一种蜂蜜软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蜂蜜软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是一种天然保健营养物质，含有葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活性的 单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。蜂蜜的生物活性包括抗 微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可见其营养保健价值之高。不过由于天然蜂蜜是 呈十分粘稠的液态，不易运输、保藏和加工，长时间放置容易结晶，造成外观变化以及水分 活度的增加，使蜂蜜中的耐高压微生物发酵。因此，将蜂蜜加工成固态产品是大势所趋，而 由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方 向，为此，一些科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：
[0003] CN102058004A公开了一种固体蜂蜜糖果及其制造方法，该工艺将蜂蜜、食用胶和 抗粘牙剂混合均匀之后利用微波真空干燥将水分含量控制到3%以下，然后于60?70°C温 度浇注成型，冷却脱模，得到固体蜂蜜糖果。该方法虽然能够得到固态蜂蜜糖果，但是所 用的微波真空干燥工艺对设备要求过高，需要精确控制加热过程中的参数，难以产业工程 化生产，实验室微波真空干燥设备造价昂贵，因此该方法不具备实用性。另一方面，添加的 食用胶和抗粘牙剂会影响蜂蜜本身的特有风味和糖果的质地，且得到的固体蜂蜜糖果表面 黏度和吸湿性较大，在常温下稳定性难以保证，对保存条件要求太高。
[0004] CN103892016A公开了一种薏苡仁蜂蜜糖果及生产方法，该糖果由薏苡仁、明胶、奶 粉、奶油、蜂蜜组成。经选料、粉碎、搅拌、制糖块、包装五个工序制得。该方法中蜂蜜是作为 辅料添加进去的，糖果中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，也不具备 蜂蜜的特有风味。
[0005] CN201204912Y公开了一种纯蜂蜜夹心糖，该夹心糖由内心和外层组成。由液体蜂 蜜作为内芯，其外周围包裹有蜂蜜硬质外层。该发明是实用新型专利，重点在于形状而不是 产品的风味、质构和营养功能特性。另一方面，该方法难以实现产业化，无法进行蜂蜜的深 加工。
[0006] 现有技术中，并未有一种蜂蜜含量较高的软糖。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，所要解决的技术问题之一是提供 一种蜂蜜软糖，以蜂蜜为原料，兼具蜂蜜本身的营养特性、生物活性以及蜂蜜特有风味和颜 色，软糖中蜂蜜含量较高。
[0008] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述蜂蜜软糖的制备方法。
[0009] 本发明提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：
[0010] 蜂蜜 50?90份； 明胶 10?40份； 水 20?80份； 变性淀粉 1?10份； 乳化剂 0?3份； 丰宁檬酸 0?2份； 苹果酸 0?2份。
[0011] 优选地，所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：
[0012] 蜂蜜 65?90份； 明胶 10?25份； 水 20?50份； 变性淀粉 1?5份； 乳化剂 0.5?2份； 梓檬酸 0?1.5份； 苹果酸 0?1.5份。
[0013] 优选地，所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：
[0014] 蜂蜜 65?90份； 明胶 10?25份； 水 20?50份； 变性淀粉 1?5份； 乳化剂 0.5?2份； 梓檬酸 0.2?1.5份； 苹果酸 0.2?1.5份。
[0015] 所述蜂蜜为符合《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963)的蜂蜜。优选地，所述蜂蜜 为洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种 或几种。
[0016] 所述明胶，英文名Gelatin，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分 降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无唤无味，无挥发性、透 明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相 当于重量5-10倍的水。广泛应用于食品、医药及化工产业。
[0017] 所述变性淀粉，在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大 其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大 小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳 定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变 性质的淀粉统称为变性淀粉。按原淀粉来源分为：玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变 性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉。食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝 剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同 时提高经济效益。
[0018] 所述乳化剂为大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯中的一种或其混合物。所述蔗 糖酯，是蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基 的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1-8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕 榈酸、油酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树 脂状）。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合 酯。
[0019] 优选地，所述蔗糖酯为蔗糖单月桂酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的混合物，蔗糖单月桂 酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的的质量比为2:1-1:2。
[0020] 鹿糖单月桂酸醋，CAS号：25339_99_5,英文名称：Sucrosemonolaurate。鹿糖单硬 脂酸醋，CAS 号：25168_73_4,英文名称：Sucrosestearate0
[0021] 本发明还提供了上述蜂蜜软糖的制备方法，生产步骤为：
[0022] (1)将蜂蜜熔融；
[0023] (2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果酸混合，制得蜂蜜混合溶 液；
[0024] (3)将明胶溶于水中，常温浸泡2?3h，加热溶解，得到明胶水溶液；
[0025] (4)将明胶水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀；
[0026] (5)热风干燥。
[0027] 优选地，上述蜂蜜软糖的制备方法，生产步骤为：
[0028] (1)将蜂蜜在60?70°C水浴中熔融；
[0029] (2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果