以重量计为约百万分之1份至约百万分之50份（ppmw);和 (c) 加工在步骤（b)中处理的所述食品原料的一部分以提供至少一种可食用食物产 品。
2. 如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物的所述碘含量为约5至约25ppmw。
3. 如权利要求1或2所述的方法，其中步骤（b)中的所述处理有效地将在步骤（a)中 提供的所述食品原料的微生物污染水平降低至少llog。
4. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)中的所述处理包括两个或更多个处理阶段， 其中所述处理阶段中的每一个有效地将被处理的所述食品原料的微生物污染水平降低至 少 0? 51og。
5. 如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物还包含甘油和一种或多种非离子表 面活性剂中的至少一种。
6. 如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物还包含至少一种增溶卤离子源。
7. 如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物包含经稀释的抗菌浓缩物，其中所 述抗菌浓缩物包含约20至约70wt%的甘油、非离子表面活性剂或其组合。
8. 如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌浓缩物包含约2至约15wt%的增溶卤离 子。
9. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)基本不会对所处理食品原料的器官感觉特 性产生不利影响。
10. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)进行约1至约30秒的时间。
11. 如权利要求1所述的方法，其中在步骤（b)过程中，使所述食品原料总表面积的至 少85%与所述抗菌组合物接触至少3秒。
12. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)包括用所述抗菌组合物喷洒所述食品原料 的一个表面的至少一部分。
13. 如权利要求1所述的方法，其中在步骤（b)中所述食品原料增加的总重少于 0. 049wt%。
14. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)包括将所述食品原料至少部分浸入包含所 述抗菌组合物的溶液中。
15. 如权利要求14所述的方法，其中在所述浸入的至少一部分的过程中将所述食品原 料从第一位置运输至第二位置。
16. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（b)既包括用所述抗菌组合物喷洒所述食品原 料也包括将所述食品原料至少部分浸入包含所述抗菌组合物的溶液中。
17. 如权利要求1所述的方法，其中在步骤（a)中提供的所述食品原料是动物胴体或其 部分。
18. 如权利要求1所述的方法，其中所述食品原料包括肉、禽类、鱼或海产食品。
19. 如权利要求1所述的方法，其中所述食品原料包括水果或蔬菜。
20. -种防止或降低加工过程中肉的微生物污染水平的方法，所述方法包括： (a) 提供至少一部分动物胴体； (b) 将含碘抗菌组合物施加于所述动物胴体，从而提供经处理的胴体部分，其中所述碘 是所述抗菌组合物的主要活性生物杀灭剂；和 (c) 加工所述经处理的胴体部分的至少一部分，从而提供至少一种可食用肉制品。
21. 如权利要求20所述的方法，其中步骤（b)有效地将所述胴体的微生物污染水平降 低至少llog。
22. 如权利要求20所述的方法，其中步骤（b)包括两个或更多个单独的施加阶段，其中 所述阶段中的每一个操作为将所述胴体的微生物污染水平降低至少〇. 51og。
23. 如权利要求20所述的方法，其中所述抗菌组合物的碘含量以重量计为约百万分之 1份至约百万分之50份（ppmw) 〇
24. 如权利要求20所述的方法，其中所述抗菌组合物的碘含量小于25ppmw。
25. 如权利要求20所述的方法，其中所述抗菌组合物还包含甘油、至少一种非离子表 面活性剂和至少一种增溶卤离子源中的至少一种。
26. 如权利要求20所述的方法，其中所述抗菌组合物包含经稀释的抗菌浓缩物，其中 所述抗菌浓缩物包含约20至约70wt%的甘油、非离子表面活性剂或其组合。
27. 如权利要求20所述的方法，其中所述抗菌组合物包含经稀释的抗菌浓缩物，其中 所述抗菌浓缩物包含约2至约15wt%的增溶卤离子。
28. 如权利要求20所述的方法，其中所述可食用肉制品基本没有不利的器官感觉影 响。
29. 如权利要求20所述的方法，其中步骤（b)包括浸入和水槽运输中的至少一种。
30. 如权利要求20所述的方法，其中步骤（b)包括喷洒、喷雾、雾化、蒸煮及其组合中的 至少一种。
31. 如权利要求20所述的方法，其中在步骤（b)中所述胴体具有小于0. 049wt%的重 量百分比增加。
32. 如权利要求20所述的方法，其中步骤（a)包括以下中的至少一种：击昏、屠宰、放 血、脱毛、剥皮、拔毛、取出内脏、切割、剁碎、碾磨、修整、烹调及其组合。
33. 如权利要求20所述的方法，其中所述动物胴体包括选自下组的肉：牛肉、猪肉、绵 羊肉、山羊肉、鹿肉、野牛肉、鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鱼肉或海产食品。
34. 如权利要求20所述的方法，其中所述动物胴体包括选自下组的肉：牛肉、猪肉、绵 羊肉、鹿肉、野牛肉和山羊肉。
35. 如权利要求20所述的方法，其中所述动物胴体包括选自下组的肉：鸡肉、火鸡肉或 鸭肉。
36. -种防止或降低加工过程中微生物污染水平的方法，所述方法包括： (a) 提供一种或多种待加工的农产品物品； (b) 将所述农产品物品输送至加工区； (c) 在步骤（b)的所述输送的至少一部分过程中，使所述农产品物品接触含碘抗菌喷 雾从而提供一种或多种经处理的农产品物品，其中所述含碘抗菌喷雾的碘含量以重量计为 约百万分之1份至约百万分之50份（ppmw);和 (d) 加工所述经处理的农产品物品的至少一部分，从而提供至少一种可食用农产品物 品。
37. 如权利要求36所述的方法，其中步骤（b)的至少一部分使用水槽水输送系统进行。
38. 如权利要求37所述的方法，其中所述水槽水输送系统包括至少一个碘含量为约 Ilppmw至约IOppmw的水槽。
39. 如权利要求38所述的方法，其中所述输送步骤进行为使所述农产品物品与该至少 一个水槽的总接触时间为约30秒至约10分钟，其中所述至少一个水槽的温度为约40°F 至约95°F。 40?如权利要求36所述的方法，其中步骤（c)包括用碘含量为约IOppmw至约50ppmw的抗菌洗剂喷洒所述农产品物品。
41. 如权利要求40所述的方法，其中所述喷洒进行为使接触时间为约30秒至约5分 钟，其中所述抗菌洗剂的温度为约35°F至约75°F。
42. 如权利要求36所述的方法，其中步骤（c)有效地将所述农产品物品的微生物污染 水平降低至少〇. 51og。
【专利摘要】提供了抗菌组合物及利用该组合物控制加工过程中各种食品原料上的微生物污染的方法。所述抗菌组合物包括相对低浓度的活性碘作为抗菌剂，但是当直接施加于被加工的食品原料时实现了高功效。本发明能在肉类、禽类、鱼类、海产食品以及甚至农产品的加工过程中实施，而不会或很少降低最终可食用产品的品质。
【IPC分类】A23B4-02
【公开号】CN104703476
【申请号】CN201380052014
【发明人】C.马托伊斯, T.利斯特, R.西门扎
【申请人】利拉伐控股有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年10月4日
【公告号】US20150272198, WO2014055032A1