茶基饮料的制作方法【专利说明】茶基饮料发明领域[0001]本发明涉及茶基饮料，更具体地涉及包含分散的油相的乳浊状茶基饮料。[0002]本发明的茶基饮料包含干的茶组分、糖类、油、凝胶化淀粉和植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合。本发明的饮料可以是即饮液体形式或可冲调(reconstitutable)粉末形式。[0003]本发明的即饮茶基饮料兼具高的乳液稳定性以及非常令人愉悦的奶油般柔滑的口感。[0004]本发明还提供了用于制备前述茶基饮料组合物的方法。[0005]发明背景[0006]茶是一种芳香饮料，其通常通过将热水或沸水倾倒于加工处理过的茶植物一一茶树（Camelliasinensis.)--的叶上而制备。茶是仅次于水的世界上最广泛消费的饮料。[0007]在消费乳制品的文化中，许多茶传统上与奶一起饮用。这些包括印度奶茶以及英国茶混合物。这些茶倾向于是种类非常多的红茶，其用奶调味。奶被认为中和了残余的单宁并降低了酸度。[0008]泡茶者或饮茶者喜欢的茶的其它添加剂包括糖、液态蜜或固态蜜、龙舌兰花蜜、果酱、柠檬片和薄荷。[0009]CN102119754描述了一种银杏奶茶，其包含：20-60重量％的银杏粉、10-30重量％的绿茶粉、10-20重量％的全脂奶粉、10-15重量％的白砂糖和0.5-10重量％的植物脂肪。[0010]为了方便消费者，包含茶、奶、和糖的瓶装的或罐装的即饮饮料已经被引入市场。而且，用水冲调后产生类似于含奶的茶饮料的这种速溶茶产品是商业可获得的。[0011]EP-A0296849描述了一种颗粒状速溶茶产品，其包含：[0012]a)2-25重量％脂肪；[0013]b)5-25重量％蛋白质材料；[0014]c)10-40重量％水解淀粉；[0015]d)10-40重量％茶固体；[0016]e)0_10重量％水；[0017]f)0-30重量％奶糖。[0018]US2007/259022描述了一种包含至少0.001mg/g他汀类的组合物，其中所述组合物是一种颗粒，其包含量为10-70重量％的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质。其中所述脂肪物质与他汀类的合并量为30-90重量％，并且其中所述基质材料包含蛋白质或碳水化合物或其组合。US专利申请的实施例10描述了一种奶油奶茶的速溶组合物，其包含52%的糖、42%的奶精、5%的红茶粉末和10%的红茶香料。奶精包含55%的油、13%的酪蛋白酸钠、10%的乳糖、20%的麦芽糊精和2%的磷酸二钠。[0019]US2011/305740描述了一种颗粒状粉末，其包含至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物。其中所述颗粒状粉末具有：10μm与500μm之间的激光体积平均直径D4i3,以及大于80%的干物质含量。US申请还提到油/水乳液、优选咖啡或茶增白乳液，其包含颗粒状粉末。【
发明内容】[0020]本发明人已经开发了一种即饮茶基饮料，其具有类似于普通奶茶产品的味道和外观。本发明的茶基饮料不同于普通奶茶，包含凝胶化淀粉和植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合。本发明人已经发现这种淀粉与植物蛋白的具体组合可以适合用作（部分）替代茶基饮料中的乳蛋白和脂肪。[0021]因此，本发明的一个方面涉及包含以下组分的茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算：[0022]#0·3-10%的干茶组分；[0023]·10-80%糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合；[0024]#2-35%的油；[0025]·0.5-20%的凝胶化淀粉；和[0026]·0.1-10%的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合；[0027]其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10%的含有植物蛋白的植物材料，其中所述颗粒的直径超过10μm，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述饮料组合物中。[0028]本发明人已经发现本发明的益处可以以即饮饮料以及可冲调粉末来实现。因此，除了即饮饮料外，本发明还提供了茶基可冲调饮料粉末。[0029]本发明人不希望囿于任何理论，但据信本发明的淀粉和植物蛋白的组合为茶基饮料提供了奶油般的口感，因为其提高了在口中的醇和或柔软的感觉并提高了饮料的粘度，并且由于植物蛋白能够螯合饮料中存在的儿茶素类，从而降低了涩感。[0030]本发明还提供了用于制备茶基饮料组合物的方法，所述方法包括添加粉类，其选自豆类粉、谷物粉及其组合。【具体实施方式】[0031]因此，本发明提供了一种包含以下组分的茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算：[0032]#0·3-10%的干茶组分；[0033]·10-80%糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合；[0034]#2-35%的油；[0035]·0.5-20%的凝胶化淀粉；和[0036]·0.1-10%的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合；[0037]其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10%的含有植物蛋白的植物材料，其中所述颗粒的直径超过10μm，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述饮料组合物中。[0038]术语"干茶组分"指源自于茶植物茶树（Camelliasinensis)的叶子的干物质。干茶组分的实例包括多酚、咖啡因和氨基酸。[0039]本文中使用的术语"淀粉"，除非另外指出，指没有改性的原淀粉。淀粉由两种类型的分子组成：直链螺旋淀粉与支链淀粉。[0040]本文中使用的术语"凝胶化淀粉"指已经经历凝胶化的淀粉。淀粉凝胶化是在水和热存在下，断裂淀粉分子的分子间键的方法，以允许氢键位置结合更多的水。这不可逆地溶解淀粉颗粒。水的渗透增加了淀粉颗粒结构总体上的无规性，并减少了结晶区域的数量和大小。在偏光显微镜下，淀粉在凝胶化期间失去其双折射和其消光截面。一些类型的未改性原淀粉在55°C开始溶胀，其它类型的在85°C开始溶胀。凝胶化温度取决于支链淀粉的交联度。[0041]本文中使用的术语"蛋白质"指包含至少10个氨基酸残基的线性多肽。优选地，这样的蛋白质包含超过20个氨基酸残基。通常，蛋白质包含超过35,000个氨基酸残基。[0042]本文中使用的术语"豆类蛋白"指源自豆类的蛋白。[0043]本文中使用的术语"豆类（legumes)"指豆科（Fabaceae或Leguminosae)族的植物或这些具体植物的果实。豆类果实是从单心皮发育并且通常果皮在两边裂开（沿着缝开裂）的单干果实。这类果实的通常名称是荚果，但是"荚果"也被用于一些其它类别的果实，例如香草和萝卜。熟知的豆科植物包括谷粒豆（pulse)、羽扇豆和大豆。[0044]用于本文的术语"谷粒豆（pulse)"指由荚果内1至12个各种大小、形状和颜色的种子产生的一年生豆科作物，并被专门用于仅仅采收干种子的作物。这不包括新鲜青豆和新鲜的绿豌豆，其被认为是植物作物。还不包括主要用于榨油（油料种子如大豆和花生）而生长的作物，以及不包括专用于播种（三叶草、苜蓿）的作物。如词语例如"豆"和"扁豆"，词语"谷粒豆"也可以指仅仅种子，而不是整个植物。[0045]术语"谷物蛋白"指源自于谷物粒的蛋白质。[0046]本文中使用的术语"谷物"指栽培用来获得它们的可食用部位谷粒的禾本科植物(尤其是单子叶植物族禾本科（Poaceae)的成员），所述谷粒由胚乳、胚芽和糠皮组成。[0047]本文中使用的术语"油"指脂类，其选自三甘油酯、二甘油酯、单甘油酯、磷脂及游离脂肪酸。术语"油"包括在环境温度下是液体以及在环境温度下是部分或完全固体的脂类。[0048]本文中使用的术语"糖"指单-和二糖。[0049]本文中使用的术语"膳食纤维"指不可消化的非淀粉多糖，例如阿拉伯糖基木聚糖、纤维素、木质素、果胶和β-葡聚糖。[0050]本文中使用的术语"粉类"指磨细的种子或磨细的谷粒。粉类适当地通过研磨或碾磨去壳的或非去壳的种子或谷粒制得。种子或谷粒可原样研磨或碾磨，或者它们可以在水存在下研磨或碾磨，例如以产生水性浆料或糊状物。[0051]本文中使用的与包含在饮料组合物中的植物材料的颗粒相关的术语当前第1页1 2 3