柚肉干片加工方法及其加工设备的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种柚肉干片加工方法及其加工设备。
【背景技术】
[0002] 柚子，如金柚等多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有 香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。柚子果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖 12. 68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104. 6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4 倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素Bl、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质 营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入 药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具"散愤憨之气" 相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对柚子进行了进一步研究，发现在柚子中含有 人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、Bl和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然 的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效 药。柚果中还含有7-8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调 节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高柚子食品的多样 化，以柚子为原料制备饮料、膳食纤维等柚子深加工技术日益发展。
[0003] 但现有的柚肉深加工途径多为提取汁液制备液态产品，尚未见以柚肉干片为途径 的加工方法及产品。
【发明内容】
[0004] 基于此，有必要提供一种保留柚肉口感、营养丰富的柚肉干片的加工方法和加工 设备。
[0005] 一种柚肉干片加工方法，包括： 将柚子去皮后得到的柚子果肉在-15°c~-10°C温度下冷冻1~1. 2小时； 在5°C~10°C温度下将去柚肉切成柚肉片，所述柚肉片的厚度为0. 6cm~0. 8cm; 将所述柚肉片装盘后于_35°C~_30°C温度下冷冻4~5个小时； 将所述柚肉片在70Pa~110Pa压力和50°C~85°C温度下保持15~18小时进行真空干燥， 获得柚肉干片，所述柚肉干片的水分为3%~5%。
[0006] 在其中一个实施例中，所述柚肉片的厚度为0. 6厘米。
[0007] 在其中一个实施例中，将所述柚肉片装盘后于-35°C温度下冷冻4~5个小时。
[0008] 在其中一个实施例中，所述柚肉干片的水分为3%。
[0009] 在其中一个实施例中，还包括将所述柚肉干片在20°C~25°C温度下及30%以下湿 度下打包入库。
[0010] 一种柚肉干片的加工设备，其特征在于，包括： 取肉室，用于去除柚肉的果皮得到柚子； 第一冷冻室，与所述取肉室相连，用于冷冻所述柚子； 切片室，与所述第一冷冻室相连，用于将去柚肉切成柚肉片； 第二冷冻室，与所述切片室相连，用于冷冻柚肉片； 真空干燥室，与所述第二冷冻室相连，用于干燥所述柚肉片； 输送装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室及所述 真空干燥室相连，用于输送所述柚子、所述柚肉或所述柚肉片； 消毒装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真 空干燥室及所述输送装置相连，用于对所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第 二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置进行清洁消毒。
[0011] 在其中一个实施例中，所述消毒装置中设有多个用于盛放消毒液的储液器。
[0012] 在其中一个实施例中，采用次氯酸钠溶液对所述输送装置消毒后并采用清水漂洗 所述输送装置。
[0013] 在其中一个实施例中，采用酒精对所述第一冷冻室和所述第二冷冻室进行清洁消 毒。
[0014] 在上述柚肉干片的加工方法中，将柚子去皮后先在-15°C~-10°C温度下冷冻 1~1. 2小时，通过该低温冷冻使得柚肉柔软的果肉变硬，方便切片。然后将柚肉去籽后 切成厚度为〇. 6cm~0. 8cm的薄片，然后升温至5°C~10°C温度下对柚肉片稍微解冻，然后 装盘在-35°C~_30°C温度下冷冻4~5个小时，进行深度冷冻，然后在70Pa~110Pa压力 和50°C~85°C温度下保持15~18小时，进行脱水，获得柚肉干片，其中柚肉干片的水分为 3%~5%。上述加工方法工艺简单，方便操作。通过上述方法获得的柚肉干片口感松脆，且保 留了柚肉原始的营养成分，易于运输和保存。
【附图说明】
[0015] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以 根据这些附图获得其他的附图。
[0016] 图1为一实施方式的柚肉干片的加工方法流程图； 图2为一柚肉干片的加工设备结构意图。
【具体实施方式】
[0017] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发 明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明 的技术方案，并不用于限定本发明。
[0018] 请参阅图1，一实施方式的柚肉干片的加工方法，包括以下步骤： S110、将柚子去皮后得到的柚子果肉在-15°c~-10°C温度下冷冻1~1. 2小时。
[0019] 选择成熟度适中的柚子，除去霉烂变质、病虫果、裂果、小果及形状不合格果。可以 通过切削等机械或人工两种方法去皮，去皮过程中需要消毒并保持卫生。在-15°c~-10°C 温度下进行冷冻1~1. 2小时，可以将柚肉果粒冻结成整体，方便切割，避免切片时营养成分 随水分流失而流失，但也不能冷冻过久，否则果肉过硬而不利于切割，且后续升温过程需要 的时间更长，增加成本。优选的，在-KTC温度下冷冻I. 2个小时，获得的柚肉冷冻程度最适 中。
[0020] S130、在5°C~10°C温度下将柚肉切成柚肉片，所述柚肉片的厚度为0. 6cm~0. 8cm。
[0021] 切片的刀具需要消毒,避免污染柚子。然后将柚子切片,获得厚度为0. 6cm~0. 8cm 的柚肉片，在该厚度范围内，冷冻的效果较好，且不需要冷冻太长时间，节约成本。切片完成 后将柚肉片后适当升温。
[0022] 柚肉切片时优选地选择横切的方式，即切口与所有肉瓣相交，如此获得的柚肉片 每片所含肉瓣皮量适中，有利于提高产品口感。
[0023]S140、将所述柚肉片装盘后于_35°C~_30°C温度下冷冻4~5个小时。
[0024] 柚肉片经过冷冻后，就可以获得固态的柚肉片。优选地，在柚肉片装盘时，均匀逐 一平放，不叠加堆放。
[0025]S150、将所述柚肉片在70Pa~110Pa压力和50°C~85°C温度下保持15~18小时进行 真空干燥，获得柚肉干片，所述柚肉干片的水分为3%~5%。
[0026] 通过上述过程获得柚肉片在低温条件下冷冻后，然后在接近真空（70Pa_lIOPa左 右）状态下脱水，使柚肉片中的水分不经液态直接升华成气态，最终除去柚肉片中的水分。 获得的柚肉干片的水分为3%~5%左右。在上述过程中，由于在冻结的状态下进行干燥，柚肉 片的体积变化不大，不会发生浓缩现象。柚肉的营养成分如蛋白质、各种维生素等不会发生 变性。且在真空干燥，可以防止柚肉氧化。干燥后的柚肉疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎 立即恢复原来的性状。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上区别很小。
[0027] 采用真空冷冻干燥技术将柚肉片中的水分迅速去除，且得到的柚肉片的口感松 脆，不会很硬而影响口感，且未添加任何添加剂，绿色健康。采用本发明，可以保持柚肉的原 始营养，方便运输和保存，可以一年四季享用美味，为用户提供很大便利。
[0028] 上述加工方法工艺简单，方便操作。通过上述方法获得的柚肉干片口感松脆，且保 留了柚肉的营养成分，易于运输和保存。
[0029] -种的柚肉干片的加工设备200,包括依次相连的取肉室210、第一冷