一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品。
【背景技术】
[0002] 油桃是蔷薇科（Rosaceae)桃属（AmygdalusL.)核果类果树，为普通桃的单基因隐 性突变体。油桃作为桃的变种，富含更丰富的营养：含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素 A、膳食纤维、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素 C、维生素 E、钙、钾、磷、镁、钠、锌、 铁、硒、锰等人体必需的物质，其中尼克酸的含量仅次于红枣与柑橘，在水果王国中居第3 位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，养阴生津，补益气血，活血化淤，润肠通便。
[0003] 果汁是人们非常喜欢的一种饮料，有的果汁不仅能够给人们提供身体及大脑生长 发育所需要的蛋白质、乳脂肪和维生素，而且还能够补充钙质。随着生活水平的不断提高， 人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对果汁等食品的要求越来越高。随着饮料企业 的发展，我国生产的果蔬汁己经从单一型果蔬汁向复合型果蔬汁的方向发展，市面上已经 出现了农夫、汇源果汁等大型饮料企业生产的果蔬汁，这说明，浓缩型果蔬汁、复合型果蔬 汁将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果蔬汁在加工存在着很多问题，如：分层沉 淀、色泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色 泽鲜艳、口感宜人的复合型果蔬汁将是饮料行业研宄的重点。另外，市场上为消费者提供的 果汁功能单一，养分含量不高，虽然果汁饮品种类繁多，而现有果汁饮品已逐渐无法满足人 们的需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，配以其他辅料，制成独特风味的果蔬 饮品。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品 及制备方法，制备方法能有效保留了油桃特有香味和营养物质，简单易行、成本低，可操作 性强，果汁营养价值高，具有保健功效，满足大众对保健饮料的需求。
[0005] 本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品，其特征在于由以下的原料按重量百分比计：油 桃22~36%、木瓜9~18%、黑木耳粉0· 5~1%、苦瓜粉0· 3~0· 5%、柚子皮粉0· 3~ 0.5%、白砂糖8~15%、柠檬酸0.2~0.5%、稳定剂0. 10~0. 18%、其余为水，总百分比 为 100%〇
[0007] 作为本发明的优选技术方案，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶 组成，它们的质量比为0. 8~1. 0:0. 3~0. 5:2~2. 3。
[0008] 其中，一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0009] 1)预处理：先用浓度为0. 1 %的柠檬酸溶液浸泡油桃2~3min，以流动的水冲洗， 沥干后去核切丁备用；将木瓜去皮去籽去瓢，切丁备用；
[0010] 2)匀浆：按配比将桃丁、木瓜丁混合加入破碎机进行破碎匀浆，再加入混合物质 量0.0 l~0. 03%的果胶酶和0.0 l~0. 02%的Vc进行搅拌，处理温度为25~30 °C，每 20~30min搅拌一次；
[0011] 3)过滤澄清：将步骤2)所得使用振动分离筛、滤网120目进行过滤，再使用 0. 02 %果胶酶和0. 02 %壳聚糖进行复合处理，调节pH值在3. 5~4. 0,升温至45 °C~ 50°C，保温1~2h，然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清，得到果汁澄清液；
[0012] 4)调配均质：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水进行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加柠檬酸、稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后 在IOOMPa压力下进行2~3次均质，得到复合果蔬汁；
[0013] 5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90~100°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为 6~8s，在85°C温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8~15min，然后在自然温度下冷却至常 温，检验合格得成品。
[0014] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0015] 本发明采用Vc以防止桃果氧化、褐变，低温酶处理有效避免和减少油桃内的应有 香味的损失，减少果汁中的醇类化合物和芳香物、维生素 C等热敏性物质的流损，并仍保 留其原果汁中原有的自然成份，保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色值。油桃摄 入量多会引起上火，苦瓜和柚子皮具有清热降火等功效，添加后不仅发挥各自的功能，还可 以起到协同作用，黑木耳具有清肺润津、取淤生新等功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一 种抗癌药用食品，为天然黑色保健食品和著名滋补品改善风味的作用，营养价值高。所得成 品不仅口感纯正，还具有提神醒脑、清肝火、解热毒、理气补中、解郁消食、散寒化痰、益胃生 津、增强免疫力等保健功效，风味独特，本发明制备方法简单易行、成本低，可操作性强，满 足大众对保健饮料的需求，极具推广作用。
【具体实施方式】
[0016] 本发明不局限于以下所述的【具体实施方式】，以下所述仅为本发明的较佳实施例而 已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进 等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0017] 现结合实施例对本发明技术方案进行进一步说明：
[0018] 实施例1
[0019] 一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品，其特征在于由以下的原料按重量百分比计：油 桃28%、木瓜12%、黑木耳粉0.8%、苦瓜粉0. 3%、柚子皮粉0. 3%、白砂糖12%、柠檬酸 0. 3%、稳定剂0. 15%、其余为水，总百分比为100%。所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为1:0. 3:2。
[0020] 其中，一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0021] 1)预处理：先用浓度为0. 1 %的柠檬酸溶液浸泡油桃2min，以流动的水冲洗，沥干 后去核切丁备用；将木瓜去皮去轩去瓢，切丁备用；
[0022] 2)匀浆：按配比将桃丁、木瓜丁混合加入破碎机进行破碎匀浆，再加入混合物质 量0. 02%的果胶酶和0. 015%的Vc进行搅拌，处理温度为25°C，每25min搅拌一次；
[0023] 3)过滤澄清：将步骤2)所得使用振动分离筛、滤网120目进行过滤，再使用 0.02%果胶酶和0.02%壳聚糖进行复合处理，调节pH值在3. 8,升温至45°C，保温lh，然 后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清，得到果汁澄清液；
[0024] 4)调配均质：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水进行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加柠檬酸、稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后 在IOOMPa压力下进行2次均质，得到复合果蔬汁；
[0025] 5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度95°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为8s，在 85°C温度条件下热灌瓶装，灌装后保温12min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得 成品。
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