一种红曲饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红曲饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 在日常食品的消费中，饼干已成为人们的饮食生活中重要的一部分，已成为人们 早餐和旅游时的必备食品，超市中大多数饼干含糖、油较高，并且其中食用香精和人工色素 含量过多，易损伤肝脏，还会破坏饼干中的维生素，这样的饼干往往热量过多，营养成分低， 不利于人们的身体健康，因此一种低热量、有保健功能的饼干已成为人们的对于健康食品 的要求。
[0003] 红曲色素是一种由红曲菌属的丝状真菌一红曲菌经发酵而成的优质的天然食用 色素，是红曲菌的次级代谢产物，一般是以大米、大豆为主要原料，经红曲菌液体发酵培养、 提取、浓缩、精制而成的天然红色色素，具有性质稳定，耐热性强，耐光性和对蛋白质着色性 好的特点，作为色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的天然食用色素，红曲色素中 不含黄曲霉毒素，而且大量动物实验证明食用含红曲色素及其制品的食物均未发现急、慢 性中毒现象，也无致突变作用，此外，红曲色素还具有抑菌防腐、保鲜抗氧化、抗肿瘤、抗疲 劳、降脂降压、抗炎症、增强免疫力、抗抑郁症、预防动脉硬化等的生理活性，因此，红曲色素 具有"天然、安全、营养、多功能"的多重优点，适于作为制作饼干时的原材料进行添加，但目 前市场上尚无红曲类饼干，口味、外观及质量较好的红曲饼干急需被开发出来。
【发明内容】
[0004] 为克服现有饼干的各种缺点，本发明提供了一种红曲饼干及其制备方法，该饼干 中添加了红曲色素，较之现有的饼干，该红曲饼干口味较好、安全，并且有益于身体健康。
[0005] 本发明的具体技术方案是：
[0006] 一种红曲饼干，关键点是，包括按照重量份数计的以下原料：面粉90~110份、食 盐1份、奶粉3~6份、碳酸氢铵0. 3~0. 6份、小苏打0. 3~0. 6份、水20~25份、鸡蛋 20~30份、植物油10~20份、红曲米1~3份、白砂糖8~16份。
[0007] 作为原料组成的优选，该红曲饼干包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、 食盐1份、奶粉5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油10~20 份、红曲米1~3份、白砂糖8~16份。
[0008] 优选的，该红曲饼干包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、食盐1份、奶粉 5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油20份、红曲米1份、白砂 糖12份。
[0009] 如上所述原料组成的一种红曲饼干的制备方法，关键点是，包括以下步骤：
[0010] a、将红曲米磨成粉末，并将红曲米粉末过筛；
[0011] b、将植物油和鸡蛋混合、搅拌均匀，备用；白砂糖、食盐、碳酸氢铵和小苏打溶于水 中制成混合液，备用；将面粉、奶粉和红曲米粉末放入混合液中并放入植物油和鸡蛋的混合 物进行混合搅拌，调制面团；
[0012] c、将调制好的面团静置；
[0013] d、将面团进行辊压成面饼；
[0014] e、在烤盘表面刷上油，将面饼放在烤盘上并送入烤箱进行烤制；
[0015] f、烤制完毕后，将带有饼干的烤盘取出，饼干自然冷却。
[0016] 所述的步骤b中，植物油和鸡蛋混合搅拌时朝一个方向进行搅拌。
[0017] 所述的步骤c中，面团的静置时间为lOmin。
[0018] 所述的步骤d中，面团辊压后的面饼厚薄一致、形态完整、表面光滑、层次结构清 晰。
[0019] 所述的步骤e中，面饼烤制时，烤箱的面火温度为220摄氏度，底火温度为180摄 氏度，面饼烤制的时间为l〇min。
[0020] 所述的步骤f中，饼干自然冷却至品温在38摄氏度以下。
[0021] 本发明的有益效果是：在本发明中的红曲饼干添加了红曲米的成分，从而将红曲 色素添加进饼干中，既解决了饼干的上色问题，又使得饼干食用安全、无危害，并且红曲色 素会使得饼干有粗粮的独特口感，此外，红曲色素的存在还使饼干具有保鲜抗氧化、抑菌防 腐、减缓疲劳、提高免疫力、降脂降压、预防动脉硬化及抗肿瘤等多种功效，在将红曲色素添 加到饼干的制备过程中，采用红曲米磨成粉末的方式添加到面粉中，能够使得红曲色素能 够随粉末和面粉更好地混合，避免了直接添加红曲色素造成的在面粉中红曲色素分布不均 匀的情况，最终使饼干的品质均匀、质量可靠。
【具体实施方式】
[0022] 本发明涉及一种红曲饼干及其制备方法，该红曲饼干所涉及的原料及其重量份数 如下：面粉90~110份、食盐1份、奶粉3~6份、碳酸氢铵0. 3~0. 6份、小苏打0. 3~ 0. 6份、水20~25份、鸡蛋20~30份、植物油10~20份、红曲米1~3份、白砂糖8~ 16份。
[0023] 实施例1，所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、食盐1份、奶 粉5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油20份、红曲米1份、白 砂糖12份。
[0024] 实施例2,所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、食盐1份、奶 粉5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油10份、红曲米2份、白 砂糖8份。
[0025] 实施例3,所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、食盐1份、奶 粉5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油15份、红曲米3份、白 砂糖16份。
[0026] 实施例4,所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉90份、食盐1份、奶 粉3份、碳酸氢铵0. 3份、小苏打0. 3份、水20份、鸡蛋20份、植物油10份、红曲米1份、白 砂糖8份。
[0027] 实施例5,所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉110份、食盐1份、奶 粉6份、碳酸氢铵0. 6份、小苏打0. 6份、水25份、鸡蛋30份、植物油20份、红曲米3份、白 砂糖16份。
[0028] 实施例6,所述的原料包括按照重量份数计的以下原料：面粉100份、食盐1份、奶 粉5份、碳酸氢铵0. 5份、小苏打0. 5份、水22份、鸡蛋25份、植物油15份、红曲米2份、白 砂糖12份。
[0029] 如上所述原料组成的红曲饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0030] a、将红曲米磨成粉末，并将红曲米粉末过筛，将较大颗粒的红曲米粉末筛除回收 并重新利用；
[0031] b、将植物油和鸡蛋混合、搅拌均匀，备用，植物油和鸡蛋混合搅拌时朝一个方向进 行搅拌；白砂糖、食盐、碳酸氢铵和小苏溶于水中制成混合液，备用；将面粉、奶粉和红曲米 粉末放入混合液中并放入植物油和鸡蛋的混合物进行混合搅拌，调制面团；
[0032] c、将调制好的面团静置，静置时间为IOmin ;
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