一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健饮料，尤其是涉及一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及 其制作方法。
【背景技术】
[0002] 现在市场上功能保健饮料种类繁多，其中益生菌饮品因其能改善肠道菌群的平 衡而备受人们喜爱。但是目前市场上的益生菌饮品以发酵奶及添加益生菌的调制奶制品 居多，由于所用益生菌为活菌，在液体基质中，仍处于生长阶段，保质期一般较短，大约为 15~21天。
[0003] 固体饮料是乳蛋制品、果汁、植物提取物混以其他食品添加剂制成的水分含量不 高于5%的固体制品。而将益生菌添加于固体饮料中的饮品可以有效延长饮料的保质期， 一般为6~24个月。因此，人们开始考虑将益生菌添加于奶粉中，制作成含益生菌的奶 粉，但是奶粉在冲调过程中温度往往高于45°C才能很好的溶解，而在较高温度下益生菌就 会死亡失活，而且这些含有益生菌的奶粉与目前有关益生菌固体饮料的专利文献报道如 CN201410580734. 1、CN201410555189. 0、CN201410719476. 0 -样，其制作均是将固体原料在 固态下直接混合，他们摄入后必须经过人体的高胃酸环境和十二指肠的高胆盐环境，才能 充分发挥他们的益生菌效应，维持人体肠道菌群平衡。而摄入的很大一部分益生菌在胃的 高胃酸环境下和十二指肠的高胆盐环境下失活，而达不到人们期待的预期效果，而且饮品 中均含有各种各样的保证饮品品质的化学添加剂，如，甜味剂、悬浮剂、增稠剂等，长期食用 不但不能达到调节肠道功能的作用，还严重危害人体健康，因此开发一种保证益生菌安全 到达肠道，且安全、稳定、有效、口感好的具有调理肠道功能的保健饮料成为一个亟待解决 的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法，不仅不含添 加剂，而且营养丰富，保质期长，还能够有效保证益生菌到达肠道，并从能够从多方面调节 肠道功能。
[0005] 为达到上述目的，本发明所采取的技术解决方案为：
[0006] -种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量份数的各组分组 成：冻干益生菌菌粉20~40份、益生元10~30份、果蔬提取物30~60份、山药多肽粉 10~20份、红糖10~20份。
[0007] 进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种任意配比获得；
[0008] 所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖中一种或几种任意配比 获得；
[0009] 制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜以干重质量任意配比获得；所述水果 为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的一种或几种以干重质量任意配比获得，所用蔬菜为白萝 卜和黑木耳以干重质量任意配比获得。
[0010] 更进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的按质量比为1 : 〇~2的 配比获得；
[0011] 所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖按质量比为1 : 0~ 2 : 0~I: 0~0. 5的配比获得；
[0012] 制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1 : 0. 1~2 ;所 述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为1 : 〇~2 : 0~3 : 1~2的 配比获得，所述蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1 : 0~3的配比获得。
[0013] 更进一步，所述的一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量 份数的各组分组成：双歧杆菌15份、鼠李糖乳杆菌15份、菊粉10份、低聚异麦芽糖10份， 果蔬提取物45份，山药多肽粉15份，红糖15份；
[0014] 制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1 : 0.5; 制得所述果蔬提取物的所用水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为 1 : 0.5 : 0.5 : 1的配比获得，所用蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为I: 1的配比 获得。
[0015] 一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，包含以下步骤：
[0016] 步骤A、果蔬预处理：将水果蔬菜清洗干净后，去皮去核；并测定各种水果蔬菜的 含水量；
[0017] 步骤B、制备果蔬提取物：将去皮去核的水果蔬菜按比例称取后，切成碎块，加入 质量分数为〇.2~1. 0%的柠檬酸水溶液，将果蔬刚好没过即可，匀浆后，高压蒸制IOmin后 过滤，得果蔬提取液，将其干燥后即权利要求1中所述果蔬提取物；
[0018] 步骤C、配料：向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在 搅拌条件下于80°C熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至 40~50°C，调pH6. 0~7. 0后过滤，滤液中加入冻干益生菌菌粉，搅拌均匀后，40°C减压干 燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；
[0019] 步骤D、包装贮藏：将步骤C所得果蔬固体饮料密封避光包装后在自然常温下贮 藏。
[0020] 进一步，所述勾衆的时间为lmin，勾衆转速为10000转/min，所述高压蒸制压力为 0.12MPa〇
[0021] 进一步，所述柠檬酸水溶液的溶度以质量分数表示为0. 5%。
[0022] 本发明具有以下优点：
[0023] 1、本发明制备果蔬提取物时采用将果蔬匀浆后在酸性条件下进行高压蒸制，采用 酸性高压条件对果蔬中进行处理，不仅去除了果蔬的寒性，还使得果蔬对中的果胶、纤维素 等成分进行变性，增加了其溶解性，悬浮性，改善了口感，还增强了这些果蔬调理肠胃的功 能，同时酸性条件还降低了制作过程中维生素成分损失。
[0024] 2、本发明制备固体饮料采用液体混合熬制的方法代替固体状态直接混合的方法， 使口味更加均匀。
[0025] 3、本发明采用将益生菌加入熬制后的液体中混匀再干燥的方法代替将益生菌直 接与其他固体成分混合的方法，在制作过程中，益生菌被其他成分如果蔬提取物、益生元等 所包覆，形成微环境，增加了益生菌的对高酸和高胆盐环境的耐受性，更有利于益生菌安全 进入肠道，从而发挥调节肠道菌落平衡的作用。
[0026] 4、本发明所选水果苹果、猕猴桃、火龙果、山楂和所选蔬菜白萝卜、黑木耳，不仅含 有丰富的糖、蛋白质、有机酸、还含有丰富的维生素、黄酮类物质以及钙磷铁等矿物质，营养 丰富，其中苹果具有生津止渴、健脾益胃、润肠止泻的功效。猕猴桃具有防癌抗癌、清热、润 肠通便、溶脂降脂的功效。火龙果可以预防便秘、具有解除重金属中毒、抗自由基、防大肠癌 的功效。山楂具有健脾开胃、消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。白萝卜具有清热生津、 凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，黑木耳具有益气、润肺、涩肠、 活血、养颜等功效。这些果蔬相互搭配，相互作用，不仅满足了人体的微量元素的摄入，还对 便秘和腹泻起到辅助调理作用，既消食开胃还宽中理气，改善因便秘或腹泻引起的不思饮 食和胃腹胀气等情况。
[0027] 5、本发明的固体饮料配方中加入了益生元，益生元不仅可以促进肠道内有益菌的 繁殖，优化菌群，还具有膳食纤维的功能，起到肠道清道夫的作用，对便秘、腹泻起到双向调 节作用；其中，尤以菊粉作用显著，菊粉不被胃肠道消化吸收而直接进入大肠，优先被双歧 杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐，降低了大肠的PH值，从而抑制了有