一种消食发酵杂粮食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种消食发酵杂粮食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 很多人禁不住美食诱惑，进食过多，腹胀难受，这时候就需要理气消胀了，最理想 食物，莫过于萝卜了，萝卜性味甘凉，归肺、胃经，能消食化积、下气宽中、清化热痰、散瘀止 血；宜于食积胀满，消化不良，反胃吐酸，积滞泄泻，瘀血胃腹痛，冬日水果中，芳甜清冽的 橘、橙、柚等令人难忘，而它们的皮却是良好的理气佳品，将橘子皮洗净切丝泡茶，是良好的 消食饮品，脾胃就像磨坊，用来消磨水谷，化生精气血液，有部分人天生脾胃虚弱，稍稍一吃 多就胃胀腹坠，如何解决呢？不妨常喝粥，食物消化有三关：烧化，口化，胃化，靡粥细腻味 淡，顺滑补虚，省脾胃的劳苦，所以最益脾胃，最佳的当是小米粥，香香浓浓的，放上一些萝 卜干，滴上几滴香油，定能健脾开胃了，《本草纲目》说小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补 虚损，开肠胃"，另外，常喝麦芽茶可健脾和胃；吃锅巴能焦香开胃，这些简便安全的"消食" 佳品值得选用，茶，是生活开门七件事之一，热茶让人通肠理气，心清气爽，民谣中说：早茶 一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛，用于消食，经过发酵的乌龙茶 和普洱茶尤佳，甘醇爽口，香气持久浓烈，性温助脾胃消化，有些水果也是助消化的好帮手， 像木瓜、柠檬、苹果、凤梨、奇异果、葡萄柚等，含有酵素，能清除肠胃油腻，帮助分解蛋白质， 减少脂肪吸收，保健谤语说：饭后百步走，活到九十九，吃饱喝足后，切勿一直坐着或躺着休 息，帮助消化的最佳方法是运动，但宜选择温和的运动，如散步半小时等，常用的消食导滞 的中成药，如保和丸、保济丸、健胃消食片以及助消化的酵母片、多酶片与增强胃动力的吗 丁啉等，也是居家必备的，饭菜丰富，家人团聚，聚会多多，难免会出现吃多、吃撑现象，那么 节日吃多了怎么办？在这里为大家推荐7个消食法，让大家最快缓解撑胀、难受状况，既然 已吃多了，那就该让肠胃休息一段时间，最好饿上一顿，帮助消化的食物如红萝卜、荸荠、山 楂、麦芽煮水喝等，另外喝茶有助消化，此外，也可以用红萝卜、荸荠、山楂、麦芽煮水喝，按 顺时针方向，在上腹部近胃脘处进行揉摩，直到胃脘部感觉舒畅，老百姓常说："喝原汤，化 原食"，这儿的原汤主要是指煮面食时的面汤、或饺子汤，而不是吃肉时的肉汤，鱼吃多了， 将生姜捣烂，拌醋调食，肉吃多了，嚼点山楂糕，糯米食物吃多了，用炒麦芽30克水煎后饮 用，总之，采取以上方法，有利于促进胃肠蠕动，缩短胃的排空时间，减轻胃肠负担，保护胃 肠功能，从而保障机体的正常功能活动，目前市场上针对消食的较少，在食用时能够促进消 化，有益于人的吸收。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特、营养均衡、适合消化不好的人群 食用的消食发酵杂粮食品。
[0004] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种消食发酵杂粮食品，由以下原料制成：黑豆、绿豆、黑米、荞麦、干姜、高良姜、花椒、 浆水、辣椒、麦芽、神曲、石首鱼鲞、粟芽、宪菁、郁李仁、乳清蛋白、脱脂乳粉、玉米粉、毛霉 曲、酵母粉、食盐；所述原料由以下重量份数配比组成：黑豆20-25份、绿豆20-25份、黑米 10-15份、荞麦8-10份、干姜3-5份、高良姜3-5份、花椒1-2份、浆水10-12份、辣椒1-2 份、麦芽3-5份、神曲1-2份、石首鱼鲞2-4份、粟芽4-6份、芜菁1-3份、郁李仁5-7份、乳 清蛋白3-5份、脱脂乳粉3-5份、玉米粉4-6份、毛霉曲5-7份、酵母粉8-10份、食盐10-12 份。
[0005] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种消食发酵杂粮食品的制备方法。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1)取黑豆、绿豆、黑米、荞麦去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡2. 5-3小时，捞出，按原 料与水1:6比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将浆液挤压出来，浆液榨 完后，打开开袋口，再加水3000ml，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要让豆腐渣混进浆液内， 得到浆液，备用； 2.把步骤1)榨出的浆液倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90~110°C时即可，煮制10-15分钟，放 凉，控干水分，备用； 3) 将干姜、高良姜、花椒、浆水、辣椒放入锅中小火炒制3-5分钟，将炒制完成后的材料 研磨成粉末，备用； 4) 取麦芽、神曲、石首鱼鲞、粟芽、芜菁、郁李仁洗净，投入锅中蒸8-10分钟取出，备用； 5) 将乳清蛋白、脱脂乳粉、玉米粉、毛霉曲与步骤2)、步骤3)、步骤4)中的备用原料充 分混合，用模具压制成长方形小块，在20-25°C密封罐中进行无氧培育，培育48-72小时，得 到原坯，备用； 6) 将酵母粉均匀的撒在步骤5)的原坯上，在22-26°C进行有氧培养，当原坯表面长出 毛霉时，需要翻面依次，发酵48-60小时后，即可取出，备用； 7) 将食盐撒在步骤六的备用原坯上涂抹均匀，放入到微波炉中200°C烤制3-5分钟，即 可食用。
[0007] 本发明的有益效果是：该消食发酵杂粮食品中的黑豆营养丰富，含有蛋白质、月旨 肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多 糖和异黄酮等，每1〇〇克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂 肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作 为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的 调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢，辣椒、麦芽、神 曲、石首鱼鲞、粟芽、芜菁、郁李仁具有消食的功效，能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内 寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增 强食欲，促进消化，经过毛霉曲、酵母粉发酵后营养更加均衡。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1: 一种消食发酵杂粮食品的制备方法，包括以下步骤： 1)取黑豆20份、绿豆20份、黑米10份、荞麦8份去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡 2. 5-3小时，捞出，按原料与水1:6比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将 浆液挤压出来，浆液榨完后，打开开袋口，再加水3000ml，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要 让豆腐渣混进浆液内，得到浆液，备用； 2.把步骤1)榨出的浆液倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90~110°C时即可，煮制10-15分钟，放 凉，控干水分，备用； 3) 将干姜3份、高良姜3份、花椒1份、浆水10份、辣椒1份放入锅中小火炒制3-5分 钟，将炒制完成后的材料研磨成粉末，备用； 4) 取麦芽3份、神曲1份、石首鱼鲞2份、粟芽4份、芜菁1份、郁李仁5份洗净，投入锅 中蒸8-10分钟取出，备用； 5) 将乳清蛋白3份、脱脂乳粉3份、玉米粉4份、毛霉曲5份与步骤2)、步骤3)、步骤 4)中的备用原料充分混合，用模具压制成长方形小块，在20-25°C密封罐中进行无氧培育， 培育48-72小时，得到原坯，备用； 6) 将酵母粉8份均匀的撒在步骤5)的原坯上，