一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品深加工领域，涉及一种柚子茶，具体是涉及一种利用金针菇菇脚制作的柚子茶。
【背景技术】
[0002]柚子果肉性寒，味甘、酸，具止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦等作用；柚皮又名橘红，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子直接食用会带有苦味和酸味，有一些人较难接受，且柚子皮被直接丢弃，既污染了环境，不利于环保，又造成了资源的浪费，同时使其功效没能得到发挥，所以利用柚子皮和柚子肉来生产柚子茶，不仅提高了柚子的利用率和商品价值，而且增加了柚子的生产前景。
[0003]我国是金针菇栽培大国，加工和生产时会产生大量菇脚，这些菇脚的处理问题常常是困扰食用菌栽培者的难题，简单地作为废弃物抛弃会对环境造成严重污染。由于金针菇菇脚中含有大量的纤维素、蛋白质、氨基酸等有机物，添加到柚子茶中不仅可增加其营养，还可以增强其风味，促进肠道蠕动，改善口感。苹果原醋中富含硼、钙、铁、膳食纤维等及消化酶，具有补充无机元素和促进消化的作用。金针菇菇脚和苹果原醋的添加不仅增加了柚子茶的营养，还可增进柚子茶的风味。
[0004]现有柚子茶的生产方式较为简单，具体方式是将分选清洗后的柚子整果直接破碎，进行部分脱苦或不进行脱苦处理，再添加其余配料进行制作得到蜂蜜柚子茶。此类方法制作的产品，成品本身内容物不规则，果皮、果肉粒度大小不一，添加剂使用较多，苦味较重，糖分太高。颜色较深，口感风味不标准，容器笨重等缺陷，不符合消费者对现代食品的高要求。专利201310543463.8中添加剂山梨酸较多，不利于健康。专利201410006239.X中用瓶装方式和加热杀菌方法，不利于保持原有的色泽和营养物质，且不易携带。本发明的目的就是为了弥补上述缺陷，提供一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。
[0005]本发明的优点有:1)采用乳酸钙浸泡保脆，不仅提高产品脆度，而且还可补充钙质；2)采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色，保持柚子茶原有的颜色；3)采用辐照脱苦，不会显著提高被处理食物的温度，使食物保持更新鲜。而且，不会留下有害的残留物；4)采用超高压技术，加速腌制过程，并进一步脱苦；5)采用麦芽糖真空煮制法有利于产品保持原有的色泽和风味成分；6)采用PVDC透明材质塑料包装和脉冲强光杀菌杀菌技术，有助于风味成分的保持和便携性的提高。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能保持产品原有的色泽和风味，有效脱除苦味，风味良好、营养丰富、口感独特、促进消化、便于携带的利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。
[0007]本发明目的的实现方式为，利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，具体步骤如下:
[0008](I)选择外观饱满的蜜柚为原料；
[0009](2)柚子用流动水冲洗0.5-2min ；
[0010](3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长I?2cm，宽0.15?0.3cm的丝，待用；
[0011](4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸钙浸泡0.5h-3h ；
[0012](5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01%柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5_40min ；
[0013](6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为l_7KGy ;
[0014](7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30%氯化钠溶液中，在200_600Mpa，20-50°C下、超高压处理5-30min ；
[0015](8)将金针葫葫脚洗净并切分；
[0016](9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300_700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3%的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3%的溶液、100g-450g苹果原醋混合；
[0017](10)减压煮制:将步骤(9)混合物放入装有650-1 10g麦芽糖的质量分数为75%的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70_85°C的条件下糖渍3_9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70%，即可停止；
[0018](11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300_600g蜂蜜并混匀；
[0019](12)用PVDC透明材质塑料袋分装，真空热封；
[0020](13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
[0021]本发明的优点如下:
[0022]1、采用乳酸钙浸泡保脆，不仅提高产品脆度，而且还可补充钙质；
[0023]2、采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色，保持柚子茶原有的颜色；
[0024]3、采用辐照脱苦技术，不会显著提高被处理食物的温度，使食物保持新鲜；而且不会留下有害的残留物；
[0025]4、采用超高压技术，加速腌制过程，并进一步脱苦；
[0026]5、采用麦芽糖真空煮制法有利于产品保持原有的色泽和风味成分；
[0027]6、采用PVDC透明材质塑料包装和宽光谱带白光脉冲强光杀菌技术，有助于风味成分的保持和便携性的提高。
【具体实施方式】
[0028]本发明的具体步骤如下:
[0029](I)选择外观饱满的琯溪蜜柚为原料；
[0030](2)柚子用流动水冲洗0.5-2min ；
[0031](3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长I?2cm，宽0.15?0.3cm的丝，待用；
[0032](4)将经步骤⑶处理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸钙浸泡0.5h-3h ;保脆，补钙；
[0033](5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01%柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5_40min ；
[0034](6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为l_7KGy ;
[0035](7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30%氯化钠溶液中，在200—600Mpa，20-50°C下、超高压处理5-30min ；
[0036](8)将金针葫葫脚洗净并切分；
[0037](9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300_700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3%的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3%的溶液、100g-450g苹果原醋混合；
[0038](10)减压煮制:将步骤(9)混合物放入装有650-1 10g麦芽糖的质量分数为75%的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70_85°C的条件下糖渍3_9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70%，即可停止；
[0039](11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300_600g蜂蜜并混匀；
[0040](12)用PVDC透明材质塑料袋分装，每小袋20g，真空热封；
[0041 ] (13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
【具体实施方式】
[0042]
[0043]以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行详细描述。
[0044]实施例1:
[0045](I)原料选择:选择外观饱满的琯溪蜜柚为原料；
[0046](2)柚子用流动水冲洗Imin ；
[0047](3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1cm，宽0.2cm的丝，待用；
[0048](4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸钙浸泡2h ;保脆，补钙；
[0049](5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01%柠檬酸亚锡二钠浸泡护色30min ；
[0050](6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为3KGy ;
[0051](7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于20%氯化钠溶液中，在350Mpa，25°C下、超高压处理1min ；
[0052](8)将金针葫葫脚洗净并切分；
[0053](9)将2700g柚子皮、1350g柚子果肉、切分的700g金针菇菇脚与含55g黄原胶的质量分数为3%的溶液、含15g魔芋胶的质量分数为3%的溶液、250g苹果原醋混合；
[0054](10)减压煮制:将步骤(9)混合物放入装有800g麦芽糖的质量分数为75%的溶液中，搅拌均匀，在气压85Kpa，温度为80°C的条件下糖渍6min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70%，即可停止；
[0055](11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入450g蜂蜜并混匀；
[0056](12)用PVDC透明材质塑料袋分装，每小袋20g，真空热封；
[0057](13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/S，照射时间25s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源8cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
[0058]对比实例1:同实施例1，不同的是，
[0059](2)柚子用流动水冲洗0.5min ；
[0060](5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01%柠檬酸亚锡二钠浸泡护色1min ；
[0061](6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为2KGy ;
[0062](7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于6%氯化钠溶液中，在300Mpa，25°C下、超高压处理1min ；
[0063](9)将2500g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的400g金针菇菇脚与含50g黄原胶的质量分数为3%的溶液、含15g魔芋胶的质量分数为3%的溶液、225g苹果原醋混合；
[0064](10)减压煮制:将步骤(9)混合物放入装有700g麦芽糖的质量分数为75%的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为78°C的条件下糖渍5min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压