用于生产压缩爆米花食品的方法和通过此方法获得的食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的日常生活需求的领域，并且特别地涉及食品加工方法的领域。
[0002] 更具体地，本发明涉及用于制备压缩爆米花食品的方法，所述方法包括一系 列步骤，通过所述步骤，在不加入脂肪和油的情况下，爆米花与甜味剂一起烹制、分开 (fractioned，分成小部分）和压缩。本发明还涉及使用所述方法获得的食品，该食品的甜 味保留了爆米花的甜味，但具有更加紧凑的坚实性（consistency)，类似于牛轧糖，但更轻 并且没有加入脂肪和油。
【背景技术】
[0003] 众所周知，爆米花是通过将变种玉米（everta)的玉米粒（也被称为爆裂玉米）加 热到它们爆裂或发出爆裂声为止而获得。
[0004] 爆裂玉米（玉米，爆裂型玉米（Zea mays var. everta))发出爆裂声的能力，是由 于它的内核含有由淀粉壳体包围的少量的水或水分的事实。所有这些都在颗粒的外壳体的 内部。
[0005] 当加热时，内核中的水膨胀并积聚压力，该压力增加直到壳体破裂并且内核发出 爆裂声为止。
[0006] 爆米花或爆裂玉米是由一种特殊的玉米，即爆裂型玉米制成。
[0007] 虽然爆裂型玉米品系的玉米芯与其它玉米类型的玉米芯类似，但仅爆裂型玉米具 有发出爆裂声的能力。
[0008] 虽然这种玉米具有极好的营养价值，但是在它的烹制方法中使用脂肪物质使它发 生爆裂声，导致营养损失。
[0009] 第一步骤是通过本发明的相同发明人给出的，该发明人公开了一种玉米粒和用于 获得这样的玉米粒的方法，所述玉米粒制备成用于在不添加任何脂肪物质的情况下进行烹 制，正如专利ARR050105219公开的。
[0010] 直到目前，没有公开这样一种工业方法，该方法能获得一种食品，所述食品基于加 入了甜味剂的爆米花并且在不使用任何脂肪物质的情况下得以压缩。
[0011] 发明优点和目的
[0012] 第一目的是提供一种用于获得压缩的、松脆的（crunchy)食物的方法，从某种程 度上说类似于传统的牛轧糖，但是具有爆米花口味。
[0013] 另一个目的是不使用任何脂肪物质而获得这种紧凑的食物。
[0014] 这个方法的优点是获得独特的食品，因为它比传统的爆米花更加坚实 (consistent)，具有甜味剂的甜味贡献，并且最终食品比传统的牛轧糖更轻且更容易消化。
[0015] 另一个相关的优点是，蜂蜜可用作甜味剂，这对获得的食品具有健康的和自然的 活力贡献。
[0016] 另一个优点在于，由于本发明的方法可在不添加任何脂肪的情况下应用，所以这 样生产和适当包装而成的食品可保持很长一段时间的感官特征而不变质。这使得与使用脂 肪物质和油的传统方法有很大的差别，脂肪物质和油最终会改变食品的品质。
[0017] 对于消费者大众的另一个优点是，以不同于传统方法的方式提供爆米花，也就是 说，以小压缩部分的形式提供，该部分可以是棒、片等形式。
[0018] 又一个优点是，由于烹制方法可以在不添加脂肪物质的情况下进行，所以获得的 爆米花可在不引起健康问题（诸如体重增加、胆固醇增加、肥胖等）的情况下食用。
[0019] 与其他紧凑的食品（诸如牛轧糖）相比，另一个优点是，这种食品具有更加轻的重 量，并因此更容易处理、运输和储存以及由消费者携带。
[0020] 另一个优点是，经过加工的玉米颗粒具有更多的储存稳定性，因为经过加工的玉 米颗粒包括干制品的所有优点。起源于储存稳定性的进一步的优点是由于要求较低的包装 需求，因而实现了显著的成本降低。
[0021] 又另一个优点是，这个方法可使用添加的食物配料，诸如：坚果（栗子、杏仁、榛子 等）；不同类型的脱水水果（葡萄干、苹果、梨、桃等）；粉末配料，诸如可可粉、椰子粉等；其 它谷物，诸如膨胀谷物等。
【附图说明】
[0022] 为了清楚地和更好地理解本发明的主题，给出了如下附图，所述附图以说明性而 非限制性的目的示出了本发明的优选实施方式：
[0023] 图1是用于制造压缩爆米花食品的本发明的方法的示意性表示，示出了涉及的主 要步骤和手段。
[0024] 图2是示出了本发明方法的步骤和顺序的示意图。
[0025] 图3是示出了本发明方法的步骤和顺序的示意图，在一个实施方式中包括中间的 储存和/或运输步骤。
[0026] 在不同的附图中，相同的数字和/或字母表示类似的或匹配的零件。
[0027] 附图中的参考标号列表
[0028] (1)爆米花生产步骤[玉米（13)和甜味剂（14)的烹制]
[0029] (2)爆米花冷却步骤。
[0030] (3)分开步骤。
[0031] (4)连续的微加热周期步骤
[0032] (5)压缩步骤。
[0033] (6)排出和包装步骤。
[0034] (7)中间的储存和/或运输步骤
[0035] (10)烹制设备。
[0036] (11)烹制表面
[0037] (12)加热装置。
[0038] (13)玉米
[0039] (14)甜味剂
[0040] (15)爆米花。
[0041] (20)冷却装置。
[0042] (21)开放式冷却容器。
[0043] (40)微加热装置。
[0044] (50)容器和压缩模具
[0045] (51)压缩装置。
[0046] (52)压缩机开口
[0047] (53)压缩食品
【发明内容】
[0048] 概括地，本发明涉及一种用于生产压缩的爆米花食品的方法，包括步骤（1)、（2)、 (3)、（4)、（5)和（6)以获得爆米花（15)，所述爆米花被压缩直到产生压缩食品（53)为止。 本发明还涉及制造的食品（53)，包括在不添加脂肪物质的情况下由玉米粒（13)和甜味剂 (14)烹制而成的压缩爆米花（15)。
【具体实施方式】
[0049] 更具体地，用于生产压缩爆米花（15)的本发明方法包括在不使用脂肪物质的情 况下烹制玉米粒（13)，在烹制时所述玉米粒的内核能够爆裂，并变成爆米花（15)。
[0050] 在第一步骤（1)中，玉米粒（13)(例如变种玉米）和甜味剂（14)置于烹制设备 (10)的表面，该设备能够在恒定的搅拌下进行烹制。优选地，玉米粒（13)是爆裂型玉米颗 粒，而甜味剂（14)可以是适于熔化在爆米花上或者用焦糖覆盖爆米花的任何类型的，以增 强爆米花的口味。因此，当提到甜味剂时，它可被理解为任何物质，无论是天然的物质还是 人工的物质都行，都使玉米粒（13)变甜，诸如蜂蜜、蔗糖、右旋糖、果糖、葡萄糖、不同类型 的食糖、果汁糖（musts)、不同类型的糖衆、葡萄糖衆等。
[0051] 烹制设备（10)提供导热的烹制表面（11)并且要借助于加热装置（12)和移动或 搅拌装置。优选地，所述表面（11)由良好导热的金属制成，诸如铝、不锈钢等。
[0052] 在不添加任何脂肪物质的情况下，给烹制设备（10)接通电流，并且对玉米（13)和 甜味剂（14) 一起进行烹制直到所述甜味剂（14)熔化并完全地或部分地覆盖或浸渍玉米粒 (13)为止。烹制方法继续进行直到玉米（13)发生爆裂声并获得爆米花（15)为止。烹制温 度应保持在至少150°C至最高220°C的范围内，具有±10%的公差。
[0053] 这样获得的爆米花（15)进入步骤（2)，在该步骤中对爆米花进行冷却同时搅拌。 这是通过将爆米花（15)放置于开放式容器（21)中并且在冷却装置（20)的影响下进行搅 拌而实现的。以这种方式，现在变成爆米花（15)的玉米粒冷却并基本保持彼此分离。
[0054] 也已经预见了可选择的中间步骤（7)，在该步骤中爆米花（15)被暂时地存储和/ 或运输以在一些其它时间或地点继续进行该方法。为此，爆米花（15)必须准备并保持在这 样一个地方，在该地方爆米花免于受到从诸如水分等因素的侵蚀，以便在最佳状态中保存 以用于随后的步骤。
[0055] 然后，借助于适用于分离目的的任何设备，通过将爆米花（15)分离成放置于压缩 容器（50)中的部分而分开爆米花。
[0056] 已经考虑了进一步的可能性，包括：在分开（3)爆米花（15)的步骤中包括一种或 多种其他食物配料的添加。这些其他食物配料可从以下组中挑选，所述组包括：坚果（诸如 栗子、杏仁、榛子等）；不同类型的脱水水果（诸如葡萄干、苹果、梨、桃等）；粉末配料诸如 可可粉、椰子粉等；其它谷物诸如膨胀谷