一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果汁饮料加工领域，尤其是一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 油桃是蔷薇科（Rosaceae)桃属（AmygdalusL.)核果类果树，为普通桃的单基因 隐性突变体。油桃作为桃的变种，富含更丰富的营养：含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生 素A、膳食纤维、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷、镁、钠、 锌、铁、硒、锰等人体必需的物质，其中尼克酸的含量仅次于红枣与柑橘，在水果王国中居第 3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，养阴生津，补益气血，活血化淤，润肠通便。
[0003] 随着饮料企业的发展，我国生产的果蔬汁己经从单一型果蔬汁向复合型果蔬汁的 方向发展，市面上已经出现了农夫、汇源果汁等大型饮料企业生产的果蔬汁，这说明，浓缩 型果蔬汁、复合型果蔬汁将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果蔬汁在加工存在着 很多问题，如：分层沉淀、色泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工 生产出体态稳定、色泽鲜艳、口感宜人的复合型果蔬汁将是饮料行业研宄的重点。另外，市 场上为消费者提供的果汁功能单一，养分含量不高，虽然果汁饮品种类繁多，而现有果汁饮 品已逐渐无法满足人们的需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，再配以其他辅 料，制成独特风味的果蔬饮品。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种油桃青瓜果汁饮品及其加工 方法，由于油桃果胶含量高，榨汁难，本发明方法采用低温酶解等方法处理，保留了油桃特 有香味和营养物质，添加青瓜和西瓜，清热解暑中和油桃摄入多上火的情况，具有诸多保健 功能，风味独特。
[0005] 本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃20~32%、青瓜 5~10%、西瓜5~10%、山楂0.5~2%、山竹浓缩汁0.5~1%、陈皮0.2~0.4%、蜂蜜 9~16%、柠檬酸0. 3~0. 5%、山梨酸钾0. 2~0. 3%、其余为水，总百分比为100%。 [0007] 作为本发明的优选技术方案，一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分 比计：油桃30%、青瓜8%、西瓜7%、山楂1%、山竹汁1%、陈皮0. 3%、蜂蜜12%、柠檬酸 0. 3%、山梨酸钾0. 25%、其余为水，总百分比为100%。
[0008] 其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
[0009] 1)预处理：将油桃用浓度为0. 1 %的梓檬酸溶液浸泡5~lOmin，用清水洗净并人 工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的 油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0. 1 %的异抗坏血酸拌匀，再按料水比 为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
[0010] 2)酶处理：将混合匀浆液总重的0. 02~0. 05%的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中， 在50~55°C条件下酶解2h，然后使用150~200目筛过滤，得酶解液；
[0011] 3)澄清：向酶解液加入0. 4g/L的壳聚糖，在50~55°C温度条件采用现有超滤技 术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
[0012] 4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加 入适量水混合调配均匀，然后在lOOMPa压力下进行2~3次均质，得到复合果蔬汁；
[0013] 5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90~100°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为 6~8s，在85°C温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8~15min，然后在自然温度下冷却至常 温，检验合格得成品。
[0014] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0015] 1、采用异抗坏血酸以防止桃果氧化、褐变，低温酶处理有效避免和减少油桃内的 应有香味的损失；采用超滤技术可缩短原果汁处理时间，减少工序环节，在50°C~55°C温 度条件下进行，减少果汁中的醇类化合物和芳香物、维生素C等热敏性物质的流损，并仍 保留其原果汁中原有的自然成份，保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色值。
[0016] 2、油桃摄入量多会引起上火，青瓜和西瓜具有清热解暑等功效，添加后不仅发挥 各自的功能，还可以起到协同作用，山楂、陈皮和山竹的加入起到改善风味的作用，营养价 值高。
[0017] 3、本发明加工方法保留了油桃特有香味和营养物质，富含人体所需的多种维生 素、矿物质、氨基酸、有机酸，具有清热消暑、消除疲劳、增进食欲、活血祛邪毒、利尿通便、降 压活血等功效，集营养和保健于一身，满足人们对副食产品的多种需求。
【具体实施方式】
[0018] 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0019] 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均 可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系 列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0020] 实施例1
[0021] -种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃30%、青瓜8%、西 瓜7%、山楂1%、山竹汁1%、陈皮0.3%、蜂蜜12%、柠檬酸0.3%、山梨酸钾0.25%、其余 为水，总百分比为100%。
[0022] 其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
[0023] 1)预处理：将油桃用浓度为0. 1 %的柠檬酸溶液浸泡8min，用清水洗净并人工去 核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、 青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0. 1 %的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1 向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
[0024] 2)酶处理：将混合匀浆液总重的0. 03%的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在50~ 55°C条件下酶解2h，然后使用150目筛过滤，得酶解液；
[0025] 3)澄清：向酶解液加入0. 4g/L的壳聚糖，在50°C温度条件采用现有超滤技术进行 澄清，处理时间为2h，得澄清液；
[0026] 4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加 入适量水混合调配均匀，然后在lOOMPa压力下进行2次均质，得到复合果蔬汁；
[0027] 5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度95°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为8s，在 85°C温度条件下热灌瓶装，灌装后保温lOmin，然后在自然温度下冷却至常温