一种马铃薯制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马铃薯制品及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]目前马铃薯制品制作方法主要有利用新鲜马铃薯进行切片、切条油炸而成的薯片和薯条、利用马铃薯全粉为主要原料进行复合薯条、薯片的制作。使用新鲜马铃薯泥为主要原料制成烘焙类马铃薯制品目前较为少见。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种利用新鲜马铃薯泥制备的马铃薯制品。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种马铃薯制品，包括以下重量份的原料?.马铃薯泥100份、起酥油10?15份、烘焙油脂10?15份、大豆油5份、鸡蛋液20?25份、马铃薯淀粉20?25份、变性淀粉4?6份和食盐0.6?0.9份。
[0005]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0006]本发明如上所述一种马铃薯制品，进一步，包括以下重量份的原料:马铃薯泥100份、起酥油12份、烘焙油脂13份、大豆油5份、鸡蛋液22份、马铃薯淀粉23份、变性淀粉5份和食盐0.8份。
[0007]本发明还包括一种马铃薯制品的制备方法，进一步，包括以下步骤:步骤(I)上述马铃薯制品的原料配比称量各原料后先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，然后加入马铃薯泥进行混合，最后再加入马铃薯淀粉和变性淀粉进行混合制成浆料；步骤(2)，将步骤(I)制成的浆料挤浆成型后进行定型烘烤，定型烘烤后进入脱水烘烤制成成品，成品冷却至35°C以下，进行包装。优选地，定型烘烤完毕后，在1min内进入脱水烘烤。
[0008]本发明如上所述一种马铃薯制品的制备方法，进一步，所述马铃薯泥是将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥，降温到7V?15°C备用。
[0009]本发明如上一种马铃薯制品的制备方法，进一步，步骤(2)所述定型烘烤的烘烤温度为220°C，烘烤时间1min?15min。
[0010]采用上述进一步方案的有益效果是:定型烘烤采用烘烤温度为220°C，烘烤时间15min，可以有效保证产品色泽呈均匀的淡黄色、形态饱满完整，使产品的形态定型，保持产品的尺寸形态完整。
[0011]本发明如上所述一种马铃薯制品的制备方法，进一步，步骤(2)所述脱水烘烤的烘烤温度为120°C，烘烤时间30min?60min，脱水烘烤后的成品水分含量在4%以内。
[0012]采用上述进一步方案的有益效果是:脱水烘烤的主要是使产品的水分挥发，烘烤后的产品水分要求在4 %以内。
[0013]本发明的有益效果是:由于使用了新鲜马铃薯泥作为主要原料，采用特定的烘烤工艺方式加工成条状、圆圈状、星星状等形态的马铃薯制品，产品拥有突出的马铃薯自然烘焙风味、更高营养物质保留、丰富的形态与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物质保留更高，形态更为丰富。
【具体实施方式】
[0014]结合以下实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0015]实施例1
[0016]本发明一种马铃薯制品，包括以下原料:马铃薯泥100kg、起酥油15kg、烘焙油脂10kg、大豆油5kg、鸡蛋液20kg、马铃薯淀粉20kg、变性淀粉5kg和食盐0.8kg。
[0017]本发明上述一种马铃薯制品的制备方法，包括步骤如下:
[0018](I)制作马铃薯泥:将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥；
[0019](2)马铃薯泥冷却降温:磨制好的马铃薯泥进行冷藏，待马铃薯泥降温到15°C使用；
[0020](3)配料:按上述原料之间的烘焙比例进行物料的配比；
[0021](4)混料搅拌:先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，加入马铃薯泥进行混合，最后加入马铃薯淀粉和变性淀粉进行浆料混合；
[0022](5)挤浆成型:将马铃薯制品的浆料挤浆成型，挤浆形态为星星状，产品单个成品重量为0.7g ；
[0023](6)定型烘烤:烘烤温度为220°C，烘烤时间1min ;定型烘烤完毕后，在1min内进入脱水烘烤；定型烘烤主要是使产品的形态定型，保持产品的尺寸形态完整；
[0024](7)脱水烘烤:烘烤温度为120°C，烘烤时间30min ;烘烤后的产品水分要求在4%以内；
[0025](8)冷却包装:产品冷却到35°C以下，进行包装。
[0026]实施例1的方法配方制出的马铃薯制品与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物质保留更高，形态更为丰富。
[0027]实施例2
[0028]本发明一种马铃薯制品的制作方法，包括以下原料:马铃薯泥100kg、起酥油10kg、烘焙油脂15kg、大豆油5kg、鸡蛋液25kg、马铃薯淀粉25kg、变性淀粉5kg、食盐0.Skg0上述马铃薯制品的制备方法包括步骤如下:
[0029](I)制作马铃薯泥:将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥。
[0030](2)马铃薯泥冷却降温:磨制好的马铃薯泥进行冷藏，待马铃薯泥降温到7°C使用。
[0031](3)配料:按配料之间的烘焙比例进行物料的配比。
[0032](4)混料搅拌:先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，加入马铃薯泥进行混合，最后加入马铃薯淀粉和预糊化淀粉进行浆料混合。
[0033](5)挤浆成型:将马铃薯制品的浆料挤浆成型，挤浆形态为圈状，产品单个成品重量为2.5go
[0034](6)定型烘烤:烘烤温度为220°C，烘烤时间15min，产品色泽呈均匀的淡黄色、形态饱满完整。定型烘烤完毕后，在1min内进入脱水烘烤。定型烘烤主要是使产品的形态定型，保持广品的尺寸形态完整。
[0035](7)脱水烘烤:烘烤温度为120°C，烘烤时间60min。烘烤后的产品水分要求在4%以内。脱水烘烤的主要是使产品的水分挥发，最后达到产品的标准要求。
[0036](8)冷却包装:产品冷却到35°C以下，进行包装。
[0037]上述方法制出的马铃薯制品与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物