每个13~14g，修整后应将牙外层剥去(剥至内层牙)，使牙呈尖尖的细长光滑状，并对牙基部进行修整使其呈平滑过度，过长的牙同时削去；
P7雕刻:用专用雕刻机雕刻，从距牙基部约l-2cm处慈菇球部顶端雕刻，按照三刀、四刀交错雕刻，后面一排雕刻切口应处于前一排两个雕刻切口中间处，慈菇切口中间处，慈菇球茎顶部应雕刻成长方形或正方形，每一雕刻切口由不同雕刻角度的两刀形成，第一刀沿与慈菇茎表面呈约30度角度的方向刻入2-3mm深，第二刀在同一切口处以45度角度切下2-3mm深，将第一刀切出的鳞片上部约l_2mm部分切出并迅速带出，雕刻后的产品规格:牙长 20_、直径 30_、高 30mm,每个 12~13g ；
P8 (CPl)验收:剔出异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物；
P9盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况；
P1盐溃:将验收过的松笠段放入配制好的盐水中腌制；
Pll (CP2)挑拣:挑除异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物；
P12软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标；
P13计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口；
P14封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙；
P15外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；；
P16装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况；
P17入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ；
P18交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
[0017]其中，盐溃的盐水配制:盐、明矾、/K，比率100立升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在慈菇上加盖重物将慈菇压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的慈菇倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种盐溃慈菇加工工艺，其特征在于:其加工方法是原料验收、原料贮存、挑选、清洗、刻模、切平、整形、雕刻、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、夕卜箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
2.根据权利要求1所述一种盐溃慈菇加工工艺，其特征在于，所述加工步骤: Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按慈菇原料质量标准抽签，合格后方可接收，用于加工盐溃的慈菇原料目前仅限于日本品种； P2原料贮存:贮存应防鼠害、防污染、防冻害； P3挑选:挑选出不合格原料，剔出霉烂变质、畸形、无牙或牙损伤、机械伤的原料及异物，加工盐溃带皮原料果的要求原料直径4cm以上； P4清洗:用流动水刷洗，慈菇表面清洁无泥土等异物； P5-1刻模:将刻模机平放在慈菇上；刻模器开口槽方向应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间，平压下去，再用手指将刻模器中的慈菇推出，换与第一次刻模面垂直的方向(刻模器开口槽方向同样应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间)平压下去，再将刻模器中的慈菇用手指推出，然后根据所加工产品的规格要求用刀削去过长的牙，要求牙削面为斜面，P5-2切平:用刀将慈菇根荠部切平，牙长保留1~1.5cm,加工好的带皮慈菇果规格为牙长1-1.5cm,直径 4~5cm,平底； P6 (CPl)整形:根据所加工产品的规格要求，将刻模后的慈菇用整形刀修整成圆形，整形后的产品规格，松笠，牙长20mm、直径30mm、高30臟，每个13~14g，修整后应将牙外层剥去(剥至内层牙)，使牙呈尖尖的细长光滑状，并对牙基部进行修整使其呈平滑过度，过长的牙同时削去； P7雕刻:用专用雕刻机雕刻，从距牙基部约l-2cm处慈菇球部顶端雕刻，按照三刀、四刀交错雕刻，后面一排雕刻切口应处于前一排两个雕刻切口中间处，慈菇切口中间处，慈菇球茎顶部应雕刻成长方形或正方形，每一雕刻切口由不同雕刻角度的两刀形成，第一刀沿与慈菇茎表面呈约30度角度的方向刻入2-3mm深，第二刀在同一切口处以45度角度切下2-3mm深，将第一刀切出的鳞片上部约l_2mm部分切出并迅速带出，雕刻后的产品规格:牙长 20_、直径 30_、高 30mm,每个 12~13g ； P8 (CPl)验收:剔出异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物； P9盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况； P1盐溃:将验收过的松笠段放入配制好的盐水中腌制； Pll (CP2)挑拣:挑除异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物； P12软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标； P13计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口； P14封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙； P15外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；； P16装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况； P17入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ； P18交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
3.根据权利要求1所述一种盐溃慈菇加工工艺，其特征在于，所述盐溃的盐水配制:盐、明帆、7欠，比率100立升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在慈菇上加盖重物将慈菇压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的慈菇倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
【专利摘要】本发明提供一种盐渍慈菇加工工艺，其加工方法是：原料验收、原料贮存、挑选、清洗、刻模、切平、整形、雕刻、验收、盐的验收、盐渍、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付；加工盐渍的慈菇原料目前仅限于日本品种，对慈菇进行盐渍保鲜，通过刻模机和雕刻机雕刻进行加工的主要工序保证产品的商业价值与食品本身口味。
【IPC分类】A23L1-28
【公开号】CN104543976
【申请号】CN201410813956
【发明人】李红卫, 查来宾, 凌东东
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日