一种紫薯速溶奶茶粉及该奶茶粉中紫薯粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健饮料。更具体地说，本发明涉及一种紫薯速溶奶茶粉及该奶 茶粉中紫薯粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的速溶奶茶，主要用于日常体液的补充，其大多内含大量的添加剂，同时其产 品功能单一，对身体健康没有太多好处，只有作为单一的饮品进行饮用，所以目前的饮用人 群主要是年轻人，老年人和孩子因为添加剂等原因，饮用的很少。
[0003] 紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富 含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能， 其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和 皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天 然强效自由基清除剂。具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日 本国家蔬菜癌症研宄中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加 工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时 紫紫薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是 当如无公害、绿色、有机食品中的食品。
[0004] 但目前紫薯的深加工领域涉及的范围还不够广，同时深加工后因产品单一，其市 场占有率较低。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的 优点。
[0006] 本发明还有一个目的是提供一种紫薯奶茶粉，其具有营养价值高，口感好，提供多 种适合不同人群功能性选择，具有更高的实用性；同时因其主要采用原料的相互作用与配 合，来达到塑形、增加浓稠度的功能，而尽量减少了添加剂，使得产品本身更健康、环保。
[0007] 本发明还有一个目的是通过制造紫薯奶茶粉中紫薯粉的方法，提高紫薯的利用 率，拓展深加工的应用领域，使其加工形成的紫薯全粉成品的营养流失率小，且更加细腻， 速溶效果更好，口感更佳。
[0008] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种紫薯速溶奶茶粉，由以 下按重量份配比的原料组成：紫薯粉30-40份，速溶茶粉10-15份，植脂末25-35份，木糖醇 粉3-5份，蜂蜜粉5-10份，红枣粉3-5份，枸杞粉2-4份，葛根粉3-5份，功能粉10-30份， 白砂糖10-15份。
[0009] 优选的是，其中，由以下按重量份配比的原料组成：紫薯粉35份，速溶茶粉12份， 植脂末30份，木糖醇粉4份，蜂蜜粉8份，红枣粉4份，枸杞粉3份，葛根粉4份，功能粉18 份，白砂糖12份。
[0010] 优选的是，其中，所述功能粉由花青素粉、纤维素粉、氨基酸粉、维生素粉、矿物质 粉中的一种或几种组成。
[0011] 优选的是，其中，所述花青素粉为采用桑葚、葡萄、血橙、蓝莓、樱桃、红橙、草莓中 任意一种制成的速溶粉末；所述纤维素粉为白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生 仁中任意一种制成的速溶粉末；所述氨基酸粉为采用为采用黄豆、花生、杏仁中任意一种制 成的速溶粉末；维生素粉为采用山药、胡萝卜、绿豆、苹果、香蕉、橘子中任意一种制成的速 溶粉末；矿物质粉为采用南瓜子、腰果、葡萄干、蘑菇中任意一种制成的速溶粉末。
[0012] 优选的是，其中，所述速溶茶粉为为茶提取液喷粉制成，所述茶提取液为红茶提取 液、绿茶提取液中的一种。
[0013] 本发明紫薯速溶奶茶粉中的紫薯粉还可以进一步通过以下方法来得到，本方法包 括以下步骤：
[0014] 步骤一：初加工，将经挑选合格的原料用洗薯机清洗表面泥沙杂质，并将原料缝隙 内的异物剔除后用清水再次清洗干净；将原料采用切丁机初步加工成断面宽度为4-6_， 片状厚度要求4-6mm丁状；
[0015] 步骤二：二次加工，将步骤一中初加工得到的原料浸泡在护色液中8-15s捞出，并 于65-70°C温度下烘干得到半成品；
[0016] 步骤三，深加工，将上述步骤二得到的产成品用粉碎机粉碎成粉末状，并用110目 振动筛过筛，得到紫薯全粉成品。
[0017] 优选的是，其中，所述步骤二可采用将步骤一中初加工得到的原料在沸水中烫漂 4_6s，使原料达到7成熟时劳出，沥干后定量放入粉盒中烘干得到半成品。
[0018] 优选的是，其中，所述步骤二中烘工的得到的半成品其含水率控制在13%以下。
[0019] 本发明对组成的原料进行精心挑选，使其能够相互协同作用，共同起效，更大限度 地发挥原料的食疗作用。
[0020] 本发明的原料的食疗效果论述如下：
[0021] 紫薯粉一紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了 紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。它 除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走 俏，发展前景非常广阔。紫薯的营养成分含量明显高于普通的紫薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌 的含量高于一般紫薯的3-8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它 属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他紫薯高20倍以 上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"，易被人 体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的 合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。传统中医认为："黑色补肾，肾 为先天之体，生命之源固于肾"，现代医学认为"黑色食品"不但营养丰富，且多有补肾，防衰 老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风 味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛 有很好的保护调节作用。
[0022] 红茶粉一红褐色粉末，可由红茶在低温状态下研磨粉碎而成微细茶粉，研磨的精 细程度越高，口味更好，价格也就越贵，也可经物理萃取而成。红茶粉很好地保持了红茶的 原有营养成分、香气、颜色和口味，而且其养分更容易被人体吸收。具有提神消疲、生津清 热、利尿、清炎杀菌、解毒、强壮骨骼的功效。
[0023] 绿茶粉一绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，颜色翠绿，细腻，营养、健康、天然的绿 茶。绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其 中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮 肤美白，可谓是有珍品级的效果。
[0024] 植脂末一植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料 的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实。
[0025] 木糖醇粉一木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中 间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有〇. 030. 06毫克 /100毫克的木糖醇。
[0026] 蜂蜜粉一又称蜂蜜干粉，是用优质的蜂蜜经过过滤、微囊化技术、调配、浓缩、结 晶、干燥后制得的固体粉末。粉状蜂蜜粉同蜂蜜完全一样具有增强、强化其他风味的功能。 它是一种天然的甜味剂。保留了纯正的蜂蜜风味，载体的使用通过特殊工艺不影响蜂蜜的 风味。可以是液体蜂蜜的替代产品：避免了液体蜂蜜的浪费（无法从容器中倾倒完全）以 及环境卫生问题。减少了储存空间，延长了保存时间。
[0027] 红枣粉一红枣所含营养丰富。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；多种氨基酸及钙、 磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸；维生素C、维生素P、维生素E 等。所含维生素C，每100克鲜枣达380-600毫克，是柑桔含量的11-20倍，是苹果和梨、桃含 量的100倍左右，所含维生素P也居百果之冠。故享有"天然维生素丸"之赞誉。红枣粉中含 有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP)、 环磷酸乌苷（cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏 力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。
[0028] 枸杞粉一枸杞粉，采用宁夏天然的枸杞经低温烘焙熟化，