一种近江牡蛎营养液及其制备方法

文档序号:8368204阅读:595来源:国知局
一种近江牡蛎营养液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种近江牡蛎营养液的制备方法,以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。
【背景技术】
[0002]近江牡蛎,又名大蚝,是广西钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品,蚝肉蛋白质含量超过45 %,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸,能促进人脑发育。
[0003]在西方,牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”,牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”,这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸,还含有丰富的维生素如VA、VB0VB2, VB3.VB12, VC、VD2, VH等,牡蛎肉中含有无机盐及微量元素,对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸,牛磺酸是蚝油特有成份,并富含锌等20多种微量元素,是男性理想的强肾固本营养品和保健食品
[0004]随着生活水平的不断提高,人们膳食结构的改变,追求营养高和保健功能的食品,已成为人们人时尚。例如中国专利CN102697043A,公开了一种从海礁小蚝砺的牡砺肉中提取氨基酸营养液的方法,以海礁小蚝砺为主要原料,经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。大蚝水产品深受广大消费者的欢迎,市场前景巨大。

【发明内容】

[0005]本发明的目的在于提供一种近江牡蛎营养液的制备方法,以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。
[0006]一种近江牡蛎营养液的制备方法,包括如下步骤:
[0007]I)前处理:选取新鲜度较好的近江牡蛎,用喷射海水洗涤,把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中,浸泡吐沙;
[0008]2)取肉:用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌,左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳;依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌,蛎肉就整个地脱离蛎壳,操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离,将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中;
[0009]3)高压微射流超微粉碎处理:将分离出的近江牡蛎壳粉碎,按照1:8-10的重量比加入纯净水,用高速剪切乳化机处理10-20min,转速为8000-12000r/min,然后用高压微射流超微粉碎设备于25°C进行处理,处理压力为80-120MPa,处理次数为2_4次,得到膏状浆液;
[0010]4)浸泡:将蛎肉从冰水中取出,浸在含1.5-2.0%氯化钠、0.2-0.3%聚合磷酸盐和0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min ;
[0011]5)匀浆:将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净,将干净的蛎肉和纯净水按1:0.5-1.0重量比混合后,用捣碎机捣碎匀浆,匀浆的转速为10000-12000r/min,时间为8_15min ;
[0012]6)发酵:将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌,然后调整PH6.5-8.0,按体积百分比为10-15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37 °C,发酵时间 8-10h ;
[0013]7)后处理:将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合,离心,上清液超高温瞬时灭菌,无菌灌装得成品。
[0014]本发明所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分,即近江牡蛎的精卵部分。
[0015]所述的前处理步骤中浸泡吐沙的时间为18-20小时。
[0016]所述的前处理步骤中,冰水的温度维持在8-12°C,暂存的时间为10-15min。
[0017]所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。
[0018]所述的离心,转速为4500-5000r/min,时间为8_15分钟,步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合会形成过饱和溶液,通过离心去除沉淀和不稳定物质。
[0019]本发明还涉及采用本发明制备方法得到的近江牡蛎营养液,本发明得到的近江牡蛎营养液还可以和甜味剂、酸味剂等辅料配合,以获得更好的口感。
[0020]本发明得到的近江牡蛎营养液,可全面补充钙、氨基酸和微量元素,对开发儿童智力,增加身高有显著作用,具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。
[0021]和现有技术相比,本发明的优点在于:
[0022]1、本发明通过使用高压微射流超微粉碎技术处理近江牡蛎外壳,利用高压微射流超微粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力,经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作用等,使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散,细化效果可达0.1um甚至以下,压力高达100-200MPa,得到的钙粉颗粒粒径分布均匀,具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。
[0023]2、现有技术中,由于牡蛎的外壳较硬一般不作为直接食用的材料,在进行加工的过程中通常将去除。制备近江牡蛎营养液,一般采用新鲜的近江牡蛎蛎肉,并不使用外壳。本发明通过对近江牡蛎外壳的处理,增加了近江牡蛎营养液的钙、镁等营养成分,含量比现有技术提高两倍以上,且更加易于吸收。
[0024]3、现有技术对近江牡蛎蛎肉的处理一般是采用酶解,酶解只能处理蛋白,而本发明通过乳酸菌来处理,具有促进蛋白质、单糖的分解,以及促进钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质,还可以增加肠道有益菌群,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用,免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力等作用。
【具体实施方式】
[0025]下面以实施例对本发明进行说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0026]实施例1
[0027]一种近江牡蛎营养液的制备方法,包括如下步骤:
[0028]I)前处理:选取新鲜度较好的近江牡蛎,用喷射海水洗涤,把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中,浸泡吐沙,浸泡吐沙18小时;
[0029]2)取肉:用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌,左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳;依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌,蛎肉就整个地脱离蛎壳,操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离,将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中,冰水的温度维持在8°C,暂存的时间为15min ;
[0030]3)高压微射流超微粉碎处理:将分离出的近江牡蛎壳粉碎,按照1:8的重量比加入纯净水,用高速剪切乳化机处理lOmin,转速为12000r/min,然后用高压微射流超微粉碎设备于25°C进行处理,处理压力为120MPa,处理次数为4次,得到膏状浆液;
[0031]4)浸泡:将蛎肉从冰水中取出,浸在含2.0%氯化钠、0.2%聚合磷酸盐和0.15%梓檬酸的水溶液中浸泡20min ;
[0032]5)匀浆:将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净,将干净的蛎肉和纯净水按1:0.5-1.0重量比混合后,用捣碎机捣碎匀浆,匀浆的转速为12000r/min,时间为15min ;
[0033]6)发酵:将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌,然后调整pH6.5,按体积百分比为15%接入培养成熟的保加利亚乳杆菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37°C,发酵时间1h ;
[0034]7)后处理:将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合,离心,上清液超高温瞬时灭菌,无菌灌装得成品。
[0035]本发明所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分,即近江牡蛎的精卵部分。
[0036]实施例2
[0037]一种近江牡蛎营养液的制备方法,包括如下步骤:
[0038]I)前处理:选取新鲜度较好的近江牡蛎,用喷射海水洗涤,把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中,浸泡吐沙,浸泡吐沙20小时;
[0039]2)取肉:用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌,左右摆动刀刃削
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