一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]脆片冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对脆片保健功能的要求。
[0003]紫薯含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、砸等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种利用紫薯全粉制作的一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺，制作出的紫薯脆片含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
[0005]本发明的目的是以下述方式实现的:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉70-100份，红薯淀粉
0-30 份。
[0006]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入25-350C的温水300-1000份，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为70_85°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.2-0.6cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸l_3h后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-10°C至_25°C下冷冻10-20h；
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干24-48h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在25-40°C下进行鼓风干燥4-10h。
[0007]相对于现有技术，本发明利用紫薯全粉制作紫薯脆片，能有效保留紫薯的所有营养成分及保健价值，采用非油炸生产工艺，还能最大限度减少对紫薯中营养及保健因子的破坏，且和采用传统油炸工艺进行膨化的脆片相比，其含油量大大降低，一方面符合现代人们对低热量食品的加工要求，另一方面还能大大延长产品的货架期，具有广阔的应用前景，且在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了紫薯食品的品种。非油炸不仅保持了紫薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有的丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉70-100份，红薯淀粉
0-30 份。
[0009]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入25-350C的温水300-1000份，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为70_85°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.2-0.6cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸l_3h后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-10°C至_25°C下冷冻10-20h；
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干24-48h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在25-40°C下进行鼓风干燥4-10h。
[0010]实施例2:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉70g，红薯淀粉30g。
[0011]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入250C的温水300g，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为70°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.2cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸Ih后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-10°C下冷冻1h;
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干24h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在25 °C下进行鼓风干燥4h。
[0012]实施例3:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉75g，红薯淀粉25g。
[0013]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入270C的温水400g，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为73°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.25cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸2h后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-12°C下冷冻12h;
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干28h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在27 °C下进行鼓风干燥5h。
[0014]实施例4:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉80g，红薯淀粉20g。
[0015]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入290C的温水500g，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为76V，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.3cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸3h后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-15°C下冷冻14h;
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干30h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在29 °C下进行鼓风干燥6h。
[0016]实施例5:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉85g，红薯淀粉15g。
[0017]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入300C的温水600g，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为79°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热； (3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.4cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸Ih后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-18°C下冷冻16h;
(6)定型:将不锈钢盘取出，恢复至室温定型，翻转不锈钢盘至平板上，样品呈完整块状，组织酥松，中间较多松针状气孔，室温条件下放置至组织定型；
(7)风干:a.将步骤(6)得到的产品室温下自然风干35h;
或b.将平板上的产品移至箅子上，在32 °C下进行鼓风干燥7h。
[0018]实施例6:
一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉88g，红薯淀粉12g。
[0019]具体步骤如下:
(1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉；
(2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入320C的温水700g，打浆至均匀，水浴糊化，水浴温度为81°C，不断搅拌至面糊细腻，轻挑出现丝状即为糊化完成，停止水浴加热；
(3)涂布:将步骤(2)所得的糊状物均匀地涂布在两个大小相同的不锈钢盘中，厚度为0.45cm ；
(4)水蒸:将步骤(3)涂布好的糊状物放入沸水锅中的箅子上，蒸2h后取出，冷却至室温;
(5)冷冻:将不锈钢盘内的糊状物于-20°C下冷冻18h;