一种纳豆营养健康食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别是纳豆和植物多肽做成的营养健康食品。
【背景技术】
[0002]纳豆(Natto)是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。纳豆是日本的一种传统保健食品，起源于我国历史悠久的发酵食品豆豉，距今已有2000多年的历史。
[0003]纳豆具有独特的风味，外表布满一层多量的粘质物，它是纳豆菌从大豆成分中合成，与谷氨酸中的肽和果糖重合而成的混合物。
[0004]1、纳豆的营养价值
纳豆具有很高的营养价值，其中含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等。在氨基酸中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。经过发酵的纳豆，不仅可以保持大豆必需氨基酸含量，而且可使大豆的消化率提高。据报道，纳豆芽孢杆菌发酵大豆后，在蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶和脲酶等，特别是碱性蛋白酶和淀粉酶，这些酶可将纳豆中蛋白质分解为易于人体消化吸收的肽和氨基酸，在人体中，任何一种必需氨基酸含量不足都会影响其它氨基酸的充分利用。按照人体的需要，比例关系相对不足的氨基酸为限制性氨基酸，在食物中最主要的限制性氨基酸是蛋氨酸和赖氨酸，而纳豆中这两种氨基酸的含量分别占总氨基酸的1.35%和6.34%。可见，将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增，每100克纳豆中含蛋白质31.2g、脂肪19.98、碳水化合物22.88、钙331mg、铁13.7mg，其中纤维、钙、铁等多种成分的含量甚至超过鸡蛋和牛肉，维生素B2的含量则是蒸煮大豆的6倍。
[0005]同时，纳豆中还含有纳豆激酶、纳豆菌、异黄酮、皂苷类、染料木素、维生素K2、超氧化歧化酶(S0D)、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、低聚糖、粗多糖、生育酚等多种生理活性物质，这些活性物质与人类的健康有着密切的关系，经常食用可起到强身健体、预防疾病的作用。
[0006]2、纳豆的保健功效
(I)溶解血栓
1987年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆中的纳豆激酶，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。纳豆激酶是一种白色粉末状，无异臭的丝氨酸蛋白酶，其分子量为27 728 CD), pH值7.0?12，比较稳定，反复冻融不影响其活性，等电点(pi)为8.6 土 0.3。纳豆激酶特异性强，有其特异水解氨基酸作用和识别位点。纳豆激酶在体内的半衰期长达8天，比目前盛行的纤溶酶类药品的半衰期长，有利于医疗和保健方面的应用。
[0007]大量研宄证实，纳豆激酶在溶解血栓方面具有以下优点:①纳豆菌被FDA认证为食品工业的安全性的细菌；②纳豆激酶分子量小，更易为人体吸收可以有消化道吸收，因此可以成为第一个口服性溶血栓药物直接作用于纤维蛋白，且作用迅速，口服与注射同样有效。因此，可望成为国内外第一流的防治血栓病的药物和食品、保健品。
[0008](2)抗衰老、抗氧化及降低胆固醇、降血压
纳豆中含有丰富的异黄酮、卵磷脂、亚油酸，不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，纳豆中的异黄酮除了具有防癌、抗癌作用之外，还能能降低胆固醇；具有降血脂作用功能，纳豆中的卵磷脂可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低。纳豆中还含有超氧化物歧化酶(S0D)、不饱和脂肪酸、亚油酸等抗氧化物质。因此，经常食用纳豆可有效降低血脂、胆固醇及抵抗脂质过氧化作用，调节脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。
[0009](3)抗菌消毒
I克纳豆中含有10亿以上个纳豆菌，摄取10克纳豆，100亿个纳豆菌就进人肠内，纳豆菌可以抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌，促进乳酸菌的繁殖，调节肠内菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘等。研宄表明纳豆菌对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性，具有抑制沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及0157、H 7大肠杆菌等致病菌作用，纳豆菌还可灭活葡萄球菌肠毒素，纳豆菌可产生许多抗菌素，如杆菌肽、多粘菌素，2，6吡啶二羧酸等，在抗生素使用前纳豆在民间已被长期用于治疗痢疾、伤寒等的消化道疾病，因此常食纳豆可起到壮体防病功效。
[0010](4)促进消化，提高机体免疫力
大豆经过纳豆菌发酵蓄积了大量的酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶和纳豆激酶等酶系，这些生物酶在消化系统中作为消化酶能够有效地发挥作用，因此有助于消化吸收。通过接种纳豆菌的动物实验发现，纳豆可以提高机体的抵抗力，能够排除后来侵人的葡萄球菌，还可以诱发机体干扰素的生成，增强机体的免疫力。
[0011](5)抗肿瘤
纳豆中含有染料木素和染料木甙，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖，它已经被证实是纳豆起抗癌作用的主要物质。此外，纳豆中含有丰富的纳豆菌，其本身可有效地破坏和杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。
[0012](6)防止骨质疏松
骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密。
[0013]纳豆中含有丰富的维生素K2，10g纳豆中约含有100yg维生素K2，比其它各种干酪所含有的维生素K2的量高出100多倍。有关流行病学调查发现，消费纳豆高的地区，骨折发生率显著降低，说明纳豆对人体防治骨折的发生有相当大的价值。
[0014]然而，目前市场上销售的纳豆食品，大部分是单一的纳豆品种，虽有一部分是纳豆复合食品，但其功效有限，没有充分地发挥纳豆应有的功效；《一种纳豆食品及其制作方法》(专利号:ZL200410012819 )提供了单一纳豆的制作方法；《一种纳豆蜂胶银杏叶保健食品及其制备方法》(申请号:CN201310711624)，该发明的原料重量份数是由纳豆粉80?260份、银杏叶提取物5?155份和蜂胶乙醇提取物15?175份制成；《一种含有沉香叶的降血脂降血糖保健食品》(申请号:CN201410820103 )，该发明的原料:沉香叶1~16份、石榴叶2~20份、桑叶2~10份，苦杏仁1~5份、纳?冻干粉10~30份、构紀10~30份、山药20~50份。在上述的专利配方中，虽含有纳豆成分，同时配以一些中药材，但缺乏载体和起运输工具作用的物质，因而使得纳豆和中药材很难起到应有的作用。
[0015]
【发明内容】
[0016]本发明的目的是提供一种纳豆营养健康食品，以纳豆和植物多肽为主要原料，所用的原料均是国家卫生部批准的既是食品又是药品的物品或新食品原料，其应用范围广泛。它除了具有较高的营养价值外，还具有一定的防治疾病作用，丰富了国内外纳豆食品品种。
[0017]本发明的纳豆营养健康食品，它的原料及重量份数为:
纳豆粉20?40份
大豆肽粉10?25份
螺旋藻10?20份
大豆磷脂10?15份
异麦芽酮糖醇10?15份
葛根提取物5?10份
壳寡糖5?10份
大豆膳食纤维粉5?10份
阿拉伯糖5?10份
麦芽糊精2?5份
微晶纤维素I?3份。
[0018]优选的重量百分比为:
纳豆粉25?30份
大豆肽粉10?20份
螺旋藻10?15份
大豆磷脂10?15份
异麦芽酮糖醇10?15份
葛根提取物5?10份
壳寡糖5?10份
大豆膳食纤维粉5?10份
阿拉伯糖5?10份
麦芽糊精2?5份
微晶纤维素I?3份。
[0019]上述各主要组分的功效及作用:
所述纳豆粉，其纳豆激酶的含量在3200FU/克以上，具有抗凝血、降低血液粘稠度、维护血管弹性、预防血栓形成及溶解血栓、抗肿瘤、降血压、降血脂、降低胆固醇、预防骨质疏松、抑制高血糖、抗氧化、增强机体免疫力、抗菌及改善女性更年期综合症等功效。因此，经常食用纳豆可有效降低血脂、胆固醇及抵抗脂质过氧化作用，调节脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的目的。
[0020]所述大豆肽粉，又称大豆多肽。大豆多肽是由大