一种番石榴果片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说是一种番石榴果片的制备方法。
【背景技术】
[0002]番石榴是一种适应性很强的热带果树。味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴本身富含丰富的营养成分，其中蛋白质和维他命C的含量尤其的高，另外还含有维生素A、B以及微量元素钙、磷、铁、钾等。番石榴还富含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪等营养成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等营养成分。番石榴具有防止细胞遭受破坏而导致癌病变，避免了动脉粥状硬化的发生，抵抗感染病。还有维持正常的血压及心脏功能。它能够有效的补充人体缺失的或容易流失的营养成分.番石榴含纤维高，能有效的清理肠道，对糖尿病患者有独特的功效。番石榴叶，味苦，涩，有降糖，收敛止泻，抗菌，抗病毒，抗肿瘤等作用。目前市场上尚未出现番石榴及番石榴叶加工成片的产品，因此为了方便人们食用番石榴及番石榴叶，本领域技术人员亟待找到一种可工业化生产的番石榴及番石榴叶的即食食品。
【发明内容】
[0003]本发明就是为了解决现有番石榴及番石榴叶没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，提供一种营养容易被吸收、利用率高、易于储存、方便携带及食用的番石榴果片的制备方法。
[0004]本发明提供一种番石榴果片的制备方法，包括以下步骤:
[0005](I)原料收购:选用无公害无病虫害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟，选用无公害无病虫害的新鲜番石榴叶；
[0006](2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除番石榴的果蒂、果脐；
[0007](3)原料破碎:通过切碎机把番石榴切成Icm大小的碎块，与番石榴叶一起用搅碎机搅成糜状，番石榴叶的质量为番石榴质量的九分之一；
[0008]第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的番石榴与番石榴叶混合物进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:200，蜗牛酶的质量为番石榴和番石榴叶混合物总质量的万分之五；
[0009](4)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在25 V?45°C，物料细度控制在95目?130目，调好的蜗牛酶溶液的质量为番石榴和番石榴叶混合物总质量的十分之一;
[0010](5)物料急冻:第二次胶磨后，再采用-15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；
[0011](6)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干24小时，将物料含水量控制在3?5%，使物料形成黄绿色粉末；
[0012](7)压片包装:通过压片设备将黄绿色的番石榴和番石榴叶冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0013]优选地，包括以下步骤:
[0014](I)原料收购:选用无公害无病虫害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟，选用无公害无病虫害的新鲜番石榴叶；
[0015](2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除番石榴的果蒂、果脐；
[0016](3)原料破碎:通过切碎机把9千克番石榴切成Icm大小的碎块，与I千克番石榴叶一起用搅碎机搅成糜状；
[0017]第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的番石榴与番石榴叶混合物进行第一次胶磨；同时，采用5克蜗牛酶加1000克水溶解成蜗牛酶溶液；
[0018](4)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入I千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在37°C，物料细度控制在105目；
[0019](5)物料急冻:第二次胶磨后将物料放置30分钟，再采用-15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；
[0020](6)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干24小时，将物料含水量控制在5%，使物料形成黄绿色粉末；
[0021](7)压片包装:通过压片设备将黄绿色的番石榴和番石榴叶冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0022]优选地，蜗牛酶是通过以下步骤制备得出:
[0023](I)蜗牛选购:选用鲜活褐云玛瑙螺；
[0024](2)蜗牛清洗:将蜗牛置于放养箱中净饿3天，每天早晚用温度为18°C?28°C的清水冲洗，洗掉粪便和杂物；
[0025](3)蜗牛去壳:取清洗干净的鲜活蜗牛，在工作台上敲碎蜗牛壳，小心剥去外壳；
[0026](4)取消化腺:顺蜗牛的消化道剪开体壁剥离出消化腺；
[0027](5)抽消化液:用灭菌针从蜗牛的素囊和胃里抽出红棕色的消化液，置于容器中；
[0028](6)第一次过滤:将收集好的消化液通过450目过滤网，收集在无菌离心管中；
[0029](7)离心:用低温离心机将第一次过滤后的消化液在O V?5°C下离心9分钟，离心转速为11000转/分，取上清液；
[0030](8)第二次过滤:将上清液经过细菌滤器过滤；
[0031](9)真空冻干:滤液用塑料容器进行真空冻干20小时，蜗牛酶含水量在5%以下；
[0032](10)胶磨:将冻干后的蜗牛酶在胶磨机中磨成粉末，分装在安瓶中；
[0033](11)保存:安瓶抽气封管，装箱后置于干燥阴凉处保存。
[0034]优选地，蜗牛酶的制备方法中:步骤(I)中选用的鲜活褐云玛瑙螺的重量为14克以上，步骤(2)中的放养箱的底部打满小孔，放养箱的利用空间为30%，冲洗用的清水温度为23°C ;步骤(7)中，离心时的温度为3°C ;步骤(9)中，蜗牛酶含水量为5%。
[0035]本发明的有益效果是，该果片采用番石榴与番石榴叶为主要原料，在蜗牛酶对细胞壁的破壁作用下，更容易被人体吸收，番石榴与番石榴叶全部作为原料使用，利用率高；该果片制备过程中，不添加任何其他成分，使番石榴果片保持番石榴原始的风味；该果片在生产、储存等全部过程中，不添加任何对人体有害的物质，保证了食品的安全。本发明还具有生产工艺简单，易于储存，方便携带与食用，节约成本等优点，具有广阔的市场前景。经过24个月时间实验测试，在每日食用5克本发明制作的番石榴果片2个月以上，测试结果为，食用2小时后，血糖下降30%以上的有效率在80% — 84.6%。经中国科学院遗传与发育生物学研宄所鉴定，本发明中的蜗牛酶具有有效降解酵母细胞壁的活性，每Ug的酶，2小时内，30°C水浴中可降解1.28X 106个酵母。试验所采用仪器为:BCA-100蛋白定量分析试剂盒(上海申能博采公司生产)、分光光度计(岛津公司生产)、OLYMPUS相差显微镜。
【附图说明】
[0036]图1是本制备方法的过程图。
【具体实施方式】
[0037]本发明中所用的番石榴与番石榴叶，购自于福建省漳州市，产地为:福建省漳州市。
[0038]如图1所示:
[0039]实施例1:
[0040](I)原料收购:
[0041]选用无公害无病虫害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟；选用无公害无病虫害的新鲜番石榴叶。
[0042](2)原料初处理:
[0043]将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除番石榴的果蒂、果脐。
[0044](3)原料破碎:
[0045]通过切碎机把9千克番石榴切成Icm大小的碎块，与I千克番石榴叶一起用搅碎机搅成糜状，也就是说番石榴叶重量为番石榴重量的九分之一；
[0046]第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的番石榴与番石榴叶混合物进行第一次胶磨；同时，采用5克蜗牛酶加1000克水溶解成蜗牛酶溶液，也就是说蜗牛酶的重量为番石榴与番石榴叶混合物总重量的万分之五。
[0047](4)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:
[0048]在完成第一次胶磨后的物料加入I千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在37°C，物料细度控制在105目，物料与蜗牛酶充分混合，有效加快了蜗牛酶破坏番石榴细胞壁。
[0049](5)物料急冻:
[0050]第二次胶磨后将物料放置30分钟，保证蜗牛酶对番石榴进行高效的细胞破壁，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状。
[0051](6)真空冻干:
[0052]经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干24小时，将物料含水量控制在5%，使物料形成黄绿色粉末。
[0053](7)压片包装:
[0054]通过压片设备将黄绿色的番石榴和番石榴叶冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0055]通过上述加工步骤，9千克8成熟的番石榴与I千克新鲜番石榴叶可生产出9.1千克番石榴果片。
[0056]实施例2:
[0057](I)原料收购:
[0058]选用无公害无病虫害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟；选用无公害无病虫害的新鲜番石榴叶。
[0059](2)原料初处理:
[0060]将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除番石榴的果蒂、果脐。
[0061](3)原料破碎:
[0062]通过切碎机把18千克番石榴切成Icm大小的碎块，与2千克番石榴叶一起用搅碎机搅成糜状，也就是说番石榴叶重量为番石榴重量的九分之一；
[0063]第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的番石榴与番石榴叶混合物进行第一次胶磨；同时，采用10克蜗牛酶加2000克水溶解成蜗牛酶溶液，也就是说蜗牛酶的重量为番石榴与番石榴叶混合物总重量的万分之五