充料由巧克力和/或脂肪含量相当的物质制成。
[0025] -固体的结晶填充料具有至少lg/cm3、优选1. 2至I. 3g/cm3的密度。
[0026] -填充料在两个焙烤品部之间明显可见。
[0027] -因两个焙烤品部之间的距离而形成的中间层的高度为至少2. 5mm。
[0028] -因两个焙烤品部之间的距离而形成中间层的高度为至多15mm。
[0029] -两个焙烤品部之间的距离导致根据本发明的巧克力物的中间层的厚度优选为3 至7mm厚，优选3至4mm厚，优选4至15_。
[0030] -填充物的侧向边缘（lateral edges)基本上与焙烤品部的边缘平行并轻微往内 偏移。
[0031] -以填充物的边缘基本上终止于焙烤品部的侧边缘（side edges)的方式形成侧 面轮廓。
[0032] -以填充物的边缘基本上平行地伸出焙烤品部的侧边缘的方式形成侧面轮廓。
[0033] -填充料的侧面具有巧克力的典型半亚光（semi-matt)外观。
[0034] -板状焙烤品部基本上具有相同的外轮廓，但上表面和下表面的轮廓内部的表面 的配置可不同。
[0035] -板状焙烤品部基本上具有相同的外轮廓，但在上焙烤品部和下焙烤品部之间，轮 廓内部的表面的配置可不同。
[0036] -填充料连接至焙烤品部，无额外的连接物。
[0037] -焙烤品部和填充料牢固地相互连接且在不损坏的情况下不再分开。
[0038] -焙烤品部对填充料的重量比可在3比1和1比4之间的范围内。
[0039] -焙烤品部对填充料的重量比优选在2比1和1比2之间的范围内。
[0040]-在20°C至25°C的温度范围内食用时，填充物产生与其相当的厚度的巧克力棒的 典型感觉印象。
[0041] -在通过轧磨机或球磨机或与它们相当的粉碎法粉碎来自加工的上游料作为中间 层的情况下，填充物的粒径分布在巧克力的通常范围内。
[0042] -由巧克力制成的填充料或巧克力型填充物包含亲水性食品添加剂，优选为0· 01 至5质量％的比例，特别地为至少0.01质量％和至多2. 5质量％，优选为0.05至1质量％， 特别优选少于〇. 5质量％且特别地为0. 1质量％至0. 3质量％。
[0043] -优选地，亲水性食品添加剂为丙二醇或包含丙二醇，或亲水性食品添加剂为水和 丙二醇的混合物、或包含水和丙二醇的混合物。
[0044] -亲水性食品添加剂的比例按巧克力或含脂肪的基本上无水的填充物的脂肪比例 的函数来选择，且特定的亲水性食品添加剂，按以下方式：实现加工必需的粘度和流动限的 增加，但干燥之后和贮存期间的感觉性（硬度）与不用亲水性食品添加剂处理的体系没有 显著差异（图24)。这点在例如添加量为2. 5质量％的亲水性食品添加剂或〈0. 5质量％的 多元醇（丙二醇）时得到保证。
[0045] -为了通过亲水性食品添加剂来升高流动限，可使用包括至少一种一元醇或多元 醇或至少一种糖醇的所有类型的水性溶液或悬浮液以及与它们相当的物质体系，只要它们 与包含于巧克力或含脂肪填充物中的脂肪不相混或混合差。
[0046] -高脂肪低粘度的巧克力物和具有脂肪比例（>32质量％至50量％ )的填充物，以 及高粘度低脂肪的巧克力或具有脂肪比例在25至32质量％的范围内的填充物可用作所述 填充料的基础。
[0047] -可选地，中间层由多种填充物构成，其在视觉和/或感觉和/或受体方面不同。
[0048] -中间层由上下彼此相对放置或并排或填充物内部相互部分扩展的两至五个填充 物构成。
[0049] -将具有Imm的最小粒径和焙烤品部之间以毫米计的距离的0. 7倍的最大粒径的 碎裂部塞进中间层。
[0050] -将中间层或具有含水填充料的一种以上的填充料卷（filling volumes)塞进填 充料之间或塞至填充料中。
[0051] -所述含水填充料为桔子酱、果酱或其它水果制备物，且在计量之后发生充分干 燥，或将含水填充料定位在随后的固体填充料内的一种以上的填充料卷中。
[0052] -填充料中间层为焦糖填充料，且在计量之后发生充分干燥，或将焦糖填充料定位 在随后的固体填充料内的一种以上的填充料卷中。
[0053] -中间填充料层由杏仁蛋白软糖、桃仁或与它们相当的含坚果糕点物组成，其优选 被含脂肪填充物/巧克力完全包围（enclosed)。
[0054] -包括两个基本上为板状焙烤品部和位于它们之间固体填充料形式的明显可见的 中间层的夹心状焙烤糕点品（如上所述）的制造方法，包括以下加工步骤：
[0055] a.制造或提供焙烤品部；
[0056] b.提供含脂肪填充物/巧克力；
[0057] c.第一步骤中，按完成该方法步骤之后有晶种位于其中的方式预处理液态、含脂 肪的填充物/巧克力（预控温填充物/巧克力）；
[0058] d.预处理其在加工步骤（c.)之后仍为液态的预控温的填充物，以通过搅拌使亲 水性食品添加剂细分散并均质分布至这些填充物/巧克力的方式，以制造具有高于临界剪 切应力的显著更高的流动限、和显著更高的粘度的油包水乳液的方式；
[0059] e.将在填充物和焙烤品部的固有重量下基本上不流动的预控温的填充物/巧克 力，成形并分割至位于下面的调整至填充料系统的焙烤品部上。
[0060] f.提供第二个调整的焙烤品部；
[0061] g.将上焙烤品部加压至中间层并加压至下焙烤品部，同时完成中间层的成形；
[0062] h.最后冷却夹心状焙烤糕点品。
[0063] -将亲水性食品添加剂通过使用搅拌工具而快速混合（均质化）以引至预温控的 填充物，并细分散分布，从而确保仍获得充分比例的晶种。
[0064] -将亲水性食品添加剂通过使用搅拌工具而快速混合以引至预控温的填充物，优 选搅拌在空隙中无变得细分散分布至所述填充物中的空气或其它气体的存在，或在真空 下。
[0065] -亲水性食品添加剂在填充物中的量特别地在0. 01至5质量％的范围内，优选在 0. 01质量％至2. 5质量％的范围内，特别地在0. 05至1质量％的范围内，特别地少于0. 5 质量％，并特别优选在〇. 1质量％至〇. 3质量％的范围内，取决于无水的、预控温的巧克力 /填充物的脂肪含量和流动性、流动限的必需增加、亲水性食品添加剂的组成和分散方法。
[0066] -填充料的形状取决于从喷嘴的挤出和使用密封的喷嘴的开和关、喷嘴的横截面、 填充料层的高度和宽度、和决定填充料层长度的计量过程的持续时间。
[0067] -将填充料层挤出并将垂直地挤出的填充料层提供至焙烤品下部并使用（优选加 热的或振动的）线或（优选加热的或振动的）刮片剪切填充料层。
[0068] -在分割填充物之前，以确保精确提供填充物的方式将第一个焙烤品部送入相对 于填充料系统的位置。
[0069] -在填充物的提供期间，填充料工具和焙烤部的支撑系统之间、填充物和下焙烤品 部之间的相对速度大约为零。
[0070] -在提供填充物期间以不同于下焙烤品部的速度的速度移动填充料工具。
[0071] -通过气动抽吸机（pneumatic aspirator)或夹持工具接收第二个焙烤品部，并 准确且精确地放置和加压在所提供的由放置在下面的焙烤品部和位于上面的填充物构成 的单元上，由于加压使所述填充料形成其最终形状。
[0072] -垂直地成形填充物，通过侧向供给焙烤品部基本同时地将焙烤品部连接至填充 料层上，对它们平行加压，并从挤出流下游剪切填充料部分。
[0073] -垂直地成形填充物，且分割的填充物占据随后的输送系统的侧边缘。随后的步骤 中，通过基本同时侧向供给焙烤品部而将焙烤品部连接至填充料层上，并对它们平行加压。
[0074] -通过将填充物加压至模具中成形填充物，该模具由按指示移动的活塞的轮廓来 确定，且随后通过移动圆形印模并使用加热线将填充料层与圆形印模（cylinder stamp)分 离、并通过从定位在下面的蛋糕和填充料的组合物中移出优选的控温圆形印模，将该填充 物脱模至第一个焙烤品部。
[0075] -通过以包括印模的转鼓形式的旋转系统、或通过包括印模的一种以上的转环进 行所述方法。
[0076] -通过以设置有凹部的转鼓或相应的转环形式的旋转系统实施所述方法，在所述 旋转系统上设置有包括填充物的漏斗，所述旋转系统将加压至鼓腔中的填充物传递至同步 经过鼓下的焙烤品下部，以填充料体的固有重量可克服粘附力的方式来选择填充物与鼓或 环之间的接触面的材料、和鼓或环的温度。
[0077] -利用喷嘴，通过多个供给管道加压、成形和同时定位多个填充物。
[0078] -将多个填充物层叠或并排地按时间顺序定位在下焙烤品部上。
[0079] -通过喷嘴加压至少两个以上填充物，以使在内部相互扩展。
[0080] -随后的步骤中，为了引导脂肪的结晶，冷却由两个焙烤部和由一种以上的填充物 组成的填充料组成的夹心状连接件，以使所述产品贮存稳定并充分干燥以用于随后的包装 过程。
[0081] -以确保填充料（巧克力）的最佳结晶和可获得焙烤品部的所需质地特征的方式 选择冷却条件。
【附