一种桑叶玄米茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品工业领域，具体涉及一种以高GABA含量的桑叶代替茶叶、以高 GABA含量的发芽糙米代替糙米的降血压玄米茶。
【背景技术】
[0002] 玄米茶是一种备受日韩上班族喜爱的风味绿茶饮品，是由炒至焦香的糙米与绿 茶按一定比例混合而成，如申请号为99127046.0的中国发明专利申请公开了一种玄米茶 及其制造方法，其方法为将糙米（玄米）高温蒸煮熟后，再干燥焙炒，然后与茶叶或茶叶粉 混合。玄米茶具有抑制兴奋，缓解精神压力、降压降脂和促进新陈代谢的功效，有暖胃功能， 即使肠胃不好的人群也可放心饮用；因为降低了绿茶中咖啡因含量，所以在睡前饮用也不 会造成失眠；而且含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，比胚芽米、白米等更加健康 营养，是高血压、高血脂的人的理想功能性食品。冲泡后，茶叶与米的香气有机交融，既有传 统绿茶淡淡的香，又蕴含特制的烘炒焦米香，因此无论是滋味、品质、香气以及营养价值都 极大地超越了传统绿茶饮料。
[0003]桑叶目前主要作为桑蚕养殖的饲料，但桑叶茶开发尚处于较为初级的研宄阶段， 现有市面上销售的桑茶，经开水冲泡后，汤色浑浊、香味缺乏、滋味单一，且有桑叶的青臭 气和青涩味，桑叶有效成分也没有得到较好的保留。因此，改进桑叶茶的加工工艺，保留 和提高桑叶茶中有效成分的含量，提高桑叶茶的口感也是未来制备高品质桑叶茶的必然趋 势。
【发明内容】
[0004]针对相关技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种高GABA含量的桑叶玄 米茶及其制备方法，所得玄米茶比传统茶叶具有更高的GABA含量，并具有降压、安神、治疗 老年病的保健效果，经冲泡后，茶汤鲜艳明亮、滋味鲜香，不再有桑叶的青臭气和青涩味。
[0005]技术方案：
[0006] 为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
[0007]-种桑叶玄米茶，是将桑叶与糙米按30%~70% :70%~30%的质量比混合而 成；
[0008]其中新鲜桑叶依次进行水浸泡、谷氨酸溶液浸泡、超声波处理、微波处理，以提高 桑叶中GABA的含量，并将处理后的桑叶切成4厘米见方的大小，进行萎凋、揉捻，置于烘箱 里（40-80 °C )烘干；
[0009] 糙米经过发芽处理，提高其GABA含量；将发芽糙米作为原料进行焙烤，经焙烤过 后的发芽糙米中的含水量小于等于5% ;对焙烤后的发芽糙米进行冷却和除杂。
[0010] 前述玄米茶的制备方法，步骤如下：
[0011] (1)桑叶的胁迫处理：将桑叶在水中浸泡l-5h取出沥干后；在0.05-0. 25mol/ L谷氨酸水溶液浸泡1-5小时；然后在频率为28KHZ、功率为200-900W的超声波下处理 5-25min ;最后用300-500W微波处理15min ;取出桑叶萎凋、揉捻，烘干。
[0012] (2)糙米的消毒：取新鲜糙米，用自来水冲洗去表面的糠粉和灰尘，沥干水后，浸 泡至浓度为0. 2-0. 5mol/L的次氯酸钠溶液消毒25min，加入量以能淹没糙米为宜；取出后， 再用纯净水冲洗数次，沥干；
[0013] (3)糙米的发芽：将消毒的糙米置于垫有消毒湿纱布的容器中，加入无菌水，在 25-40°C恒温培养箱中培养发芽；待85%以上的糙米发芽后，将发芽糙米沥干焙烤至含水 量小于等于5 %，然后冷却和除杂，发芽处理后糙米GABA含量由每100g中的8. 85mg提高到 24. 95mg，提高了 2. 82 倍。
[0014] (6)桑叶与糙米的混合：将桑叶按照30%~70% :70%~30%的质量比与发芽糙 米混合，混合均勾后进彳丁包装，杀囷，即为尚GABA含量的桑叶玄米茶。
[0015] 有益效果：
[0016] (1)本发明首次将桑叶用于玄米茶的制备中，实现了玄米茶的多样化，拓展了桑树 资源在食品领域的用途，促进了桑树产业结构的多元化发展。
[0017] 桑叶相比较于其他植物，具有较高的GABA含量（平均含量为226mg/100g)，且主 要活性成分还有黄酮及黄酮苷类、生物碱类、多糖类、留醇类、氨基酸类和dnj(i-脱氧野尻 霉素）等，长期食用具有降血压、降血脂、降血糖、镇静安神和抗衰老等作用。Y-氨基丁酸 (简称GABA，又名氨酪酸），是一种非蛋白质的功能性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳 动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，有调节血压与心率、营养神经细胞、治疗癫 痫、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、促进生长激素分泌、辅助治疗哮喘、活化肝 肾功能、预防肥胖、促进乙醇代谢、改善初老期精神障碍和更年期综合症等多种功效。人体 内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞 争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。随 着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不 能满足身体需求，日常饮食中GABA含量也较少，专家建议GABA的最佳摄入量为每人每天 30 ~IOOmg0
[0018] 2)所得桑叶玄米茶具有高的GABA含量，其中水浸泡、谷氨酸溶液浸泡、超声波处 理和微波处理（水浸泡处理2h，0. 15mol/L的谷氨酸溶液浸泡3h，900W超声波处理15min， 400W微波处理15min)将桑叶中GABA含量由106. 25mg/100g提高到285. 125mg/100g, 提高了 2. 68倍；将糙米经过发芽处理使糙米中GABA含量由每100g中的8. 85mg提高到 24. 95mg，提高了 2. 82 倍。
[0019] 3)本发明中新鲜的桑叶经过浸泡、萎凋、揉捻超声波处理、微波处理、干燥等胁迫 处理序，使桑叶内成分经过脱羧、氧化、聚合等反应，营养物质和GABA含量提高，和烘烤的 发芽糙米混合成玄米茶具有茶汤鲜艳明亮、滋味鲜香的品质，不再有桑叶的青臭气和青涩 味。
【附图说明】
[0020] 图1是GABA含量的标准曲线图，其中横坐标是GABA的浓度，纵坐标是在643nm波 长处的吸光值。
【具体实施方式】
[0021] 以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离 本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明 的范围。
[0022] GABA含量的测定：采用改良比色法测量GABA含量。
[0023] 准确称取GABA标准样品0. 050g，用蒸馏水溶解，定容至50mL，制得GABA溶液，取 0、0? 4、0. 8、1. 2、1. 6、1. 8mL GABA 溶液，并依次加入 I. 8、1. 4、1. 2、0. 8、0. 4、0mL 的蒸馏水， 配成一系列不同浓度的标准液，分别加入150 y L 2mol/L的AlCl3溶液，去除桑叶提取液中 的水溶性色素及杂质，去除对GABA含量测定的干扰，因为AlCl 3与水溶性色素结合形成不 溶性络合物，经过离心之后可以去除。混匀后室温振荡15min，高速冷冻离心机llOOOr/min 离心10min，取上清液0. 5mL于离心管中，加入600 yL lmol/L的KOH溶液，室温振荡6min， 11000r/min离心5min。分别取上清液300 yL入小试管中，加0. 2mol/L pH10. 0的硼酸盐 缓冲液200 y L，6 %的重蒸酚100 y L，混匀后再加入0. 8mL 5 %的NaClO溶液，充分混匀。迅 速放入沸水浴中加热llmin，立即置冰浴中10min，待溶液出现蓝绿色后，加入3. OmL 50% 酒精，于643nm波长处测定吸光值。以GABA含量为横坐标、吸光值为纵坐标，绘制GABA标 准曲线，见图1。
[0024] 桑叶中GABA含量的测定：
[0025] 桑叶的预处理：选取新鲜、完整的桑叶叶片，用蒸馏水清洗叶片，50°C烘干5h;用 粉碎机粉碎或者研钵研磨，经40-200目筛子筛后，得到桑叶粉。
[0026] 取2.5g桑叶粉加入装有IOmL甲醇的50mL离心管中，室温振荡10min，然后在离 心5000r/min，15min，弃上清液，将沉淀全部转移至干燥的滤纸上，置于烘箱里50°C烘干， 待完全干燥后，将沉淀转移至120mL离心管中，加水25mL，放入恒温振荡器中，50°C条件下 提取2h后，5000r/min离心15min，取上清液，定容至25mL，得到的提取液，置于3°C~5°C的 低温条件下保存备用。
[0027] 按照上述"GABA含量的测定"项下的方法测定GABA在64