一种益生菌杂粮方便饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种益生菌杂粮方便饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 饼干（Biscuit)最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左 右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖 技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西 班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。而现如今，在世界各地饼 干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为旅游及日常 生活中不可或缺的一种食品。
[0003] 然而，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也 发生了很大的变化。同时随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择，但 市面上的饼干一般除了外观形状不同之外，主材料大致相同，且普遍存在脂肪含量高、热量 大、成分简单、缺乏营养保健功能、粗粮成分难消化吸收等技术问题。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种以杂粮为原料，价格便宜、营养丰富、低糖、 低热量的益生菌杂粮饼干，该饼干的成份中添加有益生菌，使所制成的杂粮饼干不仅营养 全面和平衡，还改善现有饼干脂肪含量高、成分简单、缺乏营养保健功能、粗粮成分难消化 吸收等技术问题。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种益生菌杂粮方便饼干，包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：小麦、赤小豆、 黄米、鹰嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麦、薏仁、葵花籽仁、荞麦、香芋、懦米；所述辅料包 括以下成分：蜂蜜、蛋黄、牛奶、益生菌；所述原料包括以下重量份数配比：小麦30-40份、赤 小豆15-25份、黄米8-12份、鹰嘴豆15-25份、黑豆8-12份、糙米12-14份、紫米6-8份、小 米15-25份、燕麦12-14份、薏仁8-12份、葵花籽仁6-8份、荞麦8-10份、香芋12-14份、糯 米15-25份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜6-8份、蛋黄12-14份、牛奶8-12份、益 生菌2-4份。
[0006] 进一步的，所述原料包括以下重量份数配比：小麦30份、赤小豆25份、黄米12份、 鹰嘴豆25份、黑豆12份、糙米14份、紫米8份、小米25份、燕麦14份、薏仁12份、葵花籽 仁8份、荞麦10份、香芋14份、糯米25份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜8份、蛋 黄14份、牛奶12份、益生菌4份。
[0007] 进一步的，所述原料包括以下重量份数配比：小麦35份、赤小豆20份、黄米10份、 鹰嘴豆20份、黑豆10份、糙米13份、紫米7份、小米20份、燕麦13份、薏仁10份、葵花籽 仁7、荞麦9份、香芋13份、糯米20份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜7份、蛋黄13 份、牛奶10份、益生菌3份。
[0008] 进一步的，所述原料包括以下重量份数配比：小麦40份、赤小豆15份、黄米8份、 鹰嘴豆15份、黑豆8份、糙米12份、紫米6份、小米15份、燕麦12份、薏仁8份、葵花籽仁6 份、荞麦8份、香芋12份、糯米15份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜6份、蛋黄12 份、牛奶8份、益生菌2份。
[0009] 进一步的，所述益生菌为酵母菌与双歧杆菌按照1 :1比例接入。
[0010] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种益生菌杂粮方便饼干的制备方法。
[0011] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 原料准备：精选颗粒饱彳两完整无霉变的小麦、赤小_&、黄米、鹰嘴_&、黑_&、糖米、紫 米、小米、燕麦、薏仁、芝麻、荞麦和懦米，脱皮，除去杂质，备用； 2) 浸泡：将步骤1)中所得的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜进行浸泡，浸 泡完后用清水冲洗，备用； 3) 炒制：将步骤1)中所得的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦分别进行炒制，炒至可 以闻到香味而又不焦为准，出锅，自然冷却，备用； 4) 烘香芋：将香芋去皮，切小块，并低温烘干至熟透，自然冷却后，磨成100-160目的香 芋粉，备用； 5) 磨浆：将步骤2)中浸泡后的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用电动石磨机分别 进行磨浆，磨好后再用细筛过滤，如果细筛里有残留的米粒，再放入磨浆杯内继续打成杂粮 浆，打好后将所有的杂粮浆混合放在盆内，混合均匀后，用勺子S起，杂粮浆成略显浓稠的 流泻状液体为宜； 6) 磨粉：将步骤3)中经过的炒制的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦放入电动石磨中 磨成100-160目的细粉，备用； 7) 磨小麦：将步骤1)中的小麦用电动石磨以转速15-25转/分的速度研磨成面粉，备 用； 8) 炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷却，备用； 9 )辅料准备：取蛋黄用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至顺滑后， 得辅料液，备用； 10) 将步骤4)中所得的香芋粉、步骤6)中所得的细粉和步骤7)中所得的面粉混合 均匀，然后边搅拌边依次倒入步骤5)中的杂粮浆和步骤9)的辅料料液，搅拌均匀后，在 20-26°C范围内发酵3-5h，再揉制成面团，备用； 11) 取步骤10)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤8)中炒香的葵花籽仁，摆入烤 盘，烘焙10-18分钟，即得成品。
[0012] 本发明的有益效果是：该益生菌杂粮方便饼干采用杂粮作为原料并添加有益生 菌，同时制作方法中采用石磨的传统工艺磨浆和磨粉，使所磨得的杂粮浆及粉最大程度的 保留了杂粮的营养成份，同时口感更细，所制成的饼干，不仅富含大量纤维素和营养元素， 再加上其中添加的益生菌不仅有助于杂粮的消化和吸收，还能适当改善人体肠道的微生态 环境，增加人体内有益菌的含量，提高人体健康水平。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1 : 一种益生菌杂粮方便饼干，所述原料包括以下重量份数配比：小麦30份、赤小豆25份、 黄米12份、鹰嘴豆25份、黑豆12份、糙米14份、紫米8份、小米25份、燕麦14份、薏仁12 份、葵花籽仁8份、荞麦10份、香芋14份、糯米25份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂 蜜8份、蛋黄14份、牛奶12份、益生菌4份。
[0014] -种益生菌杂粮方便饼干的制备方法，包括以下步骤： 1) 原料准备：精选颗粒饱彳两完整无霉变的小麦、赤小_&、黄米、鹰嘴_&、黑_&、糖米、紫 米、小米、燕麦、薏仁、芝麻、荞麦和懦米，脱皮，除去杂质，备用； 2) 浸泡：将步骤1)中所得的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜进行浸泡，浸 泡完后用清水冲洗，备用； 3) 炒制：将步骤1)中所得的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦分别进行炒制，炒至可 以闻到香味而又不焦为准，出锅，自然冷却，备用； 4) 烘香芋：将香芋去皮，切小块，并低温烘干至熟透，自然冷却后，磨成100目的香芋 粉，备用； 5) 磨浆：将步骤2)中浸泡后的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用电动石磨机分别 进行磨浆，磨好后再用细筛过滤，如果细筛里有残留的米粒，再放入磨浆杯内继续打成杂粮 浆，打好后将所有的杂粮浆混合放在盆内，混合均匀后，用勺子S起，杂粮浆成略显浓稠的 流泻状液体为宜； 6) 磨粉：将步骤3)中经过的炒制的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦放入电动石磨中 磨成100目的细粉，备用； 7) 磨小麦：将步骤1)中的小麦用电动石磨以转速15转/分的速度研磨成面粉，备用； 8) 炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷却，备用； 9 )辅料准备：取蛋黄用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至顺滑后， 得辅料液，备用； 10) 将步骤4)中所得的香芋粉、步骤6)中所得的细粉和步骤7)中所得的面粉混合均 匀，然后边搅拌边依次倒入步骤5)中的杂粮浆和步骤9)的辅料料液，搅拌均匀后，在20°C 范围内发酵3h，再揉制成面团，备用； 11) 取步骤10)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤8)中炒香的葵花籽仁，摆入烤 盘，烘焙10分钟，即得成品。
[0015] 实施例2 : 一种益生菌杂粮方便饼干，所述原料包括以下重量份数配比：小麦35份、赤小豆20份、 黄米10份、鹰嘴豆20份、黑豆10份、糙米13份、紫米7份、小米20份、燕麦13份、薏仁10 份、葵花籽仁7、荞麦9份、香芋13份、糯米20份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜7 份、蛋黄13份、牛奶10份、益生菌3份。
[0016] -种益生菌杂粮方便饼干的制备方法，包括以下步骤： 1) 原料准备：精选颗粒饱彳两完整无霉变的小麦、赤小_&、黄米、鹰嘴_&、黑_&、糖米、紫 米、小米、燕麦、薏仁、芝麻、荞麦和懦米，脱皮，除去杂质，备用； 2) 浸泡：将步骤1)中所得的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜进行浸泡，浸 泡完后用清水冲洗，备用；