放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(3)按照实施例1-2的重量份数称取该甜味香梨玉米营养面的原料；
(4)甜味香梨玉米营养面团的制备:
①先将步骤(3)中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为18%;
③将香梨汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味香梨玉米营养面团； ④甜味香梨玉米营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的甜味香梨玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25。的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味香梨玉米营养面。
[0020]上述步骤(I)香梨汁、玉米汁的制备中，所述香梨、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到香梨汁或玉米汁。
[0021]实施例6:
制备上述实施例3-4的甜味香梨玉米营养面的方法，包括以下步骤:
(O香梨汁、玉米汁的制备:
①先将新鲜香梨洗净，然后放入沸水中漂烫4min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到香梨汁；
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸20分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(3)按照实施例3-4的重量份数称取该甜味香梨玉米营养面的原料；
(4)甜味香梨玉米营养面团的制备:
①先将步骤(3)中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为19%;
③将香梨汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味香梨玉米营养面团；
④甜味香梨玉米营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的甜味香梨玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味香梨玉米营养面。
[0022]上述步骤(I)香梨汁、玉米汁的制备中，所述香梨、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到香梨汁或玉米汁。
【主权项】
1.一种甜味香梨玉米营养面，其特征在于:该甜味香梨玉米营养面的主原料包括香梨汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖0.5?I份、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为:香梨汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份。
2.根据权利要求1所述的甜味香梨玉米营养面，其特征在于:所述的温水为30?50°C的温开水。
3.一种制备如权利要求1-2任一所述的甜味香梨玉米营养面的方法，其特征在于:该方法的步骤依次包括: (O香梨汁、玉米汁的制备: ①先将新鲜香梨洗净，然后放入沸水中漂烫3?5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到香梨汁； ②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10?30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁； (2)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木薯粉成品； (3)按照下述的重量份数称取该甜味香梨玉米营养面的原料: 香梨汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用糖0.5?I份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份； (4)甜味香梨玉米营养面团的制备: ①先将步骤(3)中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中； ②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用； ③将香梨汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味香梨玉米营养面团； ④甜味香梨玉米营养面团的熟化及压片成型: 将制备得的甜味香梨玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5?10转/分钟，时间为20?30分钟，熟化温度为25?30°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8?Imm ; (6)成型压片的切条、烘干、切断及包装: 成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25?35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条； 将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味香梨玉米营养面。
4.根据权利要求3所述的制备甜味香梨玉米营养面的方法，其特征在于:所述步骤(I)香梨汁、玉米汁的制备中，所述香梨、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到香梨汁或玉米汁。
5.根据权利要求4所述的制备甜味香梨玉米营养面的方法，其特征在于:所述的散碎的面团种水分含量为18?20%。
【专利摘要】本发明公开了一种甜味香梨玉米营养面，该甜味香梨玉米营养面的主原料包括香梨汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：香梨汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该甜味香梨玉米营养面的口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104621464
【申请号】CN201410756847
【发明人】花勇功, 韦玲菊
【申请人】花勇功, 韦玲菊
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年12月11日