物料比为李果粉：乙醇=Ig : 20 mL， 超声波功率为150W，提取时间为60min，过滤得李果多酚粗提液； (4) 粗提液经50°C真空浓缩去除乙醇，真空度为0.0 lMPa ;HP-20大孔树脂纯化李果 多酚，蒸馏水洗树脂，60%乙醇溶液解吸洗脱，洗脱液真空浓缩至原液30%，得李果多酚提取 液； (5) 李果多酚提取液作为芯材缓慢加入壁材溶液中，经15000rpm转速条件下高速搅拌 均质Smin ;芯材：壁材=1 : 8,壁材为0-环糊精、阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物，壁材按 重量计配比为环糊精：阿拉伯胶：麦芽糊精=1 : 0.3 : 0.6,壁材与水混合的质量体 积比按壁材：水为Ig : 4mL，壁材溶液搅拌至充分均匀；壁材中加入乳化剂单硬脂酸甘油 酯，加入量为壁材质量的0.2%; (6) 混合溶液经喷雾干燥设备干燥，得李果多酚微胶囊产品；喷雾干燥条件参数为：进 料固形物10%，进风温度为200 °C，出风温度90 °C。
[0016] 实施例2 (1) 新鲜玫瑰李果实用水清洗干净，快速去核、切片，烘干前放入1% (按重量计)柠檬酸 中护色； (2) 将沥干后的李果片均匀摆放于微波真空干燥室的物料盘内，进行微波真空干燥，所 述的微波真空干燥条件为微波强度l〇W/g，真空度85kPa，温度范围为60°C的条件下进行干 燥，干燥方式为间歇微波真空干燥，即微波加热30s、停止加热30s如此交替进行；李果片干 燥至水分含量小于15%，将干燥后的李果片粉碎至粒径Imm以下； (3) 将李果粉用80%乙醇溶解，超声波辅助提取，物料比为李果粉：乙醇=Ig : 20 mL， 超声波功率为500W，提取时间为30min，过滤得李果多酚粗提液； (4) 粗提液经50°C真空浓缩去除乙醇，真空度为0. 06MPa ;HP-20大孔树脂纯化李果 多酚，蒸馏水洗树脂，60%乙醇溶液解吸洗脱，洗脱液真空浓缩至原液60%，得李果多酚提取 液； (5) 李果多酚提取液作为芯材缓慢加入壁材溶液中，经5000rpm转速条件下高速搅拌 均质20min ;芯材：壁材=1 : 3,壁材为0-环糊精、阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物，壁材按 重量计配比为环糊精：阿拉伯胶：麦芽糊精=1 : 0.5 : 1，壁材与水混合的质量体积 比按壁材：水为Ig: 10mL，壁材溶液搅拌至充分均匀；壁材中加入乳化剂大豆卵磷脂，乳 化剂的加入量为壁材质量的0. 5%; (6)混合溶液经喷雾干燥设备干燥，得李果多酚微胶囊产品；喷雾干燥条件参数为：进 料固形物25%，进风温度为150 °C，出风温度80 °C。
[0017] 实施例3 (1) 新鲜胭脂李果实用水清洗干净，快速去核、切片，烘干前放入1% (按重量计)柠檬酸 中护色； (2) 将沥干后的李果片均匀摆放于微波真空干燥室的物料盘内，进行微波真空干燥，所 述的微波真空干燥条件为微波强度5W/g，真空度75kPa，温度范围为50°C的条件下进行干 燥，干燥方式为间歇微波真空干燥，即微波加热30s、停止加热30s如此交替进行；李果片干 燥至水分含量小于15%，将干燥后的李果片粉碎至粒径Imm以下； (3)将李果粉用70%乙醇溶解，超声波辅助提取，物料比为李果粉：乙醇=Ig: 20mL， 超声波功率为300W，提取时间为40min，过滤得李果多酚粗提液； (4) 粗提液经50°C真空浓缩去除乙醇，真空度为0. 03MPa ;HP-20大孔树脂纯化李果 多酚，蒸馏水洗树脂，60%乙醇溶液解吸洗脱，洗脱液真空浓缩至原液50%，得李果多酚提取 液； (5)李果多酚提取液作为芯材缓慢加入壁材溶液中，经1000 Orpm转速条件下高速搅拌 均质IOmin;芯材：壁材=1:5,壁材为0-环糊精、阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物，壁材按 重量计配比为环糊精：阿拉伯胶：麦芽糊精=1 : 0.4 : 0.8,壁材与水混合的质量体 积比按壁材：水为Ig: 6mL，壁材溶液搅拌至充分均匀；壁材中加入乳化剂单硬脂酸甘油 酯，乳化剂的加入量为壁材质量的0.3%; (6) 混合溶液经喷雾干燥设备干燥，得李果多酚微胶囊产品；喷雾干燥条件参数为：进 料固形物15%，进风温度为180 °C，出风温度85 °C。
[0018] 采用上述方法，李果多酚提取液提取得率可达40mgGAE/g干物质以上；所制备的 李果多酚产品清除DPPH自由基IC 5tl小于60 y g/mL，清除ABTS + ?自由基IC5tl小于100 y g/ mL。产品采用铝箔密封袋包装，25°C下保质期可达200天，KTC下保质期可达360天。质量 标准和性能参数见表1和表2。
[0019] 表1感官要求
表2理化指标
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修 饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种李果多酚的制备方法，其特征在于：将新鲜李果清洗干净后，去核，切片，微波 真空干燥，粉碎，超声波辅助乙醇提取，过滤，真空浓缩，大孔树脂吸附纯化，洗脱液真空浓 缩得李果多酚提取液；提取液溶解于壁材中制备微胶囊溶液，喷雾干燥得到李果多酚精粉 产品。2. 根据权利要求1所述的李果多酚的制备方法，其特征在于：所述的微波真空干燥条 件为微波强度3W/g~10W/g，真空度60kPa~85kPa，温度50°C~60°C，干燥方式为间歇微波真 空干燥，即微波加热30s、停止加热30s，如此交替进行；李果片干燥至水分含量小于15%。3. 根据权利要求1所述的李果多酚的制备方法，其特征在于：所述的超声波辅助乙醇 提取条件为：乙醇浓度为6(^〇1.%~8(^ 〇1.%，物料比为李果粉：乙醇=18:2〇1^，超声波功 率为 150W~500W，提取时间为 30min~60min。4. 根据权利要求1所述的李果多酚的制备方法，其特征在于：所述的制备微胶囊溶液 是将李果多酚提取液作为芯材缓慢加入壁材溶液中，经5000rpm~15000rpm转速条件下均 质8min~20min;芯材与壁材的重量比为1 : 3~8,壁材为0-环糊精、阿拉伯胶和麦芽糊精 的混合物，其重量比为1 : 0. 3~0. 5 : 0. 6~1，壁材溶液中壁材：水=Ig: 4~IOmL;壁材中 加入乳化剂单硬脂酸甘油酯或大豆卵磷脂，乳化剂的加入量为壁材重量的0. 2% ~0. 5%。5. 根据权利要求1所述的李果多酚的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥的工艺 条件参数为：进料固形物1〇%~25%，进风温度为150°C~200 °C，出风温度80°C~90°C。6. 根据权利要求1所述的李果多酚的制备方法，其特征在于：所述的李果为芙蓉李、 玫瑰李、胭脂李、红心李、三华李中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种李果多酚的制备方法，集成微波真空干燥、超声波辅助乙醇提取、大孔树脂吸附纯化、喷雾干燥微胶囊化等多项技术，制备李果多酚精粉产品。本发明可降低多酚因生产过程中损失，减少能源损耗，提高提取生产效率，同时降低李果多酚产品对环境的敏感性，增强其贮藏稳定性，提高其水溶解性，增加其加工适应性，拓宽李果多酚的应用范围。本发明制备的李果多酚精粉可作为天然色素、天然抗氧化剂应用于食品行业。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/29, A23L1/00
【公开号】CN104886577
【申请号】CN201510330668
【发明人】李怡彬, 陈君琛, 赖谱富, 汤葆莎, 吴俐, 翁敏劼
【申请人】福建省农业科学院农业工程技术研究所
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月16日